水份活(huo)度檢測的意(yi)義
任何產(chan)(chan)品(pin)中“游(you)離"或(huo)(huo)(huo)可用水(shui)會(hui)影響產(chan)(chan)品(pin)的(de)質量和(he)保質期。這(zhe)(zhe)在受到高度管制的(de)制藥、食品(pin)和(he)化妝品(pin)行業尤其重要。如果產(chan)(chan)品(pin)中水(shui)分過多，就會(hui)有微生物生長和(he)水(shui)遷移的(de)風險。這(zhe)(zhe)可能導致(zhi)結塊、一(yi)致(zhi)性或(huo)(huo)(huo)味道改變、營養減(jian)少或(huo)(huo)(huo)產(chan)(chan)品(pin)價值受影響，以及儲存和(he)保質期縮短。
測量(liang)水活性使得生產(chan)和(he)保(bao)(bao)存過程(cheng)監測、控制和(he)優化成為可能，以確保(bao)(bao)對水分(fen)敏感的(de)產(chan)品的(de)物(wu)理、化學和(he)微生物(wu)穩定性。
測(ce)定食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)時，可(ke)采用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)測(ce)定儀。其工作(zuo)原理是(shi)(shi)把(ba)被測(ce)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)置于密封(feng)的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)內，在(zai)(zai)保持恒溫的(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)周圍空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽壓(ya)(ya)(ya)達(da)到(dao)平(ping)衡(heng)，這(zhe)時就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)以(yi)(yi)氣(qi)(qi)(qi)體空(kong)間(jian)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽壓(ya)(ya)(ya)作(zuo)為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽壓(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)數值。同(tong)時，在(zai)(zai)一(yi)定溫度(du)(du)下(xia)純水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)飽和(he)(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽壓(ya)(ya)(ya)是(shi)(shi)一(yi)定的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)應用(yong)上述水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)定義的(de)(de)(de)公式，計(ji)算出被測(ce)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)。由此(ci)可(ke)見，測(ce)定食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)的(de)(de)(de)方(fang)法實際上就(jiu)是(shi)(shi)利用(yong)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)與(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)充分(fen)(fen)(fen)(fen)接(jie)觸，達(da)到(dao)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)(qi)分(fen)(fen)(fen)(fen)壓(ya)(ya)(ya)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)，把(ba)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)以(yi)(yi)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)(qi)分(fen)(fen)(fen)(fen)壓(ya)(ya)(ya)來表示(shi)。因(yin)此(ci)在(zai)(zai)數值上食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)等(deng)于空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)。例如(ru)面(mian)粉、大米(mi)的(de)(de)(de)Aw為0.65，用(yong)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)值表示(shi)則為65%，在(zai)(zai)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)的(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)貯(zhu)(zhu)藏食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，其水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)含(han)量即是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)。在(zai)(zai)ERH65%條(tiao)件下(xia)貯(zhu)(zhu)藏面(mian)粉、大米(mi)，其平(ping)衡(heng)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)14%左右。這(zhe)個含(han)水(shui)(shui)(shui)(shui)量不(bu)僅(jin)符合產品(pin)(pin)(pin)(pin)質量標準的(de)(de)(de)要求(qiu)，而(er)且(qie)也能達(da)到(dao)安(an)全貯(zhu)(zhu)藏。必須指(zhi)(zhi)(zhi)出，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)與(yu)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)度(du)(du)是(shi)(shi)兩個不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)概念(nian)，前者表示(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)被束縛的(de)(de)(de)程度(du)(du)，后者表示(shi)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)被水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)(qi)飽和(he)(he)的(de)(de)(de)程度(du)(du)。因(yin)此(ci)，用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)(du)來指(zhi)(zhi)(zhi)導(dao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)生產和(he)(he)貯(zhu)(zhu)藏，具有更(geng)科學(xue)和(he)(he)直接(jie)的(de)(de)(de)指(zhi)(zhi)(zhi)導(dao)作(zuo)用(yong)。
