水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)是食品加工(gong)企業(ye)一項(xiang)重要的(de)檢測(ce)指標，以餡(xian)(xian)料為(wei)例(li)，在食品月餅(bing)(bing)(bing)(bing)加工(gong)中，如(ru)果食品餡(xian)(xian)料的(de)折(zhe)光度(du)低(di)，水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao)，會導(dao)致(zhi)餡(xian)(xian)料軟，如(ru)烘培月餅(bing)(bing)(bing)(bing)，糕點時容易出現大腳(jiao)問題(ti)，行業(ye)內建議水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)21%-23%。折(zhe)光度(du)在71-72。食品餡(xian)(xian)料水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)過高(gao)會出現月餅(bing)(bing)(bing)(bing)漲腰、塌(ta)陷漲腰、塌(ta)陷基本是屬(shu)于餡(xian)(xian)料問題(ti)，月餅(bing)(bing)(bing)(bing)糕點會出現餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)下泄(xie)、花紋不清(qing)，這個時候檢測(ce)餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)；水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)過高(gao)，在烘培過程(cheng)中餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)受熱、下泄(xie)；水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)過高(gao)還容易滋生霉菌。但是如(ru)果月餅(bing)(bing)(bing)(bing)餡(xian)(xian)料的(de)含(han)水(shui)量(liang)(liang)(liang)過低(di)，容易導(dao)致(zhi)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)整(zheng)體發硬，影(ying)響(xiang)月餅(bing)(bing)(bing)(bing)口感(gan)。冠(guan)亞快速水(shui)分(fen)(fen)儀能(neng)準確快速為(wei)用戶(hu)解決(jue)測(ce)水(shui)問題(ti)。
月餅餡料水分含量檢測儀操作方法
1、把儀(yi)器(qi)放(fang)在平面(mian)的試驗臺上(shang)(shang)，掀開(kai)加(jia)熱筒，放(fang)上(shang)(shang)配件（三(san)腳(jiao)架、托架、樣品(pin)盤），開(kai)機儀(yi)器(qi)自動預熱
2、儀器進行校準，校準的方法：放入20克砝碼，點擊屏幕上(shang)的“校準"按鍵即可
3、取樣品均勻地放在稱量(liang)盤上(shang)合上(shang)加熱筒，接著按“開始測(ce)試"鍵，加熱燈(deng)亮(liang)，儀器進行測(ce)試；
4、測定過程中，屏幕上實時顯示相關的(de)數據(ju)（水(shui)分、干重(zhong)、取樣量、時間、溫(wen)度(du)等）
5、測定(ding)結(jie)束儀器自動停止并鎖(suo)定(ding)水分值及(ji)相(xiang)關數據，記錄(lu)數據后清理樣品盤內干重（備注：配(pei)有打印機時點擊(ji)屏幕打印功能直接打印相(xiang)關的數據）
