冠亞水分儀知識庫：市場上各種面粉種類繁多，很多人不清楚如何來區分面粉，在這里冠亞水分儀為大家簡要說一下。
現在(zai)市售(shou)的(de)面粉種類繁多(duo)，對(dui)于(yu)消費者(zhe)來說常常會感(gan)覺(jue)困(kun)惑。在(zai)此(ci)將面粉的(de)分類和特(te)點大致闡述：
首先，按(an)(an)照蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的含(han)量，面粉(fen)(fen)可(ke)以分為高筋粉(fen)(fen)、中筋粉(fen)(fen)和(he)低筋粉(fen)(fen)。按(an)(an)照面筋和(he)礦物質(zhi)(zhi)的含(han)量可(ke)以分為特(te)一、特(te)二、標準粉(fen)(fen)和(he)普通(tong)粉(fen)(fen)。按(an)(an)照用途可(ke)以分為通(tong)用粉(fen)(fen)和(he)粉(fen)(fen)。
一粒小麥的結構大致可以分為胚芽、胚乳、糊粉層和麩皮等。碳水化合物（以淀粉為主）主要是在胚乳中。蛋白質在胚乳和胚芽中都含有，胚乳的蛋白質質量較好但量較少；胚芽中蛋白質較多。小麥的脂肪主要為不飽和脂肪酸，主要存在于胚芽和糊粉層。小麥的礦物質和維生素主要分布在麩皮和糊粉層、胚芽部分，如VE主要在胚芽。
不同的麥(mai)子的品種和取材(cai)部位決(jue)定著面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的蛋白質含量(liang)及其用途。比如：硬質小(xiao)麥(mai)來生(sheng)產(chan)高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、軟質小(xiao)麥(mai)來生(sheng)產(chan)低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)般取材(cai)于麥(mai)粒的胚乳部分。
1 、高筋(jin)粉(fen)（強筋(jin)粉(fen)、高蛋白(bai)質粉(fen)或面包(bao)粉(fen)），蛋白(bai)質含量為(wei)1 2 ％一(yi)1 5 ％。高筋(jin)粉(fen)適宜制作面包(bao)，起酥糕點，泡夫和松(song)酥餅等。高筋(jin)粉(fen)也叫(jiao)特制粉(fen) ，色澤潔(jie)白(bai)，也叫(jiao)精粉(fen)，出粉(fen)率60%左右，即每百(bai)斤小麥磨取六(liu)十(shi)斤面粉(fen)。
2 、低筋(jin)粉（弱筋(jin)粉，低蛋(dan)白質粉或餅干粉），蛋(dan)白質含量為7 ％一9 ％。低面(mian)筋(jin)適宜制(zhi)作蛋(dan)糕、餅干、混酥類(lei)糕點等。 低筋(jin)粉也叫普通粉，市面(mian)上常見的八五粉和(he)八一粉就屬于這類(lei)。出粉率在81%-85%。
3 、中筋(jin)粉(fen)（通用粉(fen)，中蛋(dan)白質粉(fen)）蛋(dan)白質含(han)量為(wei)9 ％一11％。中筋(jin)粉(fen)一般(ban)的(de)家庭面食如(ru)包子饅頭都(dou)可(ke)以勝任(ren)。 中筋(jin)粉(fen)出粉(fen)率(lv)大(da)約(yue)75%，也叫標(biao)準(zhun)粉(fen)。
面(mian)粉的(de)出粉率越(yue)低，保(bao)留的(de)麩(fu)皮(pi)(pi)和(he)糊(hu)粉層、胚芽(ya)部分就越(yue)少(shao)；由于小(xiao)麥的(de)礦物(wu)質和(he)維(wei)生素主要(yao)在(zai)胚芽(ya)、麩(fu)皮(pi)(pi)和(he)糊(hu)粉層中，所(suo)以加(jia)工越(yue)精制(zhi)，保(bao)留的(de)這類(lei)營養素就越(yue)少(shao)。所(suo)以并不是越(yue)精制(zhi)的(de)面(mian)粉營養價值(zhi)越(yue)高(gao)。
在使用面粉時，可以遵循食物互補作用，將面粉與豆類混合食用；或者再制作面食的時候，添加一些小麥胚芽粉或特制麩皮等，對于膳食營養的提高有較大幫助。
