早(zao)期人們判(pan)斷物品(pin)水(shui)分含量(liang)高低（即干(gan)(gan)燥程度）的(de)(de)方法(fa)是通(tong)過人的(de)(de)感官(guan)進行定性判(pan)斷，比如(ru)用(yong)手摸可以感覺這個(ge)樣品(pin)比那個(ge)樣品(pin)更干(gan)(gan)燥一點。到19世紀隨著(zhu)產(chan)品(pin)的(de)(de)工業化開始，人們需要更精確的(de)(de)判(pan)斷產(chan)品(pin)水(shui)分含量(liang)，即定量(liang)分析產(chan)品(pin)的(de)(de)水(shui)分含量(liang)，因此，儀(yi)器檢測(ce)(ce)逐漸(jian)進入各行各業的(de)(de)水(shui)分分析。目前水(shui)分含量(liang)的(de)(de)儀(yi)器測(ce)(ce)量(liang)方法(fa)主要是熱失(shi)重法(fa)。
烘箱干燥法是目前(qian)的水(shui)分檢測技術(shu)，而且是許多行業水(shui)分檢測的國標法；首先(xian)在(zai)天平上稱取樣(yang)品的初始重(zhong)量(liang)，然后放入烘箱進(jin)行加熱(re)，并(bing)將樣(yang)品中(zhong)的水(shui)分及相應揮發份蒸(zheng)發出(chu)來，再(zai)在(zai)天平上稱取其干燥后的重(zhong)量(liang)，并(bing)進(jin)行計算得(de)出(chu)樣(yang)品的含水(shui)量(liang)。
由于烘(hong)箱(xiang)干燥法利用的(de)(de)是空氣對(dui)流熱，其熱效率相對(dui)較低(di)，因(yin)此該方法檢測(ce)速(su)(su)度慢，一個(ge)(ge)測(ce)量需要(yao)(yao)幾個(ge)(ge)小時(shi)甚至更長，隨著工(gong)業化的(de)(de)快(kuai)速(su)(su)發展，人們需要(yao)(yao)快(kuai)速(su)(su)知(zhi)道生產(chan)過程中產(chan)品的(de)(de)水分(fen)含量，因(yin)此烘(hong)箱(xiang)干燥法已不能滿(man)足這種快(kuai)速(su)(su)測(ce)量的(de)(de)要(yao)(yao)求，應運(yun)而研發了紅外快(kuai)速(su)(su)水分(fen)儀(yi)、鹵素(su)水分(fen)檢測(ce)儀(yi)、微波干燥水分(fen)儀(yi)等，這些儀(yi)器檢測(ce)速(su)(su)度更快(kuai)，可(ke)將一個(ge)(ge)測(ce)量時(shi)間縮短到幾分(fen)鐘，甚至幾十秒鐘。
烘焙食品水分測試儀注意(yi)事項(xiang)
1、存放環境：
①存(cun)放前進(jin)行儀器各(ge)部件外部清理、通電(dian)、稱重校準，嚴禁非專業人員(yuan)拆裝(zhuang)儀器；不(bu)得已其(qi)他方式(shi)覆蓋，堵塞，敲擊樣品上(shang)方的(de)通風口
②長期停用(yong)時，應(ying)把儀器右(you)側(ce)溫度(du)調節門關上，配件放置然(ran)后裝箱，保存(cun)在干燥(zao)和無腐蝕性(xing)氣體的環境中。
③因加熱單元四周(zhou)區(qu)域會變熱，儀(yi)器(qi)上方(fang)，下方(fang)或左右請勿放置易燃易爆(bao)物品；此(ci)儀(yi)器(qi)是用(yong)來測定樣品中的水(shui)分的，請勿作為(wei)其(qi)它用(yong)，任(ren)何其(qi)應用(yong)都會對個人產生(sheng)危害并(bing)損壞儀(yi)器(qi)或者其(qi)他(ta)設(she)備；
2、安裝環境：
①儀(yi)器不得安裝在有腐蝕(shi)性氣體和室溫低于5度(du)或高于40度(du)的(de)地方，因為室內具有腐蝕(shi)性氣體會對儀(yi)器電路部分(fen)腐蝕(shi)，造成的(de)后果就(jiu)是(shi)直接縮短儀(yi)器壽命。
②儀器(qi)(qi)不得安裝在(zai)陽光照射與濕度大(da)的地(di)方，以免造成(cheng)儀器(qi)(qi)的變形等。
③不得安裝(zhuang)在(zai)電(dian)源不穩定的(de)地(di)(di)(di)方，容易縮短(duan)加熱光源的(de)使用壽(shou)命(ming)。儀(yi)(yi)器電(dian)纜為(wei)3針帶接地(di)(di)(di)插頭，只能符合相關標準(zhun)并同樣具有接地(di)(di)(di)插頭的(de)電(dian)纜作為(wei)延長線，禁止斷開(kai)儀(yi)(yi)器接地(di)(di)(di)插頭。
3、光源、樣品盤的(de)保養(yang)：
①凡是使用加(jia)熱的儀(yi)器就必須對加(jia)熱進(jin)行保(bao)養，加(jia)熱源有污(wu)垢可采用可用酒精輕輕清洗(xi)。
②樣品盤配置304不銹鋼材質，測試后直接清(qing)理樣品，擦拭干凈(jing)即可。
③誤(wu)用硬物、勺子(zi)亂刮(gua)，保持樣品盤干凈與(yu)平整。
