1、了解食品水分活度的概念(nian)
2、學會(hui)直(zhi)接法(fa)（水分活度(du)測(ce)(ce)定儀(yi)）測(ce)(ce)定食品水活度(du)的方法(fa)
食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)，都隨環(huan)境(jing)條件的(de)(de)(de)(de)變動而(er)變化，當環(huan)境(jing)空氣的(de)(de)(de)(de)相對濕度(du)低于食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)度(du)時(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)向空氣中(zhong)蒸發(fa)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)質量減輕；相反(fan)，當環(huan)境(jing)空氣的(de)(de)(de)(de)相對濕度(du)高于食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)度(du)時(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)就會從(cong)空氣中(zhong)吸(xi)收(shou)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)，質量增加。不管是蒸發(fa)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)是吸(xi)收(shou)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)，zui終(zhong)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)達(da)平衡為止。冠亞GYW系列(lie)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)度(du)儀是把被測(ce)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)置于密封的(de)(de)(de)(de)空間內，在保(bao)持恒溫(wen)的(de)(de)(de)(de)條件下，使樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)與周圍空氣的(de)(de)(de)(de)蒸汽壓(ya)達(da)到平衡，這時(shi)就可以(yi)以(yi)氣體空間的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蒸汽壓(ya)作(zuo)為樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)蒸汽壓(ya)的(de)(de)(de)(de)數值。同時(shi)，在一定溫(wen)度(du)下純水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)飽(bao)和(he)蒸汽壓(ya)是一定的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)可以(yi)應用上(shang)述水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)度(du)定義的(de)(de)(de)(de)公式，計(ji)算出被測(ce)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)度(du)。
儀器(qi):冠(guan)亞牌GYW-1水(shui)分活(huo)度測定儀、組織搗碎機、玻璃器(qi)皿(min)、飽和(he)溶液、鑷(nie)子、干燥劑、打印機
★配制飽和Nacl溶液：
取一稱量(liang)(liang)瓶，加(jia)入適量(liang)(liang)蒸餾水。用天平稱量(liang)(liang)一定 重量(liang)(liang)的Nacl，放(fang)入稱量(liang)(liang)瓶內。攪(jiao)拌均勻，使試劑飽(bao)和。常溫(wen)下靜(jing)置
★校準方法：
①從包(bao)裝箱中取出(chu)GYW水分活度儀，安裝并連接打印機及測量傳(chuan)感器。打開(kai)電源開(kai)關(guan)。
②取(qu)一干凈樣品皿，放(fang)入配制好的飽和Nacl溶液。放(fang)入儀(yi)器(qi)測量腔(qiang)體內，合(he)上(shang)測量傳感(gan)器(qi)上(shang)蓋
③按動儀器屏(ping)幕上Nacl鍵(jian)(jian)，點擊(ji)測量時間(jian)鍵(jian)(jian)，根據樣(yang)品要求設(she)置好時間(jian)
④校準(zhun)(zhun)開始(shi)，測(ce)量結束(shu)后。儀器(qi)自動(dong)報警，左(zuo)上角紅燈(deng)亮起。記(ji)錄校準(zhun)(zhun)值。取出樣品(pin)皿。
★測量步驟：
⑤按單通道(dao)鍵，進(jin)入(ru)測(ce)試頁面(mian)
⑥將待測(ce)樣品(pin)，進行處(chu)理粉碎。取(qu)一干凈的樣品(pin)皿，放入待測(ce)樣品(pin)。將樣品(pin)皿放入腔體內(nei)，合(he)上測(ce)量傳(chuan)感器上蓋
⑦按動測量(liang)時間鍵，根據樣品要求設(she)置好時間
⑧測量開始記錄數值。此時可以點擊曲線(xian)鍵，可實(shi)時觀(guan)察測量曲線(xian)。
⑨測量(liang)結束儀(yi)器自動報警，左上角紅燈亮起。按打(da)印鍵,打(da)印并記錄結果
