水(shui)分活度(du)對食品的影響:
食品(pin)(pin)(pin)水分活(huo)度(du)是決(jue)定食品(pin)(pin)(pin)發霉變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)保(bao)質(zhi)(zhi)期的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)參(can)數，對食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)色香(xiang)味(wei)、組織結構(gou)以及(ji)(ji)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)(xing)都(dou)有著(zhu)重(zhong)要(yao)影(ying)響，各種微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命活(huo)動(dong)及(ji)(ji)各種化學(xue)、生(sheng)物化學(xue)變(bian)化都(dou)要(yao)求一定的(de)(de)(de)(de)活(huo)度(du)值(zhi)，在含(han)有水分的(de)(de)(de)(de)食物中(zhong)(zhong)，由(you)于其(qi)水分活(huo)度(du)值(zhi)不同其(qi)保(bao)藏(zang)期的(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)(xing)也不同，利用水分活(huo)度(du)原理控制(zhi)水分活(huo)度(du)從而提高產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)，延(yan)長食品(pin)(pin)(pin)保(bao)藏(zang)期，在食品(pin)(pin)(pin)工業生(sheng)產中(zhong)(zhong)已得到(dao)越來越廣泛的(de)(de)(de)(de)重(zhong)視(shi)，在的(de)(de)(de)(de)HACCP食品(pin)(pin)(pin)安全和(he)風味(wei)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)管理體系中(zhong)(zhong)被視(shi)為經常管制(zhi)的(de)(de)(de)(de)標(biao)準之一，近(jin)年(nian)來，美(mei)國(guo)、日本等發達(da)國(guo)家已將(jiang)(jiang)其(qi)列為食品(pin)(pin)(pin)檢測項(xiang)目(mu)。樣(yang)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)“自由(you)水"可以被有害(hai)微生(sheng)物-如細菌(jun)和(he)霉菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長所使用，產生(sheng)毒素(su)和(he)其(qi)它有害(hai)物質(zhi)(zhi)，而且也影(ying)響如化學(xue)/生(sheng)化反(fan)應(ying)（如美(mei)拉德反(fan)應(ying)），下列產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)性(xing)(xing)質(zhi)(zhi)將(jiang)(jiang)受到(dao)其(qi)影(ying)響：
-微(wei)生(sheng)物的穩定性(xing)（生(sheng)長）化學穩定性(xing)
-蛋(dan)白(bai)質和(he)維生(sheng)素含量
-顏(yan)色、口(kou)味和(he)營養價值
-穩(wen)定(ding)性和耐久度(du)
-存儲和(he)包裝(zhuang)
-溶(rong)解(jie)性和質地
果汁軟糖水分活度儀使用方法：
★配(pei)制(zhi)飽和Nacl溶液：
取一(yi)稱量瓶，加(jia)入適(shi)量蒸餾水。用天平稱量一(yi)定(ding) 重(zhong)量的Nacl，放(fang)入稱量瓶內。攪拌(ban)均勻，使試劑飽和。常溫下靜置
★校準方法(fa)：：
①從包裝(zhuang)(zhuang)箱中取(qu)出(chu)GYW水(shui)分(fen)活度(du)儀，安(an)裝(zhuang)(zhuang)并連接打印機(ji)及測(ce)量傳感器。打開(kai)(kai)電(dian)源開(kai)(kai)關(guan)。
②取一干(gan)凈樣品皿，放入配(pei)制好的(de)飽和Nacl溶液。放入儀器測(ce)量腔體(ti)內，合上測(ce)量傳感器上蓋
③按動儀器屏(ping)幕上Nacl鍵，點擊測量時間(jian)(jian)鍵，根據(ju)樣(yang)品要求(qiu)設置好(hao)時間(jian)(jian)
④校(xiao)準開始，測(ce)量結束后。儀器自動報警，左上角燈亮(liang)起。記錄校(xiao)準值。取出(chu)樣品皿。
★測量步驟：
⑤按單通道鍵，進入測試頁(ye)面(mian)
⑥將待(dai)測(ce)(ce)樣品(pin)(pin)，進行處理粉碎。取一(yi)干凈的樣品(pin)(pin)皿，放(fang)入待(dai)測(ce)(ce)樣品(pin)(pin)。將樣品(pin)(pin)皿放(fang)入腔(qiang)體內(nei)，合(he)上(shang)測(ce)量(liang)傳感器上(shang)蓋
⑦按動(dong)測量時間(jian)(jian)鍵，根據樣(yang)品要求設置好時間(jian)(jian)
⑧測量開始記錄數值。此時可以點(dian)擊曲線(xian)鍵(jian)，可實時觀察測量曲線(xian)。
⑨測量結(jie)束儀器自動報警，左上角燈亮(liang)起。按打印鍵,打印并記錄結(jie)果(guo)
