一(yi)、輔料的(de)多寡，是決定口感好壞與(yu)否的(de)關鍵
根據(ju)制作(zuo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)材(cai)料劃分，以粉類(lei)，水，酵母，食(shi)鹽(yan)制作(zuo)而成的(de)(de)法國(guo)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，法國(guo)鄉(xiang)村面(mian)包(bao)(bao)(bao)等口味單純的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“清淡口味面(mian)包(bao)(bao)(bao)”。相(xiang)對(dui)的(de)(de)，基本(ben)材(cai)料為(wei)(wei)大量的(de)(de)奶油或者起酥油，砂(sha)糖，蛋等的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，稱(cheng)(cheng)之為(wei)(wei)“濃厚口味面(mian)包(bao)(bao)(bao)。
清(qing)(qing)淡(dan)口味(wei)面(mian)包(bao)，內含少許輔(fu)料，帶(dai)著芳香(xiang)的(de)(de)(de)咸味(wei)，很適合用來當做主食。濃厚(hou)口味(wei)的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)，由于內含大量的(de)(de)(de)輔(fu)料，所以(yi)，吃起來的(de)(de)(de)口感很像柔軟膨(peng)松的(de)(de)(de)甜(tian)點。但是如果(guo)輔(fu)料的(de)(de)(de)含量過多(duo)，就能會導致麩質的(de)(de)(de)網狀結構難以(yi)形成(cheng)，而酵母菌(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖也(ye)會減弱。制作濃厚(hou)口味(wei)面(mian)包(bao)時(shi)，揉和的(de)(de)(de)時(shi)間要長，酵母菌(jun)的(de)(de)(de)量也(ye)必須(xu)比清(qing)(qing)淡(dan)口味(wei)的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)要多(duo)。相反，清(qing)(qing)淡(dan)口味(wei)面(mian)包(bao)由于幾乎不含輔(fu)料，所以(yi)不需(xu)要很長時(shi)間的(de)(de)(de)就可以(yi)揉和完成(cheng)。
面包依水分和(he)油脂(zhi)含(han)量比例的(de)不同，而(er)變化出各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)種(zhong)類。
面包(bao)水分檢測儀
A、技術參數
1、稱重(zhong)范圍：0-60g
可調試測試空間為(wei)3cm
2、水(shui)分測定范圍：0.01-100%
3、樣品質量：0.50-60g
4、加(jia)熱溫度范圍(wei)：起始(shi)-18℃
加(jia)熱方式：可變混合式加(jia)熱
微調自動補償溫度zui高15℃
5、水(shui)分含量可(ke)讀性：0.01%
6、顯示參(can)數：7種
紅(hong)色(se)數(shu)碼管獨(du)立顯示(shi)模式
7、外型尺(chi)寸(cun)：380×205×325(mm)
8、電(dian)源：220V±10%
9、頻(pin)率(lv)：50Hz±1Hz
10、凈(jing)重：3.7Kg
