很多企業在在月餅生產過程中出現諸多問題，如：表面開裂，上色較重，表面無光澤等。不僅僅是生產過程的問題，更有材料和相關的技術問題。
下面我們主要分析下關于水分對月餅的相關影響及解決方案
1、月餅大腳
餅皮水分含量過高
轉化糖漿濃度太低，水分含量高，餅皮偏軟，餅皮太多，烘烤時腰身餅皮下泄，導致大腳。
餡料水分含量過高
餡料的折光度低，水分含量高，導致餡料軟，烘培月餅時容易出現大腳問題，建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。
2、月餅漲腰、塌陷
漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，主要檢測餡料水分含量。
3、月餅餅皮下泄、花紋不清
檢測餅皮水分含量，水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱，下泄。
4、發霉
出現發霉現象基本就是水分含量超標，水分含量過高容易滋生霉菌。建議餡料水分控制在23%以內，餅皮水分控制在19%以內。
鑒于水分對月餅生產過程中，影響比較大。深圳市冠亞電子科技有限公司協同安琪月餅，富錦月餅，北京牛氏運昌，中山香香食品等月餅生產企業，在月餅水分測量方面，針對測量水分的時效性和準確性做了相關的應用研究及測試。
國標烘箱法：
一、執行標準
月餅餡料現行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007 食品餡料標準。
二、實驗儀器
1、烘箱
2、天平等
3 月餅餡料
三、實驗的原理
采用熱解失重法（烘箱法），樣品受熱后重量會減輕，當樣品*沒有水分后會達到恒重狀態，樣品恒重后，通過樣品的前后重量差來進行換算，得出水分值。
四、實驗步驟
1、使用烘箱，按國家標準方法4-5小時測得樣品水分值。
2、使用冠亞水分儀，通過調節溫度和取樣量，3-5分鐘測得水分值與國標烘箱法測得基本一致。
小結：經過和多家企業實驗室進行對比測試，使用冠亞水分儀測量水分含量，因其測量時間短，操作簡單，準確性高，得到了實驗人員的認可。其在生產過程中能起到有效的指導作用，減少人力、物力的浪費，提高產品質量，得到了月餅企業的*。
采用干燥失重法原理，通過加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時間之內*蒸發，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需幾分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。
1、稱重范圍：0.5-60g
●可調試測試空間為3cm、5cm、10cm
●型號:SFY-6S食品水分檢測儀
●SFY水分儀號：2005301013706
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重小讀數：0.01g
●JK稱重系統傳感器
●CMC計量許可證00000018號（生產許可證）
4、樣品質量：0.5-60g
5、加熱溫度范圍：起始-180℃
●加熱方式：應變式混合氣體加熱器
●微調自動補償溫高15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示7種參數：
● 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值
●紅色數碼管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
1、打開設備包裝箱，取出設備；
2、放置平穩的操作臺面；
3、把相關的配件放入設備的既定位置；
4、連接電源開機；
5、把處理好的樣品取樣放入設備中；
6、合上加熱源，按測試鍵；
7、設備自動工作。
