在中秋佳節即將到(dao)來之際，小編(bian)不禁(jin)想起了蘇軾的水調(diao)歌頭——“明月幾時有？把(ba)酒問(wen)青天。不知天上宮(gong)闕，今夕是何(he)年。我欲乘(cheng)風(feng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處(chu)不勝(sheng)寒。起舞弄清影，何(he)似在人間。”把(ba)想念家人的心情表達的*。
秋(qiu)(qiu)風送爽(shuang)，丹桂飄香(xiang)，又到了象(xiang)征著家(jia)人團(tuan)聚的日子(zi)。遠在他鄉的人兒(er)此刻是否懷念家(jia)鄉的月(yue)餅(bing)，作為代表(biao)(biao)中秋(qiu)(qiu)佳節的食(shi)品，月(yue)餅(bing)又稱月(yue)團(tuan)、小餅(bing)、豐收餅(bing)、團(tuan)圓(yuan)(yuan)餅(bing)等，是中秋(qiu)(qiu)節的時節食(shi)品，小小圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的一個餅(bing)，團(tuan)團(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)，不也正表(biao)(biao)現出了大家(jia)想團(tuan)聚的心情(qing)嗎？
中秋佳節今又至 質量保障很重要
據悉，月(yue)餅(bing)初(chu)是(shi)用(yong)來拜祭(ji)月(yue)神的(de)(de)(de)(de)供品。祭(ji)月(yue)，在(zai)我(wo)國是(shi)一種十分古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗，實際上是(shi)古(gu)人對"月(yue)神"的(de)(de)(de)(de)一種崇拜活動。發(fa)展至今，中(zhong)秋(qiu)節吃月(yue)餅(bing)和賞(shang)月(yue)是(shi)中(zhong)國南北各地(di)過中(zhong)秋(qiu)節的(de)(de)(de)(de)*習(xi)俗。月(yue)餅(bing)象征著大(da)團圓，人們把它(ta)當作節日(ri)食品，用(yong)它(ta)祭(ji)月(yue)、贈(zeng)送親(qin)友。
作為(wei)(wei)中秋節(jie)的(de)*食品，月餅(bing)一直受到市場青睞。近年(nian)來(lai)，我(wo)國(guo)月餅(bing)銷售(shou)規模隨著國(guo)民對(dui)傳(chuan)統(tong)節(jie)日重視程度的(de)加深呈現出上升趨勢(shi)。數據顯(xian)示，2019年(nian)我(wo)國(guo)月餅(bing)銷售(shou)達13.8億個，銷售(shou)額規模達196.7億元，同(tong)比增(zeng)長(chang)7.9%。業內人士預(yu)計(ji)，今年(nian)我(wo)國(guo)月餅(bing)市場銷量(liang)(liang)還將保持穩步增(zeng)長(chang)，銷量(liang)(liang)可能(neng)接近15億。此(ci)外，近十年(nian)來(lai)，我(wo)國(guo)月餅(bing)相關(guan)企業注冊(ce)增(zeng)速始終穩定(ding)在10%左右。截(jie)至(zhi)2020年(nian)9月17日，以工(gong)商(shang)登(deng)記為(wei)(wei)準，今年(nian)我(wo)國(guo)新增(zeng)月餅(bing)相關(guan)企業數量(liang)(liang)接近1300家。
臨近中秋(qiu)，各(ge)(ge)家月(yue)餅(bing)生(sheng)產企(qi)業又(you)忙碌起來，紛紛組織加工生(sheng)產，爭(zheng)取早生(sheng)產早上市。月(yue)餅(bing)市場又(you)迎來了(le)(le)一(yi)年一(yi)度的(de)火(huo)熱時(shi)候，各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的(de)月(yue)餅(bing)擺(bai)滿了(le)(le)貨架，令人眼花(hua)繚亂(luan)。隨之，各(ge)(ge)地市場監(jian)管部門對轄區內(nei)月(yue)餅(bing)加工銷(xiao)售(shou)企(qi)業也積極(ji)開展專項(xiang)檢查(cha)。加強檢驗是(shi)確保(bao)食品安(an)全(quan)的(de)措施，確保(bao)“舌尖(jian)上的(de)安(an)全(quan)”，顯然(ran)不(bu)能放松(song)了(le)(le)質量監(jian)管，對月(yue)餅(bing)等食品進(jin)行檢測(ce)，標準也是(shi)不(bu)可少的(de)。
月餅檢測標準少不了：
*，無論對什(shen)么產品進行檢(jian)(jian)測(ce)，其標準(zhun)(zhun)是少不(bu)了(le)的(de)(de)，我(wo)國對月餅檢(jian)(jian)測(ce)的(de)(de)相應(ying)的(de)(de)指標有著詳細的(de)(de)規定，主要有：《NYT 421-2012 綠色食品 小(xiao)麥(mai)及小(xiao)麥(mai)粉》、《GBT 23780-2009 糕點質量檢(jian)(jian)驗方法》、《GBT 19855-2015 月餅》、[0x9A8B]、[0x9A8B]、《食品安家標準(zhun)(zhun) 糕點、面包》(GB 7099—2015)、《食品安家標準(zhun)(zhun) 食品添加劑使用(yong)標準(zhun)(zhun)》(GB 2760—2014)等。
