多數朋(peng)友在(zai)剛開始學做糕點的(de)時(shi)候(hou)，會分不清(qing)楚什(shen)么是低(di)筋面粉(fen)(fen)（俗稱低(di)粉(fen)(fen)）、高(gao)筋面粉(fen)(fen)（俗稱高(gao)粉(fen)(fen)）以及它們(men)各自有什(shen)么用途，那我現(xian)在(zai)就順帶說在(zai)這里說一下(xia)。
我們通常所說的面粉，是指的小麥粉，也就是小麥磨出來的粉，
按(an)面(mian)(mian)粉中蛋白質含量的多少(shao)，我們可(ke)以把(ba)面(mian)(mian)粉分為(wei)高(gao)筋(jin)粉High Gluten Flour、中筋(jin)粉Middle Gluten Flour（這個呢就是我們平(ping)時在(zai)市場(chang)里zui常見的面(mian)(mian)粉了）、低筋(jin)粉Low Gluten Flour。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
; 中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）。
低(di)筋粉(fen)：蛋白(bai)質含(han)量(liang)在6.5-8.5%，顏色較白(bai)，用(yong)(yong)手抓(zhua)易(yi)成團；蛋白(bai)質含(han)量(liang)低(di)，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用(yong)(yong)來做(zuo)蛋糕，松(song)糕，餅干以及撻皮等需要蓬(peng)松(song)酥脆口感(gan)的西(xi)點。
簡言之，我們在市場上買(mai)面粉的時候，只(zhi)要用(yong)手抓一(yi)把攥緊然后松開(kai)(kai)，如(ru)果(guo)(guo)粉很快(kuai)松開(kai)(kai)，那么就(jiu)是高筋面粉，如(ru)果(guo)(guo)還保持原狀，那就(jiu)是低筋面粉。
像平時做面(mian)(mian)(mian)包(bao)我們用的(de)(de)就(jiu)是(shi)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，那如果(guo)說買(mai)不(bu)(bu)到高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)那是(shi)不(bu)(bu)是(shi)就(jiu)不(bu)(bu)能(neng)做呢，其(qi)實(shi)不(bu)(bu)然，在國外(wai)有的(de)(de)就(jiu)用中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)做甜(tian)面(mian)(mian)(mian)包(bao)，只是(shi)在因為不(bu)(bu)同筋(jin)度面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)吸(xi)水性有所差異(yi)（與其(qi)筋(jin)度正反(fan)比，也(ye)就(jiu)是(shi)說高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)吸(xi)水性大于中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)大于低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)），在用中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)做面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)時候(hou)，需要適當減少(shao)水量，我們可以在操作的(de)(de)時候(hou)減半，再(zai)緩慢的(de)(de)加水調整面(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)軟硬度。
同樣的(de)，如果我們沒有(you)買到低筋(jin)粉(fen)(fen)，我們可以在中筋(jin)面粉(fen)(fen)中添(tian)加大約面粉(fen)(fen)總量20%的(de)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)代(dai)替（即中筋(jin)面粉(fen)(fen)：玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)=4：1)混合(he)即可。
只要(yao)大(da)家在購(gou)買面粉(fen)時，按上面說(shuo)的注意區分就可以買到(dao)自己(ji)想(xiang)要(yao)的粉(fen)了~
