干果(guo)水(shui)分(fen)活度(du)測試儀應用介(jie)紹：
冠亞技術GYW系列干果水分活度測試儀可廣泛用于檢測例如板栗水分活度、錐栗水分活度、霹靂果水分活度、榛子水分活度、腰果水分活度、核桃水分活度、瓜子水分活度、松仁水分活度、杏仁水分活度、柿餅水分活度、開心果水分活度、碧根果水分活度、沙漠果水分活度、榧子水分活度、白瓜子水分活度、南瓜子水分活度、花生水分活度、巴旦木水分活度 、夏威夷果水分活度等等。
焙烤食品及食品添加劑：
焙(bei)烤食品中(zhong)包括保(bao)(bao)質期長的(de)(de)食品，例(li)如餅(bing)(bing)干，蛋糕(gao)，松餅(bing)(bing)等，它們無需冷凍冷藏，在室溫(wen)條(tiao)件下（18度(du)至25度(du)）就可以(yi)保(bao)(bao)存一段很長的(de)(de)時(shi)間（6至12個月）。在保(bao)(bao)質期長的(de)(de)面包中(zhong)它的(de)(de)水分含(han)量已(yi)經大大降低。
對耐(nai)用(yong)食品的(de)(de)質(zhi)量(liang)來說(shuo)最(zui)主要的(de)(de)指標(biao)是安全衛生(sheng)和(he)口(kou)感(gan)。食品的(de)(de)質(zhi)量(liang)和(he)耐(nai)用(yong)性這兩個因素都是由原料，質(zhi)量(liang)，配(pei)方(fang)，貯存條件所影響(xiang)的(de)(de)。對于中高(gao)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)的(de)(de)面包食品來說(shuo)他(ta)們的(de)(de)耐(nai)用(yong)性被霉菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)所限(xian)制(zhi)。大(da)多(duo)數微生(sheng)物(wu)在水(shui)活度為0.8左右時生(sheng)長(chang)，然而一些(xie)好干燥的(de)(de)物(wu)種仍然可以在水(shui)活度值低于0.6生(sheng)存。
焙烤(kao)食(shi)品可以由(you)各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)配料制得如奶油，堅果(guo)，果(guo)仁糖，水(shui)(shui)(shui)果(guo)，果(guo)醬等等。這(zhe)些配料改(gai)變(bian)(bian)了(le)食(shi)品的(de)(de)(de)不同特性(xing)，尤(you)其(qi)是(shi)改(gai)變(bian)(bian)了(le)焙烤(kao)食(shi)品由(you)微生(sheng)物(wu)引(yin)起的(de)(de)(de)口(kou)感變(bian)(bian)化。混合食(shi)品在組成(cheng)(cheng)上都是(shi)由(you)一個或幾個不同的(de)(de)(de)層次構(gou)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。這(zhe)種(zhong)食(shi)物(wu)它(ta)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分很有(you)可能是(shi)從一個部分轉移(yi)到另一個部分。這(zhe)種(zhong)轉移(yi)是(shi)由(you)水(shui)(shui)(shui)活度高(gao)的(de)(de)(de)區(qu)域(yu)(yu)向水(shui)(shui)(shui)活度低的(de)(de)(de)區(qu)域(yu)(yu)發生(sheng)。水(shui)(shui)(shui)分活度是(shi)一個物(wu)理(li)參數，它(ta)表(biao)明了(le)在物(wu)質中水(shui)(shui)(shui)分的(de)(de)(de)“能量狀態(tai)"。因此(ci)，相(xiang)比于簡單地控(kong)制食(shi)物(wu)組成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)絕(jue)對(dui)水(shui)(shui)(shui)分含量來說(shuo)更好的(de)(de)(de)方法是(shi)闡(chan)述它(ta)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分活度。
食品中水分的轉移和平衡對于它的貨架壽命來說是一個很重要的問題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點。因此，對不同層之間或食物成分的平衡調整，不僅受到烘烤過程所影響，還被生產和包裝貯存時間所影響。
水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)測(ce)量方法(fa)可以分(fen)(fen)(fen)為冰(bing)點法(fa)、擴散法(fa)及平衡相對濕(shi)度(du)法(fa)。冰(bing)點法(fa)是(shi)根據樣品冰(bing)點的(de)降低(di)值及含水(shui)量而測(ce)定水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)，在(zai)(zai)實際應用中(zhong)比較少見(jian)(jian)。擴散法(fa)的(de)原(yuan)理(li)是(shi)樣品放在(zai)(zai)康氏微量擴散皿中(zhong)，在(zai)(zai)密(mi)封和恒(heng)溫條件下，分(fen)(fen)(fen)別測(ce)定水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)高(gao)的(de)飽和鹽溶液和水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)低(di)的(de)飽和鹽溶液以及樣品達平衡時樣品吸(xi)收或失去水(shui)的(de)質(zhi)量。因此，利(li)用該法(fa)進行測(ce)量需要稱重(zhong)、作圖和求(qiu)解，步(bu)驟繁瑣與(yu)耗時，無法(fa)直接得到(dao)測(ce)量結果，在(zai)(zai)實際應用中(zhong)也(ye)很(hen)少見(jian)(jian)。