《食品安家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定，月餅一(yi)個樣品菌(jun)(jun)落(luo)總數的5次檢(jian)(jian)測(ce)結(jie)果均(jun)不超過100000CFU/g且至少3次檢(jian)(jian)測(ce)結(jie)果不超過10000CFU/g，月餅中的霉菌(jun)(jun)大*值為150CFU/g，酸價(jia)(以脂肪計)在糕點中大*值為5mg/g。
《食品安家標(biao)準 食品添加(jia)劑使用(yong)標(biao)準》(GB 2760—2014)中規定(ding)，防腐劑在(zai)混合(he)使用(yong)時(shi)，各自用(yong)量(liang)占其大使用(yong)量(liang)的比例之和不(bu)應(ying)(ying)超過1，脫氫乙酸及其鈉(na)鹽的大使用(yong)量(liang)應(ying)(ying)不(bu)超過0.5g/kg。在(zai)知道都有哪些(xie)標(biao)準用(yong)于檢測(ce)月餅質量(liang)后(hou)。那么，你(ni)知道都有哪些(xie)檢測(ce)儀(yi)器(qi)儀(yi)表來保(bao)障月餅的質量(liang)嗎？
保障月餅質量 檢測儀器儀表顯身手：
在月餅質量檢測(ce)(ce)(ce)中，重點檢測(ce)(ce)(ce)包括水(shui)(shui)(shui)分含量、水(shui)(shui)(shui)分活度、菌落總數、大腸(chang)菌群、霉(mei)菌、酸價、過氧化值、鋁的殘(can)留量、防(fang)腐劑等(deng)(deng)10多(duo)個項(xiang)目，而對于這(zhe)些檢測(ce)(ce)(ce)項(xiang)目，我們需要使用到(dao)很多(duo)專業的儀器，如冠亞鹵素水(shui)(shui)(shui)分測(ce)(ce)(ce)定儀、食品水(shui)(shui)(shui)分活度儀、液相色(se)譜儀、離子(zi)體質譜儀、菌落總數測(ce)(ce)(ce)定儀、防(fang)腐劑檢測(ce)(ce)(ce)儀、便攜式酸度計(ji)、手持式劣質油(you)檢測(ce)(ce)(ce)儀微生(sheng)物限度檢測(ce)(ce)(ce)儀等(deng)(deng)設備(bei)，具備(bei)檢測(ce)(ce)(ce)結果快(kuai)、準確度高(gao)、靈活度強等(deng)(deng)特點，有效(xiao)地提高(gao)了(le)檢測(ce)(ce)(ce)效(xiao)率。
另外，在月餅(bing)進(jin)入市場前，商(shang)家可通過(guo)食(shi)(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)設(she)備(bei)對成品(pin)進(jin)行自檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)。食(shi)(shi)品(pin)安全檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)設(she)備(bei)可以(yi)準確地檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)出食(shi)(shi)物中是(shi)否(fou)含(han)有威脅人體(ti)的(de)(de)有害物質(zhi)。如果(guo)月餅(bing)中含(han)有有害物質(zhi)，該儀(yi)器將分析(xi)其對人體(ti)的(de)(de)危害，從而防患月餅(bing)產品(pin)出現食(shi)(shi)品(pin)安全事件。得(de)益于(yu)食(shi)(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)技術的(de)(de)發展(zhan)，食(shi)(shi)品(pin)安全檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)的(de)(de)類別主(zhu)要包括(kuo)藥物殘留檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)、重金屬(shu)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)、食(shi)(shi)品(pin)微生物及毒素檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)、食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)、食(shi)(shi)品(pin)接觸(chu)材料檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)等等，能從多方(fang)面保障食(shi)(shi)品(pin)安全。
冠亞水分活度儀曲線
月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?
