如何控制來貨豬肉水分，保證豬肉品質的？
1）所有供貨商(shang)，在合(he)作之初都經過的(de)(de)(de)了(le)資質(zhi)證照的(de)(de)(de)審核，索取供應商(shang)的(de)(de)(de)資質(zhi)和屠宰(zai)廠的(de)(de)(de)資質(zhi)，包括但不限于諸(zhu)如供應商(shang)的(de)(de)(de)營業執照、定(ding)點屠宰(zai)許(xu)可證、動物防(fang)疫條件合(he)格證等。
2）對每批(pi)次豬肉都(dou)索(suo)取供(gong)應商的動物產品檢疫合格證（俗稱檢疫票(piao)），保證來源(yuan)途徑正規。
3）在豬肉(rou)(rou)入庫(ku)時，專(zhuan)業質檢(jian)(jian)人員使(shi)用(yong)深(shen)圳冠亞(ya)生產的SFY-30R肉(rou)(rou)類水(shui)分快速檢(jian)(jian)測儀對(dui)豬肉(rou)(rou)的分割(ge)部位進(jin)行檢(jian)(jian)測，對(dui)于肉(rou)(rou)類水(shui)分超標的拒收處理，嚴格檢(jian)(jian)測避(bi)免了注水(shui)肉(rou)(rou)入庫(ku)的風險。
冷鮮肉屠宰分割后出水一般有多大屬于正常？
冷鮮豬肉在(zai)屠宰分割后(hou)，多(duo)多(duo)少(shao)少(shao)會有一定(ding)程(cheng)度的(de)出(chu)水現(xian)象。如果(guo)控制得當，出(chu)水率（汁液(ye)流失(shi)率）不(bu)超過1.5%的(de)情(qing)況下屬于正常(chang)（舉例，豬肉5斤裝(zhuang)的(de)豬前后(hou)腿肉，出(chu)水不(bu)超過37克(ke)明水即(ji)可(ke)視(shi)為(wei)正常(chang)）。如果(guo)大(da)量的(de)明顯(xian)出(chu)水，則(ze)可(ke)能存在(zai)人(ren)為(wei)注水的(de)情(qing)況。
四、冬(dong)春(chun)季節豬肉比夏秋(qiu)季更容易出水
根據(ju)《豬肉含水(shui)量調查》中國(guo)公共(gong)衛生刊物6（3），1987，第143頁），采用(yong)烘干(gan)法(fa)，測量的不同季節和(he)不同部位(wei)含水(shui)量的情況(kuang)如下：
備(bei)注(zhu)：表一和表二豬肉部(bu)位含(han)水量的(de)(de)數據差異是不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)測量方(fang)法(fa)導致的(de)(de)，并不(bu)(bu)存在沖突。不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)檢測方(fang)法(fa)，測得的(de)(de)部(bu)位肉含(han)水量不(bu)(bu)同(tong)。
豬肉自身正常的水分存在形式：
肉中水(shui)分(fen)存(cun)在形式大致(zhi)可分(fen)為(wei)結合水(shui)、不易流動水(shui)、自(zi)由水(shui)三種(zhong)。
1. 結(jie)合水(shui)(shui) 肉中結(jie)合水(shui)(shui)的(de)(de)含量(liang)，大約占水(shui)(shui)分總量(liang)的(de)(de)5%。結(jie)合水(shui)(shui)與自由水(shui)(shui)的(de)(de)性質(zhi)不(bu)(bu)同，它(ta)的(de)(de)冰點約為-40℃，通常這部(bu)分水(shui)(shui)分分布(bu)在肌肉的(de)(de)細胞內部(bu)，不(bu)(bu)容(rong)易流失。
2. 不(bu)易(yi)流動水(shui) 約占總水(shui)分(fen)的80%。指(zhi)存在于纖(xian)絲、肌原纖(xian)維及膜之間的一部分(fen)水(shui)分(fen)。這些水(shui)分(fen)在-1.5～0℃稍下即可結冰(bing)。不(bu)易(yi)流動水(shui)易(yi)受蛋白質結構(gou)和電(dian)荷變化(hua)的影響，肉的保水(shui)性能主(zhu)要取決(jue)于此類水(shui)的保持能力。
