山楂水分活度(du)儀定義
水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)是(shi)指樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)中水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)存在的(de)狀(zhuang)態，即水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)結(jie)(jie)合(he)程度(du)(du)(du)(du)。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)是(shi)對樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)水(shui)(shui)(shui)的(de)能量(liang)的(de)測量(liang)，水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)值越高(gao)，結(jie)(jie)合(he)程度(du)(du)(du)(du)越低；水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)值越低，結(jie)(jie)合(he)程度(du)(du)(du)(du)越高(gao)。水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)的(de)大小(xiao)與微生(sheng)物的(de)生(sheng)長率有直接關系，樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)中水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)不(bu)同，其存儲期限也不(bu)同，可以利用水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)的(de)測試，控制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長。因此，水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)(du)已(yi)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為食品(pin)(pin)(pin)(pin)、化妝品(pin)(pin)(pin)(pin)、藥品(pin)(pin)(pin)(pin)、生(sheng)物制品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)行(xing)業(ye)檢驗(yan)的(de)重(zhong)要指標。
山楂水(shui)分(fen)活度儀介紹
食品中(zhong)(zhong)的(de)(de)水可分為結合(he)水和(he)自由(you)水兩類，自由(you)水能被微生物所利用(yong), 結合(he)水則(ze)不能。食品中(zhong)(zhong)水分含量，不能說提(ti)出了水分活性( 亦稱水分活度(du),Water activity) 的(de)(de)概念。水活度(du)是吸濕(shi)物質(zhi)在(zai)很小(xiao)的(de)(de)密閉容(rong)器(qi)內與(yu)周圍(wei)空(kong)間(jian)達到平(ping)衡時的(de)(de)相對濕(shi)度(du)，用(yong)aw表示。水活性測(ce)量主(zhu)要用(yong)在(zai)食品行業，常用(yong)來(lai)檢(jian)測(ce)產品的(de)(de)保質(zhi)期和(he)質(zhi)量。
測定(ding)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)時(shi)，可采用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)測定(ding)儀(yi)。其工(gong)作(zuo)原(yuan)理是把被(bei)測食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)置于密封(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)間內，在(zai)保持恒溫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)(xia)(xia)，使食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與周圍空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)達(da)到平(ping)衡(heng)，這時(shi)就可以(yi)以(yi)氣(qi)(qi)(qi)體空(kong)(kong)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)作(zuo)為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)值(zhi)。同時(shi)，在(zai)一(yi)定(ding)溫度(du)(du)(du)(du)下(xia)(xia)(xia)純水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飽和蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)是一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)可以(yi)應用(yong)上述水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)定(ding)義的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)公式(shi)，計算出被(bei)測食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)。由(you)此(ci)可見，測定(ding)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法實際上就是利用(yong)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)與食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)充分(fen)接(jie)觸，達(da)到空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)中水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)分(fen)壓(ya)和食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)，把食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)以(yi)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)分(fen)壓(ya)來表示(shi)。因(yin)此(ci)在(zai)數(shu)值(zhi)上食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)等于空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)。例如面粉、大(da)米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Aw為0.65，用(yong)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)值(zhi)表示(shi)則為65%，在(zai)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)(xia)(xia)貯(zhu)藏(zang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，其水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)含(han)量(liang)即(ji)是它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)。在(zai)ERH65%條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)(xia)(xia)貯(zhu)藏(zang)面粉、大(da)米，其平(ping)衡(heng)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)在(zai)14%左(zuo)右(you)。這個含(han)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)不僅符合產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質量(liang)標準的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求，而(er)且也能達(da)到安全貯(zhu)藏(zang)。必須指出，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)與空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡(heng)相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)(du)(du)是兩個不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念，前者(zhe)表示(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)被(bei)束縛(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)度(du)(du)(du)(du)，后者(zhe)表示(shi)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)被(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)飽和的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)度(du)(du)(du)(du)。因(yin)此(ci)，用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)來指導(dao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產和貯(zhu)藏(zang)，具有更科(ke)學和直接(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)指導(dao)作(zuo)用(yong)。
