月餅(bing)餡料(liao)為什(shen)么要(yao)檢(jian)測水分(fen)含量呢?
在食品月餅加工中，如果食(shi)(shi)品餡(xian)料的折(zhe)光度低，水分(fen)含量(liang)高，會(hui)導(dao)致(zhi)餡(xian)料軟，如烘培月(yue)餅(bing)(bing)，糕點(dian)(dian)時容(rong)易出現(xian)大腳問題(ti)(ti)，行業(ye)內建議水分(fen)含量(liang)21%-23%。折(zhe)光度在71-72。食(shi)(shi)品餡(xian)料水分(fen)含量(liang)過高會(hui)出現(xian)月(yue)餅(bing)(bing)漲腰、塌(ta)陷漲腰、塌(ta)陷基本是(shi)屬于(yu)餡(xian)料問題(ti)(ti)，月(yue)餅(bing)(bing)糕點(dian)(dian)會(hui)出現(xian)餅(bing)(bing)皮下泄、花(hua)紋不清，這個時候檢測餅(bing)(bing)皮水分(fen)含量(liang)；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含(han)量過(guo)高還容易滋生(sheng)霉菌！ 食品(pin)餡(xian)料(liao)是高糖高脂的餡(xian)料(liao)之一，在快速水份測定(ding)方式中(zhong)，如(ru)是選擇的溫度過(guo)低，整個(ge)測量時間就(jiu)(jiu)會(hui)加長，如(ru)果溫度過(guo)高就(jiu)(jiu)會(hui)焦化及將糖與(yu)脂肪都會(hui)蒸發出去(qu)，得出過(guo)高的數據，重復性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。因此深圳冠亞根據食(shi)(shi)品(pin)(pin)餡(xian)料現(xian)行的國家標(biao)準，國標(biao)號為(wei)：GB/T 21270-2007食(shi)(shi)品(pin)(pin)餡(xian)料標(biao)準，經過(guo)和多家企(qi)業實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)進行對比測試，冠(guan)亞牌CS系列(lie)食(shi)品月(yue)餅水分測定儀測量(liang)時間短，操作簡單，準確性高，得到了(le)實(shi)驗(yan)(yan)人員的高度認可，其(qi)在生產過(guo)程中(zhong)能起(qi)到有效的指(zhi)導作用，減少人力(li)(li)、物力(li)(li)的浪費(fei)，提高產品質(zhi)量(liang)，得到了(le)月(yue)餅企(qi)業的好(hao)評。
豆沙餡(xian)料快速水(shui)分儀操(cao)作步聚
1、儀器開機(ji)后，先(xian)按照說明書的要求，把儀器預熱30分鐘；
2、把準備好的餡(xian)料(liao)用小鐵勺子取樣到儀(yi)器里面，處理好樣品；
3、蓋上加熱桶(tong)，按(an)“開始測試"按鍵，儀器燈亮開始工作；
4、儀器測試完(wan)自動報警(jing)，屏幕上直接顯示相關的水分值及參(can)數
