食品水分(fen)活度介紹
食品(pin)(pin)中的(de)水(shui)(shui)(shui)可分為結合水(shui)(shui)(shui)和自(zi)(zi)由水(shui)(shui)(shui)兩類(lei)，自(zi)(zi)由水(shui)(shui)(shui)能被微生(sheng)物所利用(yong), 結合水(shui)(shui)(shui)則不能。食品(pin)(pin)中水(shui)(shui)(shui)分含量，不能說(shuo)提(ti)出了水(shui)(shui)(shui)分活性( 亦稱(cheng)水(shui)(shui)(shui)分活度,Water activity) 的(de)概念。水(shui)(shui)(shui)活度是吸濕物質在(zai)很(hen)小的(de)密(mi)閉容器內(nei)與周圍空間達到(dao)平衡(heng)時(shi)的(de)相對濕度，用(yong)aw表示(shi)。水(shui)(shui)(shui)活性測量主要用(yong)在(zai)食品(pin)(pin)行業，常用(yong)來檢(jian)測產品(pin)(pin)的(de)保質期和質量。
冠(guan)亞牌(pai)GYW-1系列豆沙月(yue)餅水(shui)(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)儀是一(yi)種(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)檢測(ce)儀器，在多(duo)個行業中都有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)應用(yong)。水(shui)(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)儀可以(yi)(yi)應用(yong)于反應食(shi)品平衡狀態(tai)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有效(xiao)水(shui)(shui)(shui)分(fen)、穩定性(xing)和生(sheng)物(wu)(wu)繁殖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可能性(xing)，還可以(yi)(yi)衡量(liang)微生(sheng)物(wu)(wu)忍(ren)受干(gan)(gan)燥程度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力。水(shui)(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)主要反應食(shi)品平衡狀態(tai)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自由水(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少，反應食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)和微生(sheng)物(wu)(wu)繁殖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可能性(xing)，以(yi)(yi)及(ji)能引起食(shi)品品質變化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化學(xue)、酶(mei)及(ji)物(wu)(wu)理(li)變化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)，常用(yong)于衡量(liang)微生(sheng)物(wu)(wu)忍(ren)受干(gan)(gan)燥程度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力。通過測(ce)量(liang)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)，選擇合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)和儲(chu)藏方法(fa)，可以(yi)(yi)減少防腐劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)，可以(yi)(yi)判斷(duan)食(shi)品、糧(liang)食(shi)、果蔬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貨架壽命(ming)。冠(guan)亞GYW系列水(shui)(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)儀是把被(bei)測(ce)樣(yang)(yang)品置于密(mi)封(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空間內，在保持恒溫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件下，使樣(yang)(yang)品與周(zhou)圍空氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓達(da)到平衡，這(zhe)時就(jiu)可以(yi)(yi)以(yi)(yi)氣體(ti)空間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)汽(qi)壓作(zuo)為樣(yang)(yang)品蒸(zheng)汽(qi)壓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數值。同時，在一(yi)定溫度(du)(du)(du)下純(chun)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飽和蒸(zheng)汽(qi)壓是一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)應用(yong)上述水(shui)(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)定義的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)公式，計(ji)算出被(bei)測(ce)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)。
