發酵香腸水分活度儀操作方法：
★配(pei)制飽(bao)和(he)Nacl溶液：
取一(yi)稱量(liang)(liang)瓶(ping)，加入(ru)適量(liang)(liang)蒸(zheng)餾水(shui)。用天(tian)平稱量(liang)(liang)一(yi)定(ding) 重(zhong)量(liang)(liang)的Nacl，放入(ru)稱量(liang)(liang)瓶(ping)內。攪拌均勻，使試劑(ji)飽和。常溫下(xia)靜置
★校準(zhun)方法：
①從包裝箱中取出GYW水(shui)分活(huo)度儀，安裝并連接打印機及(ji)測量傳(chuan)感器(qi)。打開(kai)電源開(kai)關。
②取一干(gan)凈樣品(pin)皿，放(fang)(fang)入配制好的飽和Nacl溶液(ye)。放(fang)(fang)入儀器(qi)測量腔體內，合上(shang)測量傳感器(qi)上(shang)蓋
③按(an)動儀器屏幕上(shang)Nacl鍵(jian)，點擊測量時(shi)(shi)間鍵(jian)，根據樣品要求設置好時(shi)(shi)間
④校準開始，測量結束后。儀器自動報(bao)警，左上角燈亮起。記錄(lu)校準值。取出樣品(pin)皿。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進入測試(shi)頁面(mian)
⑥將待測樣(yang)品(pin)，進行處理粉(fen)碎。取一干凈(jing)的(de)樣(yang)品(pin)皿，放(fang)入待測樣(yang)品(pin)。將樣(yang)品(pin)皿放(fang)入腔體內，合(he)上測量傳感器上蓋
⑦按動測量時間(jian)鍵，根據(ju)樣品要求設置好時間(jian)
⑧測量開始記錄數值。此(ci)時(shi)可以(yi)點擊(ji)曲(qu)線鍵(jian)，可實時(shi)觀察測量曲(qu)線。
⑨測量結束(shu)儀器(qi)自動報警(jing)，左上角燈亮起(qi)。按(an)打印鍵,打印并記(ji)錄結果
水分活度的重要性：
水(shui)是(shi)食品、醫(yi)藥(yao)、糧(liang)食等產品的主要成分，自(zi)由水(shui)在(zai)(zai)傳質、化(hua)學(xue)反應和(he)微生物滋生等方面(mian)發揮不可取代的作用(yong)。水(shui)在(zai)(zai)物質中存在(zai)(zai)分為(wei)結合水(shui)和(he)自(zi)由水(shui)兩(liang)種(zhong)形態表現。
水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度也稱為水(shui)(shui)活(huo)性、水(shui)(shui)活(huo)度，主要是(shi)表征物質(zhi)(zhi)中(zhong)自(zi)由(you)水(shui)(shui)含量(liang)的(de)(de)物理量(liang)，具體指樣品(pin)在密閉容器中(zhong)，水(shui)(shui)的(de)(de)平衡蒸汽壓與該溫(wen)度下純水(shui)(shui)的(de)(de)蒸氣壓之比。影響(xiang)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度的(de)(de)因素很多，有物質(zhi)(zhi)的(de)(de)化學成分(fen)、樣品(pin)的(de)(de)溫(wen)度、水(shui)(shui)分(fen)含量(liang)、儲藏環(huan)境、絕對壓力及包(bao)裝等(deng)。過(guo)(guo)高的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度會(hui)降低產(chan)品(pin)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)和(he)保質(zhi)(zhi)期，微(wei)生物會(hui)在適應的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度環(huan)境下生長繁殖并產(chan)生毒素，從而(er)(er)貨影響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)和(he)安全性；而(er)(er)過(guo)(guo)低的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度會(hui)破壞(huai)食品(pin)的(de)(de)口味、口感或者外觀等(deng)。
