含水(shui)量(liang)或含水(shui)量(liang)是(shi)食(shi)物中(zhong)含有的總水(shui)分的量(liang)度(du)。它通常表示(shi)為總重(zhong)量(liang)的百(bai)分比(bi)：
Mw（濕(shi)基(ji)）=（w-d）×100/w
Mw =以濕重為基準的水分含(han)量
w =濕重
d =干重
*步：按校(xiao)準(zhun)鍵，放砝(fa)碼，自動(dong)校(xiao)準(zhun)。（定期效準(zhun)，不用(yong)每天開機效準(zhun)）
第二步(bu)：取(qu)樣，按(an)測試鍵(jian)開始(shi)工作
第三步：儀(yi)器(qi)加(jia)熱中，儀(yi)器(qi)正在顯示丟(diu)失(shi)的(de)水分值。
第四步：測定結束，儀器顯示(shi)終水分(fen)值，記錄數據
第五步：等待儀器(qi)冷卻繼續(xu)下一個樣品的測量
水(shui)分活(huo)度是(shi)生(sheng)(sheng)物(wu)反應(ying)利用水(shui)分的(de)(de)衡量標準。它(ta)(ta)決(jue)定了微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)能(neng)力。如(ru)果水(shui)分活(huo)度減少，具有生(sheng)(sheng)長能(neng)力的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)也將減少。水(shui)分活(huo)度（aw）表示為(wei)食物(wu)（P）中水(shui)的(de)(de)蒸氣壓與純水(shui)的(de)(de)蒸氣壓（P0）的(de)(de)比(bi)值(zhi)。它(ta)(ta)預(yu)測水(shui)是(shi)否可(ke)能(neng)從食品轉移(yi)到可(ke)能(neng)存在(zai)的(de)(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)細胞(bao)中。
1、連接電(dian)(dian)源,測量(liang)傳感器及打印機(ji),然后(hou)按電(dian)(dian)源鍵"POWER"開(kai)機(ji)
2、儀(yi)器出現"歡迎(ying)使用(yong)深(shen)圳冠亞活度儀(yi)"后,進入測量界面
3、準備好待檢測(ce)樣品,提前(qian)放入活度儀的(de)樣品皿里(li)
4、然(ran)后用工具(ju)將(jiang)盛有樣品(pin)的樣品(pin)皿放入活度儀的測(ce)量室里
5、在操(cao)作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進(jin)入測試狀態
6、在(zai)測試過(guo)程中,可以點擊(ji)曲線(xian)(xian),可以實(shi)時查看樣品的(de)活(huo)度曲線(xian)(xian)
7、待樣品測試完成后,儀器會自動(dong)提示(shi)測試完成,樣品的活度(du)值鎖(suo)定(ding)
8、點擊"打(da)印"打(da)印樣品的活度(du)值和溫度(du)值
9、然后(hou)打開(kai)測量室取(qu)出(chu)樣(yang)品(pin)皿(min)，用毛(mao)刷清(qing)理樣(yang)品(pin)皿(min)，待(dai)下次測試(shi)使用
含(han)水量或含(han)水量是食(shi)物(wu)中含(han)有的總(zong)水分的量度。它(ta)通常表(biao)示(shi)為總(zong)重量的百分比：
Mw（濕基）=（w-d）×100/w
Mw =以濕(shi)重為(wei)基(ji)準(zhun)的水分含量
w =濕重
d =干重
水分活度是生物反應利用水分的衡量標準。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少，具有生長能力的微生物也將減少。水(shui)分活度(du)（aw）表示為食(shi)物（P）中水(shui)的蒸氣壓與(yu)純水(shui)的蒸氣壓（P0）的比值。它預(yu)測水(shui)是否(fou)可能從食(shi)品(pin)轉移到(dao)可能存在的微生物細胞中。
aw=P/P0
例如，0.90 aw的(de)(de)水(shui)(shui)分活(huo)度意味(wei)著蒸氣(qi)壓為純水(shui)(shui)的(de)(de)90％。由于水(shui)(shui)的(de)(de)性質的(de)(de)變化(hua)，水(shui)(shui)分活(huo)度隨溫度升高，例如溶(rong)質如鹽(yan)和糖(tang)的(de)(de)溶(rong)解度，或食(shi)物的(de)(de)狀態。
