有科學家稱，保持面包皮脆度的關鍵是水分含量。他們對于面包的烤制過程有了進一步的認識，這可能有助于延長面包口感脆度的時間。
本月荷蘭研究者在《農業與食品化學學報》上發表的一篇文章稱，水份活度（決定水份遷移的方向）和水份含量對于所感知的面包脆度都能產生影響。
然而，這項研究還是能夠對水份含量與水份活度分別進行了檢測，發現前者或許比后者更為重要。
“面包皮的水份含量看來對于臨界點是起決定作用的，”研究報告的作者們如斯認為。
“曾經含較多水份的樣品中，其水份的分布較為不均，這就導致面包上存在脆與不脆的部分，從而使得它們通體變得比那種帶相同水分含量但水分活度更高的樣品要來得更脆。”
找到一(yi)種能夠保(bao)(bao)持面(mian)(mian)包(bao)皮脆度的(de)技(ji)術工藝可能對延長面(mian)(mian)包(bao)的(de)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)不無益處(chu)。 研究者稱，通過修改(gai)這些因素，面(mian)(mian)包(bao)烘制(zhi)者可以通過改(gai)進面(mian)(mian)包(bao)成分來生(sheng)產出更脆，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)更長的(de)面(mian)(mian)包(bao)，這也(ye)意味著面(mian)(mian)包(bao)不再需要那(nei)些人(ren)工防腐劑(ji)了，因為這種含防腐劑(ji)的(de)產品是不受消(xiao)費者歡迎的(de)。
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SFY-6冠亞牌食(shi)品(pin)餡(xian)料水分(fen)(fen)測(ce)定儀、餡(xian)料水分(fen)(fen)檢測(ce)儀、餡(xian)料水分(fen)(fen)儀、鹵素水分(fen)(fen)測(ce)定儀技術(shu)指標(biao):
1、稱重范圍：0-60g
★★可調試(shi)測試(shi)空間為3cm、5cm、10cm
2、水分測(ce)定范圍(wei)：0.01-100%
★★JK稱重系(xi)統傳感器
3、樣品質(zhi)量：0.5-60g
4、加(jia)熱溫度范圍(wei)：起始-180℃
★★加熱方(fang)式：應(ying)變式混合(he)氣體(ti)加熱器
★★微調自動補(bu)償溫(wen)度zui高15℃
5、水分(fen)含量可讀性(xing)：0.01%
6、顯示7種參數：
★★ 水(shui)分值(zhi)，樣品初(chu)值(zhi)，樣品終(zhong)值(zhi)，測定時間，溫(wen)度(du)初(chu)值(zhi)，zui終(zhong)值(zhi)，恒重(zhong)值(zhi)
★★紅色(se)數碼管獨(du)立(li)顯示模式
7、雙重通(tong)訊接口：RS 232
8、外(wai)型尺寸：380×205×325(mm)
9、電源：220V±10%
10、頻率：50Hz±1Hz
11、凈重：3.7Kg
