水分(fen)活(huo)度(du)測(ce)量(liang)方法(fa)可以(yi)分(fen)為冰(bing)點(dian)法(fa)、擴(kuo)散法(fa)及平衡相(xiang)對(dui)濕度(du)法(fa)。冰(bing)點(dian)法(fa)是根據樣品(pin)(pin)冰(bing)點(dian)的降(jiang)低值(zhi)及含水量(liang)而測(ce)定水分(fen)活(huo)度(du)，在(zai)(zai)實(shi)際應用中(zhong)比較少(shao)見(jian)。擴(kuo)散法(fa)的原理是樣品(pin)(pin)放(fang)在(zai)(zai)康氏(shi)微(wei)量(liang)擴(kuo)散皿中(zhong)，在(zai)(zai)密封(feng)和(he)恒(heng)溫條件下(xia)，分(fen)別(bie)測(ce)定水分(fen)活(huo)度(du)高的飽(bao)(bao)和(he)鹽溶液(ye)和(he)水分(fen)活(huo)度(du)低的飽(bao)(bao)和(he)鹽溶液(ye)以(yi)及樣品(pin)(pin)達平衡時樣品(pin)(pin)吸收或失去水的質(zhi)量(liang)。因(yin)此，利用該(gai)法(fa)進行測(ce)量(liang)需要稱重、作圖(tu)和(he)求解(jie)，步驟(zou)繁瑣與耗(hao)時，無(wu)法(fa)直接得(de)到測(ce)量(liang)結果，在(zai)(zai)實(shi)際應用中(zhong)也很少(shao)見(jian)。
水分活(huo)度(du)的重要(yao)性
從水分活性(xing)定義很(hen)容易看出, 在預(yu)測食(shi)(shi)品(pin)的(de)安全性(xing)和預(yu)測有(you)關(guan)微生物(wu)生長、生化(hua)反應(ying)率及物(wu)理(li)性(xing)質(zhi)穩定性(xing)兩方面, 水分活性(xing)是極其(qi)重要的(de)。通過測定和控制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)水分活性(xing), 可(ke)以(yi)做到以(yi)下幾(ji)點:
①預測哪種微生物是(shi)潛(qian)在的腐敗和污染源(yuan);
②確保食(shi)品的(de)化學穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降(jiang)到(dao)最小;
④ 延長酶的(de)活(huo)性和食品中維生(sheng)素(su);
⑤ 優化食(shi)品的物理性質, 如質構(gou)和(he)貨架(jia)期
適用標準：
JJG（粵(yue)）052-2017水分活度儀
GB 5009.238-2016食品(pin)安全國家(jia)標準 食品(pin)水分活度的測定
GB/T 34790-2017糧(liang)油檢(jian)驗(yan) 糧(liang)食籽(zi)粒水分活度(du)的測定儀器(qi)法(fa)
BS ISO 21807-2004食品(pin)和(he)動物飼料的(de)微(wei)生物學.水活性的(de)測(ce)定
