食品水分活度的定義:
水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度（Water Activity，簡(jian)稱aw）主要反應(ying)食(shi)品平(ping)衡狀態(tai)下自由水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)多(duo)少(shao)，反應(ying)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定性和(he)微(wei)生(sheng)物繁殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)可能性，以及(ji)能引(yin)起食(shi)品品質變(bian)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)化(hua)(hua)學、酶及(ji)物理變(bian)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)情況，常(chang)用(yong)于衡量微(wei)生(sheng)物忍受干燥程度的(de)(de)(de)(de)能力。通(tong)過(guo)測(ce)量食(shi)品的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度，選擇合理的(de)(de)(de)(de)包裝和(he)儲藏方法，可以減少(shao)防腐劑(ji)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)，可以判斷食(shi)品、糧(liang)食(shi)、果蔬的(de)(de)(de)(de)貨架壽命(ming)。
水分活度的重要性：
水是食品(pin)、醫藥、糧食等產品(pin)的(de)主(zhu)要成分，自(zi)由(you)(you)水在(zai)(zai)(zai)傳質(zhi)(zhi)、化(hua)學反應和微生物滋生等方(fang)面發揮不可取(qu)代的(de)作用。水在(zai)(zai)(zai)物質(zhi)(zhi)中存在(zai)(zai)(zai)分為結合水和自(zi)由(you)(you)水兩(liang)種形態表現。
水分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)也稱為水活(huo)(huo)性(xing)(xing)、水活(huo)(huo)度(du)(du)，主要(yao)是表征物(wu)質中(zhong)自由水含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)物(wu)理量(liang)(liang)(liang)，具體指樣品(pin)在密閉(bi)容器中(zhong)，水的(de)(de)(de)平衡蒸汽壓與(yu)該溫度(du)(du)下(xia)純水的(de)(de)(de)蒸氣壓之比。影(ying)響水分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)的(de)(de)(de)因(yin)素很多，有物(wu)質的(de)(de)(de)化學(xue)成(cheng)分(fen)(fen)、樣品(pin)的(de)(de)(de)溫度(du)(du)、水分(fen)(fen)含量(liang)(liang)(liang)、儲藏(zang)環境(jing)、絕(jue)對壓力及包裝等(deng)。過高(gao)的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)會降低產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)(liang)和(he)保質期(qi)，微生物(wu)會在適應的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)環境(jing)下(xia)生長繁殖(zhi)并(bing)產(chan)生毒素，從而(er)貨影(ying)響產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)(liang)和(he)安全性(xing)(xing)；而(er)過低的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)會破壞食品(pin)的(de)(de)(de)口(kou)味、口(kou)感(gan)或者外觀等(deng)。
肉醬水活度分析儀使用校準步驟：
★配制飽(bao)和(he)Nacl溶(rong)液(ye)：
取一(yi)稱量(liang)(liang)瓶，加(jia)入適(shi)量(liang)(liang)蒸餾水。用天平稱量(liang)(liang)一(yi)定 重量(liang)(liang)的Nacl，放入稱量(liang)(liang)瓶內。攪拌均勻，使(shi)試劑飽和。常溫(wen)下靜置(zhi)
★校準方法(fa)：：
①從包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)中取(qu)出GYW水分活度儀，安裝(zhuang)并連接(jie)打(da)印(yin)機及測量傳感器。打(da)開電源開關(guan)。
②取一干凈樣品皿，放入配制(zhi)好的飽和(he)Nacl溶液。放入儀器測量腔(qiang)體(ti)內，合上測量傳感(gan)器上蓋
③按動(dong)儀(yi)器屏(ping)幕上Nacl鍵(jian)，點擊測量時(shi)間鍵(jian)，根(gen)據(ju)樣品要求設(she)置(zhi)好時(shi)間
④校準(zhun)開始(shi)，測量(liang)結束(shu)后(hou)。儀器(qi)自(zi)動報警，左上(shang)角燈亮(liang)起。記錄校準(zhun)值。取出樣品皿。
★測量(liang)步驟(zou)：
⑤按單通道鍵，進入測試頁面(mian)
⑥將(jiang)(jiang)待測樣品(pin)，進行處理粉碎。取一干凈的樣品(pin)皿，放入(ru)待測樣品(pin)。將(jiang)(jiang)樣品(pin)皿放入(ru)腔體內(nei)，合上(shang)測量傳感器上(shang)蓋
⑦按動測(ce)量時間鍵(jian)，根(gen)據樣品要求設置(zhi)好時間
⑧測量開始(shi)記錄數值。此(ci)時可以點擊(ji)曲線鍵，可實時觀察測量曲線。
⑨測量結束儀器(qi)自動報警，左上(shang)角燈亮起。按打印(yin)鍵,打印(yin)并記錄(lu)結果(guo)
