水(shui)活(huo)度-一個(ge)未被廣(guang)知(zhi)及(ji)被意識(shi)到(dao)的(de)指標(biao)，但對(dui)質量控(kong)(kong)制能比傳(chuan)統(tong)的(de)水分含量測量提供(gong)更多的(de)有(you)效(xiao)幫助信息(xi)。她是關于產品(pin)保質期(qi)(qi)、質地、味道及(ji)微生(sheng)物(wu)和化學穩(wen)定性(xing)的(de)關鍵參數。今天食品(pin)在*范圍內廣(guang)泛流通，嚴格(ge)控(kong)(kong)制產品(pin)的(de)水活度有(you)助于對(dui)保質期(qi)(qi)的(de)控(kong)(kong)制，保證可以(yi)提供(gong)安全、無污(wu)染的(de)食品(pin)給到(dao)消費者(zhe)手中。
特別是焙烤制品(pin)很難掌握(wo)，在(zai)大(da)多數情況下，它們包含不(bu)同類型的組分，如糖、脂肪/油，牛奶(nai)、蛋白質等。本(ben)文討論的這(zhe)些組分(fen)對水活度測量的影響，什(shen)么樣的水活度有助于達成對烘培食品的質量控制(zhi)目標。
工(gong)作(zuo)原理(li)：
水(shui)(shui)(shui)活度(du)(du)分(fen)析儀(yi)是用于(yu)檢測(ce)(ce)水(shui)(shui)(shui)分(fen)子(zi)含(han)量的(de)機器設備(bei)(bei)，主要(yao)反應食(shi)(shi)品平衡狀態下的(de)有(you)效水(shui)(shui)(shui)分(fen)，反應食(shi)(shi)品的(de)穩定性和微生(sheng)物繁殖的(de)可能(neng)(neng)性，以(yi)及(ji)能(neng)(neng)引(yin)起食(shi)(shi)品品質變(bian)化(hua)(hua)的(de) 化(hua)(hua)學、酶及(ji) 物理(li)變(bian)化(hua)(hua)的(de)情況，常用于(yu)衡量微生(sheng)物忍受干燥程(cheng)度(du)(du)的(de)能(neng)(neng)力。廣泛應用于(yu) 藥品生(sheng)產(chan)行(xing)業，專(zhuan)業的(de)檢測(ce)(ce)機構，食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)監督部門提供完備(bei)(bei)的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)測(ce)(ce)量方案，以(yi)及(ji)食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)廠的(de)脫水(shui)(shui)(shui)食(shi)(shi)品加工、肉干制品加工、粉末狀食(shi)(shi)品原料生(sheng)產(chan)、食(shi)(shi)品添加劑及(ji)罐頭(tou)食(shi)(shi)品生(sheng)產(chan)等領域。水(shui)(shui)(shui)活度(du)(du)分(fen)析儀(yi)主要(yao)有(you)水(shui)(shui)(shui)含(han)量檢測(ce)(ce)儀(yi)，水(shui)(shui)(shui)活度(du)(du)測(ce)(ce)量儀(yi)，臺式水(shui)(shui)(shui)活度(du)(du)分(fen)析儀(yi)等。水(shui)(shui)(shui)活度(du)(du)分(fen)析儀(yi)采用進口高精度(du)(du)傳感器，專(zhuan)業的(de)線路(lu)設計(ji)，工作(zuo)穩定可靠；合理(li)的(de)結構設計(ji)，操(cao)作(zuo)更(geng)(geng)為(wei)簡便(bian)，解決以(yi)前操(cao)作(zuo)不便(bian)、容易翻液(ye)的(de)問題；標定、測(ce)(ce)量時間僅需(xu)10分(fen)鐘內(nei)；一(yi)次標定，較(jiao)長時期內(nei)無(wu)需(xu)重復標定；采用高亮液(ye)晶(jing)顯示器，漢(han)字顯示，內(nei)容更(geng)(geng)豐富；帶打印功能(neng)(neng)，更(geng)(geng)方便(bian)記(ji)錄(lu)及(ji)比較(jiao)。
