水分是大部分食品質量控制的(de)(de)(de)必測(ce)(ce)項目之一(yi)(yi)，與食品的(de)(de)(de)色澤、口感、加工性、保藏(zang)性、微(wei)生物生長及生化反應等關系密切，同(tong)時還(huan)是一(yi)(yi)項重要的(de)(de)(de)經濟(ji)指標。根據GB 5009.3-2016《食品安家標準食品中(zhong)水分的(de)(de)(de)測(ce)(ce)定》中(zhong)的(de)(de)(de)規定來看，食品中(zhong)水分的(de)(de)(de)測(ce)(ce)試(shi)方(fang)法(fa)(fa)(fa)包括直接干燥(zao)(zao)法(fa)(fa)(fa)、減壓干燥(zao)(zao)法(fa)(fa)(fa)、蒸(zheng)餾法(fa)(fa)(fa)與卡爾·費休法(fa)(fa)(fa)，每種方(fang)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)適(shi)用(yong)范圍并不相同(tong)，其中(zhong)直接干燥(zao)(zao)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)適(shi)用(yong)范圍較廣。
傳統烘箱法：
傳統的直接干燥(zao)(zao)法需要使用(yong)烘(hong)箱、干燥(zao)(zao)器、分析天(tian)平(ping)三款設備(bei)，盛(sheng)裝測(ce)(ce)試(shi)食品的稱量(liang)(liang)瓶(ping)(ping)需手動在三款設備(bei)間移動，依次進行干燥(zao)(zao)、冷卻、稱量(liang)(liang)，并(bing)重復(fu)操(cao)作(zuo)，直至恒重，試(shi)驗過程(cheng)繁瑣(suo)單(dan)調，人工(gong)操(cao)作(zuo)對試(shi)驗結果影(ying)響(xiang)較大，稱量(liang)(liang)瓶(ping)(ping)在取出烘(hong)箱后，稍有不慎就會導(dao)致測(ce)(ce)試(shi)食品吸濕而影(ying)響(xiang)試(shi)驗結果，如(ru)干燥(zao)(zao)器中干燥(zao)(zao)劑干燥(zao)(zao)能力(li)減弱(ruo)、稱量(liang)(liang)操(cao)作(zuo)用(yong)時較長等。
為(wei)了能(neng)更快的確定食品(pin)(pin)的水分含量，提高產品(pin)(pin)檢測(ce)(ce)效(xiao)率，檢測(ce)(ce)儀被(bei)逐(zhu)漸應用到食品(pin)(pin)水分含量的檢測(ce)(ce)中(zhong)。水分檢測(ce)(ce)儀是可在(zai)一臺設備內自動完成(cheng)干燥(zao)、稱重，無需經過(guo)冷卻過(guo)程，避(bi)免試驗人員進行重復(fu)性試驗操作，試驗效(xiao)率也有所提高。
接下(xia)來(lai)帶大家去(qu)認識下(xia)常見得水分檢測儀方法，圖片
卡爾費(fei)休(xiu)法(fa)(fa)簡稱費(fei)休(xiu)法(fa)(fa)，是(shi)1935年卡爾費(fei)休(xiu)(KarlFischer)提出的(de)測定(ding)(ding)(ding)水分的(de)容量(liang)分拆方(fang)法(fa)(fa)。費(fei)休(xiu)法(fa)(fa)是(shi)測定(ding)(ding)(ding)物質水分的(de)各類化學方(fang)法(fa)(fa)中，對水為(wei)專一(yi)、為(wei)準確的(de)方(fang)法(fa)(fa)。雖屬經(jing)典方(fang)法(fa)(fa)但經(jing)過近年改進，提高(gao)了準確度，擴大了測量(liang)范圍(wei)，已被列為(wei)許多物質中水分測定(ding)(ding)(ding)的(de)標準方(fang)法(fa)(fa)。
費休(xiu)法屬(shu)碘量(liang)法，其基(ji)本原理是利用碘氧化(hua)二氧化(hua)硫時，需要—定量(liang)的水參加反應：
2I?十S0?十2H?O=4HI十H?SO?