在(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)加工中(zhong)，如果食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)料(liao)(liao)的折(zhe)光度(du)(du)(du)低，水(shui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)，會(hui)導致餡(xian)料(liao)(liao)軟，如烘培月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，糕點(dian)時(shi)(shi)容(rong)易出(chu)現大腳(jiao)問(wen)題，行業內建(jian)議水(shui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)21%-23%。折(zhe)光度(du)(du)(du)在(zai)(zai)71-72。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)料(liao)(liao)水(shui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)會(hui)出(chu)現月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)漲腰(yao)(yao)、塌陷漲腰(yao)(yao)、塌陷基本是(shi)屬(shu)于餡(xian)料(liao)(liao)問(wen)題，月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)糕點(dian)會(hui)出(chu)現餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)下泄、花紋不清，這個時(shi)(shi)候檢測(ce)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)水(shui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)；水(shui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)，在(zai)(zai)烘培過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)受熱、下泄；水(shui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)還容(rong)易滋生霉菌(jun)！食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)料(liao)(liao)是(shi)高(gao)(gao)(gao)糖高(gao)(gao)(gao)脂的餡(xian)料(liao)(liao)之一，在(zai)(zai)快速水(shui)份測(ce)定(ding)方式中(zhong)，如是(shi)選擇的溫度(du)(du)(du)過(guo)(guo)(guo)低，整個測(ce)量(liang)時(shi)(shi)間就會(hui)加長，如果溫度(du)(du)(du)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)就會(hui)焦化及將(jiang)糖與脂肪都會(hui)蒸發出(chu)去，得出(chu)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)的數據，重復性不理(li)想，并且(qie)得出(chu)的也(ye)不是(shi)真正的水(shui)份含(han)(han)量(liang)。因此深(shen)圳冠亞(ya)根據食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)料(liao)(liao)現行的國家(jia)標(biao)(biao)準，國標(biao)(biao)號為(wei)：GB/T 21270-2007食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)料(liao)(liao)標(biao)(biao)準，經(jing)過(guo)(guo)(guo)和多家(jia)企(qi)(qi)業實驗(yan)室(shi)進行對比測(ce)試，冠亞(ya)牌(pai)CS-001食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)料(liao)(liao)水(shui)分(fen)(fen)測(ce)定(ding)儀測(ce)量(liang)時(shi)(shi)間短(duan)，操作簡單，準確性高(gao)(gao)(gao)，得到了實驗(yan)人員的高(gao)(gao)(gao)度(du)(du)(du)認可(ke)，其在(zai)(zai)生產(chan)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)能起(qi)到有(you)效的指導作用，減少(shao)人力(li)、物力(li)的浪費，提高(gao)(gao)(gao)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)，得到了月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)企(qi)(qi)業的*。
食品餡料水分測定儀技術指標：
（制造商：深圳冠(guan)亞水(shui)分儀科技有限公司(si)）
1、稱(cheng)重范圍(wei)：0.01g-180.00g
2、水分(fen)測定范圍：0.01%-100%
3、固含(han)量測定范圍(wei)：100-0.01%
4、知(zhi)識產(chan)權：一種工業(ye)產(chan)品(pin)的水分檢測設(she)備
5、測試模式：快速
6、稱(cheng)重系(xi)統：MRH
7、樣品(pin)小質量：0.01g
8、加熱溫度(du)范圍：環境溫度(du)-229.9℃
★溫度精度:0.1℃
★溫度精(jing)度誤差：±0.5℃
9、加熱源：分子源
10、水分/固含量精(jing)度：0.01%
11、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏
12、溫(wen)度(du)窗(chuang)口：實時顯示當下環境溫(wen)度(du)
環境溫度精(jing)度誤差：±0.5℃
13、砝碼(ma);F1級別
14、通(tong)訊接口(kou)（選配）：
1.RS232（打(da)印） 2.USB（上層分析軟件）
15、樣品盤：標準
16、顯示參數：
水(shui)分(fen)值(zhi)(%)，干(gan)重(zhong)(zhong)（%），當(dang)前溫(wen)度(du)（分(fen)辨(bian)率0.1℃），設(she)定溫(wen)度(du)（分(fen)辨(bian)率0.1℃）,當(dang)前重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)（g）,初始重(zhong)(zhong)量(liang)(liang)（g）,測試時(shi)間(jian)(jian)（S）,判(pan)別時(shi)間(jian)(jian)（S）；日(ri)期（年、月(yue)、日(ri)）；時(shi)間(jian)(jian)（小時(shi)、分(fen)、秒(miao)）
17、操(cao)作(zuo)模式(shi)：全(quan)屏幕觸控式(shi)
18、校(xiao)準模式：外(wai)校(xiao)
19、試樣溫度：-40℃－50℃；
20、工作(zuo)環境溫度(du)(du)：5℃－50℃；相(xiang)對濕度(du)(du)：≤80%RΗ；
21、凈重(zhong):4.5Kg
食(shi)品水分測定儀
