軟糖水分活度測量儀操作方法：
1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機
2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面
3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里
4、然后用專用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里
5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態
6、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線
7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定
8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值
9、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用
水活度對食品的影響：
水(shui)(shui)活性是(shi)(shi)藥(yao)品(pin)和食品(pin)行業重要(yao)的(de)(de)參(can)數(shu)。它指產(chan)品(pin)中自由(you)水(shui)(shui)的(de)(de)量，是(shi)(shi)酶和微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)基礎數(shu)據。 水(shui)(shui)在產(chan)品(pin)中，比如(ru)食物(wu)，被限制(zhi)在不(bu)同的(de)(de)成分中，如(ru)蛋白(bai)質、鹽、糖。這些化(hua)(hua)學(xue)綁定的(de)(de)水(shui)(shui)是(shi)(shi)不(bu)影(ying)響(xiang)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)。綁定的(de)(de)水(shui)(shui)分越多(duo)，能夠(gou)蒸(zheng)發的(de)(de)水(shui)(shui)汽(qi)就越少，所以產(chan)品(pin)里含水(shui)(shui)量多(duo)，并不(bu)等(deng)于(yu)它表面的(de)(de)水(shui)(shui)汽(qi)分壓就一定高(gao)，平(ping)衡相(xiang)對(dui)(dui)濕度(du)就一定大(da)，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)就一定更活躍。水(shui)(shui)活性對(dui)(dui)產(chan)品(pin)穩(wen)定性影(ying)響(xiang)很大(da)（抵抗微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，香味保持），對(dui)(dui)粉末結塊、化(hua)(hua)學(xue)品(pin)穩(wen)定，物(wu)理特性如(ru)紙(zhi)張尺寸等(deng)都有重要(yao)影(ying)響(xiang)。
水分活度（Water Activity，簡稱aw）主要反應食品平衡狀態下自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
水分活度對食品的影響:
食品水分活度是決定食品發霉變質和保質期的重要參數，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業生產中已得到越來越廣泛的重視，在的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經常管制的標準之一，近年來，美國、日本等發達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產品的性質將受到其影響：
-微生物的穩定性（生長）化學穩定性
-蛋白質和維生素含量
-顏色、口味和營養價值
-穩定性和耐久度
-存儲和包裝
-溶解性和質地