上述反應是可逆的(de)(de)。為了使(shi)反應向正方向移動并定量進行，須(xu)加入堿性物質。實驗證明(ming)，吡啶是適宜的(de)(de)試劑(ji)(ji)，同時吡啶還具有(you)可與碘和二氧化硫結合以降低二者蒸氣(qi)壓的(de)(de)作用。因此，試劑(ji)(ji)必須(xu)加進甲醇或(huo)另一種含活潑OH基(ji)(ji)的(de)(de)溶劑(ji)(ji)，使(shi)硫酸酐(gan)吡啶轉變成(cheng)穩定的(de)(de)甲基(ji)(ji)硫酸氫吡啶。
紅外(wai)線水(shui)分(fen)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)儀(yi)，采(cai)用熱(re)解重量原理設計的(de)(de)，是一種新型快(kuai)速水(shui)分(fen)檢(jian)測(ce)(ce)儀(yi)器(qi)。水(shui)分(fen)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)儀(yi)在(zai)測(ce)(ce)量樣(yang)(yang)品重量的(de)(de)同時(shi)(shi)，紅外(wai)加(jia)熱(re)單元(yuan)和水(shui)分(fen)蒸(zheng)發通道快(kuai)速干(gan)燥樣(yang)(yang)品，在(zai)干(gan)燥過程(cheng)中，水(shui)分(fen)儀(yi)持續測(ce)(ce)量并即時(shi)(shi)顯(xian)示(shi)樣(yang)(yang)品丟(diu)失的(de)(de)水(shui)分(fen)含量%，干(gan)燥程(cheng)序完成后，終(zhong)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)的(de)(de)水(shui)分(fen)含量值(zhi)(zhi)被(bei)鎖定(ding)(ding)(ding)顯(xian)示(shi)。與(yu)烘(hong)箱(xiang)加(jia)熱(re)法相比，紅外(wai)加(jia)熱(re)可(ke)(ke)以短時(shi)(shi)間內達(da)到大加(jia)熱(re)功(gong)率，在(zai)高溫(wen)下樣(yang)(yang)品快(kuai)速被(bei)干(gan)燥，其檢(jian)測(ce)(ce)結(jie)果與(yu)國標烘(hong)箱(xiang)法具(ju)(ju)有(you)良(liang)好的(de)(de)一致性,具(ju)(ju)有(you)可(ke)(ke)替代性,且檢(jian)測(ce)(ce)效率遠遠高于(yu)烘(hong)箱(xiang)法。一般樣(yang)(yang)品只需(xu)幾(ji)分(fen)鐘即可(ke)(ke)完成測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)。儀(yi)器(qi)操作簡單，測(ce)(ce)試(shi)準確，顯(xian)示(shi)部分(fen)采(cai)用紅色數碼管(guan)，示(shi)值(zhi)(zhi)清晰(xi)可(ke)(ke)見，分(fen)別(bie)可(ke)(ke)顯(xian)示(shi)水(shui)分(fen)值(zhi)(zhi)，樣(yang)(yang)品初值(zhi)(zhi)，終(zhong)值(zhi)(zhi)，測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)時(shi)(shi)間，溫(wen)度初值(zhi)(zhi)，終(zhong)值(zhi)(zhi)等數據，并具(ju)(ju)有(you)與(yu)計算機，打印機連接功(gong)能(neng)。
水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如醫藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草(cao)，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織(zhi)，農林(lin)、造紙、橡膠(jiao)、塑膠(jiao)、紡織(zhi)等行業中(zhong)的實驗室與生產過程中(zhong)。
鹵(lu)素(su)(su)(su)水分測定(ding)(ding)儀(yi)是新型快速(su)水分檢測儀(yi)器。環狀的鹵(lu)素(su)(su)(su)燈確保樣品得到(dao)均(jun)勻(yun)加熱(re)，操作簡便、測量準確。水分測定(ding)(ding)儀(yi)在測量樣品重量的同時(shi)，鹵(lu)素(su)(su)(su)水分測定(ding)(ding)儀(yi)采用環形管鹵(lu)素(su)(su)(su)加熱(re)方式(shi)，快速(su)干燥(zao)樣品，在干燥(zao)過程(cheng)中(zhong)，水分儀(yi)持續測量并即時(shi)顯(xian)示樣品丟失的水分含量%，干燥(zao)程(cheng)序完(wan)成后，終測定(ding)(ding)的水分含量值(zhi)被鎖定(ding)(ding)顯(xian)示。
用于需要快速測定水(shui)分的(de)行業(ye)，只要是顆粒狀、粉(fen)末狀、片狀物、無揮發性液體(ti)均(jun)可測量，如：制藥業(ye)、化學工業(ye)、電子及(ji)半導體(ti)行業(ye)、塑膠原(yuan)料(liao)、橡(xiang)膠、煙草、茶葉、食品(pin)、淀粉(fen)、飼料(liao)、煤(mei)炭、型砂(sha)、污(wu)水(shui)污(wu)泥(ni)、乳業(ye)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
微波水(shui)(shui)分(fen)測(ce)定儀利用(yong)(yong)(yong)微波場(chang)干(gan)(gan)燥樣品，加速了干(gan)(gan)燥過程，具有測(ce)量時間短(duan)，操作方便，準(zhun)確度高、適(shi)用(yong)(yong)(yong)范(fan)圍(wei)廣等特點，適(shi)用(yong)(yong)(yong)于糧食(shi)、造紙、木材(cai)、紡織品和化工產品等的(de)顆粒狀(zhuang)、粉末狀(zhuang)及粘稠(chou)性(xing)固體(ti)(ti)試樣中的(de)水(shui)(shui)分(fen)測(ce)定，還可應用(yong)(yong)(yong)于石油、煤油及其他液體(ti)(ti)試樣中的(de)水(shui)(shui)分(fen)測(ce)定。
