水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)儀(yi)主(zhu)要的(de)(de)測試方(fang)法(fa)(fa)有：冷鏡露(lu)點法(fa)(fa)、電容(rong)(rong)傳感器法(fa)(fa)和電阻(zu)傳感器法(fa)(fa)等(deng)。水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)儀(yi)通常采(cai)用(yong)平衡相對(dui)(dui)(dui)濕度(du)(du)(du)法(fa)(fa)原理。水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)在數值上等(deng)于(yu)密(mi)閉環境的(de)(de)相對(dui)(dui)(dui)濕度(du)(du)(du)，所以(yi)對(dui)(dui)(dui)樣品(pin)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)的(de)(de)測量(liang)可以(yi)轉化成對(dui)(dui)(dui)密(mi)閉環境中(zhong)相對(dui)(dui)(dui)濕度(du)(du)(du)的(de)(de)測量(liang)。將被測試樣置于(yu)一個密(mi)閉的(de)(de)容(rong)(rong)器，被測試樣與密(mi)閉空(kong)間中(zhong)的(de)(de)環境之間進(jin)行(xing)水(shui)分(fen)子(zi)交換平衡，待達到平衡后(hou)測定容(rong)(rong)器內的(de)(de)壓力或(huo)者相對(dui)(dui)(dui)濕度(du)(du)(du)，從而得到樣品(pin)中(zhong)的(de)(de)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)(du)(du)值。
食(shi)品(pin)(pin)的(de)變質與食(shi)品(pin)(pin)中的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)有(you)關，雖然變質程度(du)(du)(du)并(bing)不與水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)成(cheng)比例(li)，但水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)的(de)大(da)小更能(neng)說明食(shi)品(pin)(pin)發(fa)生(sheng)變質的(de)問(wen)題(ti)。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)決定了各(ge)種微生(sheng)物(wu)(wu)在食(shi)品(pin)(pin)中萌發(fa)的(de)時(shi)間、生(sheng)長速率(lv)和死亡率(lv)。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)越大(da)，食(shi)品(pin)(pin)內自由水(shui)(shui)(shui)含(han)量(liang)越多，越易受微生(sheng)物(wu)(wu)感染；而食(shi)品(pin)(pin)中水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)越小，食(shi)品(pin)(pin)越穩定，較少出現變質的(de)問(wen)題(ti)。因此，水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)成(cheng)為一(yi)個指示產品(pin)(pin)穩定性和微生(sheng)物(wu)(wu)安全的(de)重(zhong)要參數(shu)。另外，由于各(ge)種微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)動以及(ji)各(ge)種化學、生(sheng)物(wu)(wu)化學變化都需要一(yi)定的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)值，所以水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)值對食(shi)品(pin)(pin)保(bao)存具(ju)有(you)重(zhong)要的(de)意義。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)、水(shui)(shui)(shui)活(huo)性、水(shui)(shui)(shui)活(huo)度(du)(du)(du)均(jun)屬于同一(yi)概念。目前(qian)市(shi)場(chang)上受歡迎的(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活(huo)度(du)(du)(du)儀(yi)冠(guan)亞牌(pai)GYW-1，操作簡(jian)單(dan)，廣泛應(ying)用于食(shi)品(pin)(pin)企業、院校、科研單(dan)位等。
火鍋底料水分(fen)活(huo)度檢測儀應(ying)用
冠亞牌GYW系列火(huo)鍋底(di)料水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度檢測(ce)儀可以(yi)用來判(pan)定(ding)醬(jiang)(jiang)料行(xing)業的保質期，廣(guang)泛應用于(yu)辣(la)椒醬(jiang)(jiang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、卡(ka)仕達醬(jiang)(jiang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、果醬(jiang)(jiang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、番茄醬(jiang)(jiang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、濃縮(suo)雞(ji)汁水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、調味醬(jiang)(jiang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、火(huo)鍋底(di)料水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、甜面醬(jiang)(jiang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、香(xiang)辛料水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度、醬(jiang)(jiang)料包(bao)等水分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度快速檢測(ce)。
