咖喱牛肉干水活度儀操作步驟：
1、連接電源(yuan),測(ce)量傳感器(qi)及打印機,然后(hou)按電源(yuan)鍵"POWER"開機
2、儀器出現"歡迎使用深(shen)圳冠亞活度儀"后,進入測量(liang)界面
3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里(li)
4、然(ran)后(hou)用(yong)專(zhuan)用(yong)工具將盛有樣品(pin)的樣品(pin)皿放入(ru)活度儀的測(ce)量室里(li)
5、在操作(zuo)界面(mian)上,輸入樣品的檢測(ce)時(shi)間,儀器開始進(jin)入測(ce)試狀態
6、在測試(shi)過程(cheng)中,可(ke)以點擊(ji)曲線(xian)(xian),可(ke)以實時查看樣品的活度(du)曲線(xian)(xian)
7、待樣品(pin)測(ce)(ce)試完成(cheng)后,儀(yi)器會(hui)自(zi)動提示測(ce)(ce)試完成(cheng),樣品(pin)的活度值鎖定
8、點擊"打(da)印"打(da)印樣品的活度值(zhi)和溫(wen)度值(zhi)
9、然后打開測(ce)量室取出樣(yang)品(pin)(pin)皿，用(yong)毛(mao)刷清理(li)樣(yang)品(pin)(pin)皿，待(dai)下(xia)次測(ce)試使(shi)用(yong)
食品水分活度的定義:
水分活(huo)度(du)(du)（Water Activity，簡稱aw）主要反(fan)(fan)應(ying)食品(pin)平衡(heng)狀態下(xia)自由水分的(de)多(duo)少，反(fan)(fan)應(ying)食品(pin)的(de)穩定性和(he)微生物繁殖的(de)可能性，以及能引起食品(pin)品(pin)質變化的(de)化學、酶及物理變化的(de)情況，常(chang)用于衡(heng)量(liang)微生物忍(ren)受干燥程度(du)(du)的(de)能力(li)。通(tong)過測量(liang)食品(pin)的(de)水分活(huo)度(du)(du)，選擇合(he)理的(de)包裝和(he)儲(chu)藏方法，可以減少防腐(fu)劑的(de)使用，可以判斷(duan)食品(pin)、糧食、果蔬的(de)貨架壽命。
水分(fen)活度對食品(pin)的影響(xiang):
食(shi)(shi)品(pin)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)是決定食(shi)(shi)品(pin)發(fa)霉(mei)變質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)保質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)重要參數，對食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)色香味(wei)、組(zu)織結(jie)構以及(ji)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)穩定性(xing)都(dou)有(you)著重要影響，各種微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命活(huo)(huo)動及(ji)各種化學(xue)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)化學(xue)變化都(dou)要求一(yi)定的(de)(de)(de)活(huo)(huo)度(du)(du)值(zhi)，在含(han)有(you)水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)中，由(you)于其水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)值(zhi)不同其保藏期(qi)的(de)(de)(de)穩定性(xing)也不同，利用水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)原理(li)(li)控制(zhi)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)(du)從(cong)而提(ti)高產品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量，延長食(shi)(shi)品(pin)保藏期(qi)，在食(shi)(shi)品(pin)工業生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產中已得到越(yue)來(lai)越(yue)廣泛的(de)(de)(de)重視，在的(de)(de)(de)HACCP食(shi)(shi)品(pin)安(an)全和(he)(he)風味(wei)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)理(li)(li)體系(xi)中被視為(wei)經常(chang)管(guan)制(zhi)的(de)(de)(de)標準之一(yi)，近(jin)年(nian)來(lai)，美國、日本等發(fa)達國家已將其列為(wei)食(shi)(shi)品(pin)檢(jian)測項目。樣品(pin)中的(de)(de)(de)“自由(you)水(shui)(shui)"可以被有(you)害微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)-如細菌(jun)和(he)(he)霉(mei)菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長所使(shi)用，產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)毒素和(he)(he)其它有(you)害物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，而且也影響如化學(xue)/生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)化反(fan)應（如美拉德反(fan)應），下列產品(pin)的(de)(de)(de)性(xing)質(zhi)(zhi)(zhi)將受到其影響：
-微生(sheng)(sheng)物的穩定(ding)性（生(sheng)(sheng)長）化學穩定(ding)性
-蛋白質和維生(sheng)素含量
-顏色(se)、口味和(he)營養價值
-穩定性和耐久(jiu)度(du)
-存儲和包裝
-溶解性和質地
