食品水分活度介紹：
食(shi)品中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)可(ke)分(fen)(fen)為(wei)結合水(shui)(shui)和(he)自由(you)水(shui)(shui)兩類，自由(you)水(shui)(shui)能被微生物(wu)所利用, 結合水(shui)(shui)則不(bu)能。食(shi)品中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)分(fen)(fen)含量，不(bu)能說提出了(le)水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)性(xing)( 亦(yi)稱水(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度,Water activity) 的概念。水(shui)(shui)活(huo)度是吸濕(shi)物(wu)質在很小的密(mi)閉容器內與(yu)周圍空間(jian)達到平衡時的相對濕(shi)度，用aw表示。水(shui)(shui)活(huo)性(xing)測量主要用在食(shi)品行業，常(chang)用來檢測產(chan)品的保質期(qi)和(he)質量。
水活度對(dui)食品的(de)影響：
水(shui)活性(xing)是藥(yao)品(pin)(pin)和食品(pin)(pin)行業重要的參數(shu)。它(ta)指產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)自由水(shui)的量，是酶(mei)和微生(sheng)物生(sheng)長的基礎數(shu)據。 水(shui)在產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)，比如食物，被限制(zhi)在不(bu)(bu)同的成分中(zhong)，如蛋白質、鹽、糖(tang)。這些(xie)化(hua)學(xue)綁定(ding)(ding)的水(shui)是不(bu)(bu)影響(xiang)微生(sheng)物的。綁定(ding)(ding)的水(shui)分越多，能夠蒸發(fa)的水(shui)汽就(jiu)越少，所以產(chan)品(pin)(pin)里(li)含水(shui)量多，并不(bu)(bu)等于它(ta)表面的水(shui)汽分壓就(jiu)一定(ding)(ding)高，平衡(heng)相對(dui)(dui)濕度就(jiu)一定(ding)(ding)大，微生(sheng)物就(jiu)一定(ding)(ding)更活躍。水(shui)活性(xing)對(dui)(dui)產(chan)品(pin)(pin)穩定(ding)(ding)性(xing)影響(xiang)很大（抵抗微生(sheng)物，香味保持(chi)），對(dui)(dui)粉(fen)末結塊、化(hua)學(xue)品(pin)(pin)穩定(ding)(ding)，物理特性(xing)如紙張(zhang)尺寸等都有重要影響(xiang)。
冠亞(ya)GYW系列(lie)扒雞水分活度儀是一種常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)檢測儀器，在(zai)多(duo)個行業中(zhong)都有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)。水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)儀可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)應(ying)用(yong)(yong)于反應(ying)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)平衡狀態下的(de)(de)(de)(de)有效水(shui)(shui)分(fen)、穩(wen)定(ding)性(xing)和生物(wu)繁殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)能(neng)性(xing)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)衡量(liang)微(wei)生物(wu)忍受干燥程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)主(zhu)要反應(ying)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)平衡狀態下的(de)(de)(de)(de)自(zi)由水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)多(duo)少，反應(ying)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)性(xing)和微(wei)生物(wu)繁殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)能(neng)性(xing)，以(yi)(yi)及能(neng)引起食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質變(bian)化(hua)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學、酶及物(wu)理變(bian)化(hua)的(de)(de)(de)(de)情況，常用(yong)(yong)于衡量(liang)微(wei)生物(wu)忍受干燥程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力。通過測量(liang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)，選(xuan)擇合理的(de)(de)(de)(de)包裝和儲(chu)藏方法(fa)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)減少防腐劑的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)判斷食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、糧食(shi)(shi)、果蔬的(de)(de)(de)(de)貨(huo)架壽命。冠亞GYW系(xi)列水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)儀是把被(bei)測樣品(pin)(pin)(pin)(pin)置于密封的(de)(de)(de)(de)空(kong)間(jian)內，在(zai)保持恒溫的(de)(de)(de)(de)條件下，使樣品(pin)(pin)(pin)(pin)與周圍空(kong)氣的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)壓達到平衡，這時(shi)就可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)氣體空(kong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)壓作為樣品(pin)(pin)(pin)(pin)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)壓的(de)(de)(de)(de)數(shu)值。同(tong)時(shi)，在(zai)一定(ding)溫度(du)下純水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)飽(bao)和蒸(zheng)(zheng)汽(qi)壓是一定(ding)的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)應(ying)用(yong)(yong)上述(shu)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)定(ding)義的(de)(de)(de)(de)公(gong)式，計算出被(bei)測食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)。
