果醬(jiang)水分活度檢測(ce)儀原(yuan)理
冠亞牌GYW系列果醬水分活度檢測儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。
水(shui)分活度(du)的重要(yao)性
從水分(fen)活(huo)性(xing)定(ding)義很容易看出, 在預測食品(pin)的安(an)全性(xing)和預測有關微生(sheng)物生(sheng)長、生(sheng)化反應率及(ji)物理性(xing)質穩定(ding)性(xing)兩(liang)方面, 水分(fen)活(huo)性(xing)是極其(qi)重要的。通過測定(ding)和控制(zhi)食品(pin)的水分(fen)活(huo)性(xing), 可以做到以下幾點:
①預(yu)測哪種微生(sheng)物(wu)是潛(qian)在的腐敗和(he)污染源;
②確保(bao)食品的化(hua)學穩定性(xing);
③使非酶氧(yang)化(hua)反應和脂肪(fang)非酶氧(yang)化(hua)降到最小;
④ 延(yan)長酶的活(huo)性和(he)食品(pin)中維生素;
⑤ 優(you)化食品(pin)的物理(li)性質, 如(ru)質構和貨架期
適用標準：
JJG（粵）052-2017水(shui)分活度儀(yi)
GB 5009.238-2016食品安(an)全國家標準(zhun) 食品水(shui)分活度的測定
GB/T 34790-2017糧油檢驗 糧食籽(zi)粒水分活度(du)的測定儀器法
BS ISO 21807-2004食(shi)品和(he)動(dong)物飼料的微生物學.水活性的測定