3. 自(zi)由水(shui)(shui) 指能自(zi)由流動的(de)水(shui)(shui)，存在(zai)于細胞(bao)外(wai)間隙中(zhong)能夠自(zi)由流動的(de)水(shui)(shui)，約(yue)占水(shui)(shui)分(fen)總量(liang)的(de)15%。常見(jian)出現在(zai)肉類(lei)表(biao)面的(de)滲出水(shui)(shui)分(fen)，大都屬于自(zi)由水(shui)(shui)。
豬肉水分檢測儀使用說明：
1、在測試(shi)過程中避免震動、加(jia)熱(re)桶下端(duan)缺口不(bu)能(neng)迎風擺放(fang)，切勿儀器旁放(fang)置傳呼機
2、被測樣品在稱量盤中切(qie)勿堆積一定要平(ping)整，利(li)于樣品測試過(guo)程中揮發
3、每次測(ce)定的樣(yang)品需要保持一(yi)致性，環境、溫(wen)度、操(cao)作手法(fa)一(yi)致
4、測試過程中切勿用手觸(chu)碰，避免燙傷(shang)
5、稱(cheng)重(zhong)系統為(wei)精密設備，稱(cheng)重(zhong)部(bu)件易受重(zhong)物(wu)重(zhong)壓(ya)、沖壓(ya)而損害，因(yin)而測試(shi)中切(qie)勿重(zhong)壓(ya)
6、結束測(ce)試(shi)后(hou)溫度需要降(jiang)到常溫后(hou)才(cai)能進行下次(ci)測(ce)試(shi)
冠亞技術SFY-30R豬肉水分檢測儀使用說明及實驗室干燥失重法原理采(cai)用熱(re)解重量(liang)(liang)(liang)(liang)原(yuan)理（仲(zhong)裁(cai)法(fa)(fa)原(yuan)理）設計的(de)，避免了插針水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)儀(yi)的(de)誤差(cha)大、沒有精度、不能(neng)儲存(cun)數據等缺點。肉類水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)儀(yi)在(zai)測量(liang)(liang)(liang)(liang)樣(yang)(yang)品(pin)重量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)同時(shi)，紅(hong)外線加(jia)熱(re)光源(yuan)和水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)蒸發(fa)通道快速干燥樣(yang)(yang)品(pin)，在(zai)干燥過程中(zhong)，水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)儀(yi)隨溫(wen)度上升持續測量(liang)(liang)(liang)(liang)并實時(shi)顯(xian)(xian)示(shi)樣(yang)(yang)品(pin)丟失的(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)%，整個(ge)測量(liang)(liang)(liang)(liang)過程，儀(yi)器(qi)全自動的(de)實時(shi)顯(xian)(xian)示(shi)測量(liang)(liang)(liang)(liang)結果：樣(yang)(yang)品(pin)重量(liang)(liang)(liang)(liang)、含(han)(han)水(shui)(shui)量(liang)(liang)(liang)(liang)、測定(ding)時(shi)間、加(jia)熱(re)溫(wen)度等；測定(ding)結果與烘(hong)(hong)箱(xiang)法(fa)(fa)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)測定(ding)具有良好的(de)一(yi)致性，工作效率卻遠遠高(gao)于烘(hong)(hong)箱(xiang)法(fa)(fa)水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)測定(ding)，一(yi)般樣(yang)(yang)品(pin)只需(xu)要幾分(fen)(fen)(fen)鐘即可測量(liang)(liang)(liang)(liang)完畢，因此受(shou)到廣大用戶的(de)青睞(lai)與好評。
