1 范圍
本標準規定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方(fang)法(fa)。
本標準適用于(yu)鮮(xian)凍豬肉、牛肉、羊肉、雞(ji)肉和(he)鴨肉。
2 規范性引用文件
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GB/T 9695.15 肉(rou)與(yu)肉(rou)制品 水分(fen)含(han)量測(ce)定
GB/T 9695.19 肉(rou)(rou)與肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin) 取樣方法
3 要求
3.1 畜禽肉(rou)水分*應符(fu)合表(biao)1要求。
表1 畜禽肉水分*
單位為%
品 種 指 標
豬肉 ≤ 76.5
牛肉 ≤ 76.5
羊肉 ≤ 77.5
雞肉 ≤ 76.5
鴨肉(rou) ≤ 80.0
4 檢驗方法
4.1 抽樣
按 GB 9695.19 規定(ding)的方法(fa)執行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉(rou)：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉(rou)組織用絞肉(rou)機(孔徑不(bu)大于4mm)至(zhi)少絞兩次。絞碎的樣品(pin)應盡快測(ce)定，若(ruo)不(bu)立即測(ce)定，應密(mi)封冷藏(zang)貯存，防止變質和成分發生(sheng)變化。貯存的樣品(pin)在啟用時應重(zhong)新混勻。
4.2.2 凍肉：自然解(jie)凍，并記錄解(jie)凍前(qian)后的(de)樣(yang)品重(zhong)m1 和m2（至0.01g），解(jie)凍后的(de)樣(yang)品按本標準4.2.1制備。
4.3 測(ce)定方(fang)法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
按 GB/T 9695.15 規定的方(fang)法測定。
4.4 測定(ding)方法2 紅外(wai)線干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用紅外線(xian)加(jia)熱將水(shui)分從樣(yang)品中去除(chu)，再將干燥前后(hou)的質量(liang)差計算成水(shui)分含量(liang)。
4.4.2 儀器
4.4.2.1 紅外線快速水(shui)分(fen)(fen)分(fen)(fen)析儀 水(shui)分(fen)(fen)測(ce)定范圍0-100%，讀數精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
4.4.3 測定
1.接通電源并打開開關(guan)，設(she)定干燥加(jia)熱溫度為105℃，加(jia)熱時間為自動，結果(guo)表示方(fang)式為 0－100%。
2.打開樣品室罩，取(qu)一樣品盤(pan)置于紅外線水分(fen)分(fen)析儀的天平架上，并(bing)回(hui)零(ling)。
3.取(qu)出樣(yang)(yang)品盤，將約5.00g按本標準4.2.1制(zhi)備而(er)成的樣(yang)(yang)品均(jun)勻鋪(pu)于盤上，再放回樣(yang)(yang)品室(shi)。
4.蓋上樣品室罩，開始(shi)加熱，待完(wan)成(cheng)干燥后，讀(du)取(qu)在(zai)數字顯示屏上的(de)水(shui)分含(han)量。在(zai)配有打印(yin)(yin)機的(de)狀況下，可自動打印(yin)(yin)出水(shui)分百分含(han)量。
4.5 測定(ding)結(jie)果表述
4.5.1 鮮肉(rou)的水分百分含量按4.3或4.4的測(ce)定(ding)值報(bao)告結果(guo)。
4.5.2 凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
式中：
X ——水分百(bai)分含(han)量；
m1 ——解凍前樣品質量，單位為克（g）；
m2 ——解(jie)凍(dong)后樣(yang)品質量，單(dan)位(wei)為克（g）；
C ——解凍后樣品(pin)的(de)水分百分含(han)量。
深圳冠亞水分(fen)儀(yi)(yi)科技(ji)有(you)限公司研發生產(chan)的SFY-30R畜禽(qin)肉(rou)水分(fen)測(ce)定儀(yi)(yi)采用(yong)熱解(jie)重(zhong)量原(yuan)理設(she)計的，是一(yi)種新型(xing)肉(rou)類行業水分(fen)檢(jian)測(ce)儀(yi)(yi)器。該型(xing)號為(wei)畜禽(qin)肉(rou)水分(fen)檢(jian)測(ce)<GB18394-2010畜禽(qin)肉(rou)水分(fen)*>政府采購配套產(chan)品，避免了插針(zhen)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)儀(yi)的(de)(de)誤差大、沒(mei)有(you)精度(du)、不能儲(chu)存(cun)數(shu)據(ju)等缺(que)點。注水(shui)(shui)(shui)肉水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)測(ce)定(ding)(ding)儀(yi)在(zai)測(ce)量(liang)(liang)樣(yang)品(pin)重量(liang)(liang)的(de)(de)同時(shi)。加熱(re)單元(yuan)和水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)蒸發(fa)通道快速(su)(su)干(gan)(gan)燥(zao)樣(yang)品(pin)，在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)中，水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)儀(yi)持續測(ce)量(liang)(liang)并即時(shi)顯示(shi)(shi)樣(yang)品(pin)丟失的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)%，干(gan)(gan)燥(zao)程(cheng)序完(wan)成后，zui終測(ce)定(ding)(ding)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)含量(liang)(liang)值被鎖定(ding)(ding)顯示(shi)(shi)。與烘(hong)箱加熱(re)法(fa)相比，紅(hong)外加熱(re)可以zui短時(shi)間(jian)內達到(dao)zui大加熱(re)功(gong)率，在(zai)高溫(wen)下樣(yang)品(pin)快速(su)(su)被干(gan)(gan)燥(zao)，其檢測(ce)結果(guo)與國(guo)標烘(hong)箱法(fa)具(ju)有(you)良(liang)好的(de)(de)一致(zhi)性(xing),具(ju)有(you)可替(ti)代性(xing),且檢測(ce)效率遠遠高于(yu)烘(hong)箱法(fa)。一般樣(yang)品(pin)只需(xu)幾分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘即可完(wan)成測(ce)定(ding)(ding)。
1、稱重范圍：0-30g
2、水分測定范(fan)圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數：0.001g
★★JQR稱(cheng)重(zhong)系統傳感(gan)器(qi)
★★SFY系列(lie)商標(biao)號：8931081
4、樣品(pin)質量(liang)：0.5-30g
5、加熱溫(wen)度(du)范圍：起始(shi)-160℃
★★加(jia)熱方式(shi)：可變混合式(shi)加(jia)熱
★★微調自動補(bu)償溫(wen)度zui高10℃
6、水分(fen)含(han)量可讀性(xing)：0.01%
7、顯示參數(shu)：7種
★★紅色數碼(ma)管獨立顯示模式
8、雙重通訊接口(kou)：RS 232
9、外型(xing)尺(chi)寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
附錄 GB18394-2001 畜禽肉水(shui)分*
《GB 18394-2001 畜(chu)禽肉(rou)(rou)水分*》規(gui)定我國畜(chu)禽肉(rou)(rou)水分含量正常范圍(wei)如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品 種(zhong) | 豬 肉(rou) | 牛 肉 | 羊 肉 | 雞 肉 |
水分(fen)含量 | ≤77% | ≤77% | ≤78% | ≤77% |
