所有食(shi)物都有水(shui)(shui)(shui)。通(tong)常需要兩(liang)種形(xing)式：自由水(shui)(shui)(shui)或(huo)可(ke)利用的水(shui)(shui)(shui)。與蛋(dan)白(bai)質和碳水(shui)(shui)(shui)化(hua)合(he)物等(deng)不同分子(zi)結合(he)的水(shui)(shui)(shui)，可(ke)利用的水(shui)(shui)(shui)可(ke)以支持細菌，酵母和霉菌的生(sheng)長，這可(ke)能會影響食(shi)品的安全和質量。
含(han)水(shui)量或含(han)水(shui)量是食(shi)物中(zhong)含(han)有的總水(shui)分的量度。它(ta)通常表示為總重量的百分比：
Mw（濕基）=（w-d）×100/w
Mw =以濕重為基準(zhun)的水分含量
w =濕重
d =干重
1. 開(kai)機：接(jie)通電源(yuan)，打開(kai)儀器后部的(de)電源(yuan)開(kai)關；
2. 自(zi)檢：重量顯示(shi)窗顯示(shi)“0”，穩定顯示(shi)窗顯示(shi)初始值，一(yi)般是室溫（40℃以下）；
3. 預(yu)熱：開機預(yu)熱30分鐘，經預(yu)熱后(hou)測定的數據真實有效(xiao)
4. 放(fang)樣：打開(kai)加(jia)熱桶，放(fang)入樣品(pin)，合(he)上(shang)加(jia)熱桶，待重量顯示穩定20秒(miao)；
5. 按(an)測試鍵，等待儀器自己加熱；
6. 等到(dao)報警聲(sheng)響起，按一次顯(xian)示鍵，此時顯(xian)示判(pan)別時間，再按一次顯(xian)示鍵，顯(xian)示zui終(zhong)水分值(zhi)。連續按顯(xian) 示鍵查看其(qi)他測試參數，zui后(hou)按“清除”，測試完畢。
7. 打開加熱(re)桶，等溫(wen)度顯示回到40℃以下(xia)才可(ke)以進行下(xia)一次檢測(ce)。
水分活度是生物反應利用水分的衡量標準。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少，具有生長能力的微生物也將減少。水(shui)分活度（aw）表示為食物（P）中水(shui)的蒸氣壓(ya)與(yu)純水(shui)的蒸氣壓(ya)（P0）的比值。它(ta)預測水(shui)是否可(ke)能(neng)從食品轉移到可(ke)能(neng)存在的微生物細胞中。
aw=P/P0
1、連(lian)接電源(yuan),測量(liang)傳(chuan)感器(qi)及打(da)印機,然后按電源(yuan)鍵"POWER"開機
2、儀器出現"歡迎使用深(shen)圳(zhen)冠亞活(huo)度儀"后,進入測量界面(mian)
3、準備(bei)好待檢測樣(yang)品(pin),提前放入活(huo)度儀的樣(yang)品(pin)皿里
4、然后用(yong)工具將(jiang)盛有樣品的(de)樣品皿(min)放入(ru)活度儀的(de)測量室里
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間(jian),儀器開(kai)始進(jin)入測試(shi)狀態
6、在(zai)測試過程中,可以點(dian)擊曲線,可以實時查看樣品的活(huo)度曲線
7、待樣品測試(shi)完(wan)成(cheng)后,儀器會自(zi)動提示測試(shi)完(wan)成(cheng),樣品的(de)活度值鎖定
8、點擊"打印(yin)"打印(yin)樣品(pin)的活度(du)值(zhi)和溫度(du)值(zhi)
9、然后打開測量室取出樣品(pin)皿(min)(min)，用(yong)毛(mao)刷(shua)清理樣品(pin)皿(min)(min)，待下次(ci)測試使用(yong)
