為什么要進行肉制品水分檢測？

  國家(jia)（或(huo)肉(rou)(rou)制品行業）對各類肉(rou)(rou)制品的水分含(han)量都有(you)明(ming)確規定，所以廠家(jia)、相關部門對其所生產的肉(rou)(rou)制品都需要抽(chou)樣檢(jian)查其水分含(han)量是(shi)否達(da)標，如果(guo)不達(da)標的話，產品就(jiu)屬于不合格產品，不能銷(xiao)售。因為水分含(han)量直接影(ying)響畜禽鮮肉(rou)(rou)加工、儲(chu)藏(zang)、貿易(yi)與食(shi)用。動物性制品種類繁多，主要有(you)肉(rou)(rou)制品、蛋制品、奶制品等。動物性制品由(you)于蛋白質含(han)量高、水分含(han)量較大，細菌(jun)、霉菌(jun)繁殖加劇(ju)，容(rong)易(yi)引起肉(rou)(rou)的變質；而(er)脫水干(gan)縮不僅(jin)使肉(rou)(rou)品失(shi)重，造成直接經濟損失(shi)，而(er)且影(ying)響肉(rou)(rou)的顏色、風味和組織狀(zhuang)態，引起脂肪氧(yang)化。

檢測范圍：各種肉、蛋(dan)類原料及(ji)制品(pin)，凍肉、鮮肉、火(huo)腿、腌肉、豬、羊、牛(niu)肉等。

用什么方法測量肉類水分含量：

下面接下來給大家講解下這兩種水分檢測方法：

3.1干燥箱恒重法：

原理：

    干(gan)燥箱(xiang)法(fa)(fa)(fa)也叫烘(hong)(hong)箱(xiang)干(gan)燥法(fa)(fa)(fa)或熱解(jie)失(shi)重(zhong)法(fa)(fa)(fa)。試樣在(zai)105±2℃烘(hong)(hong)箱(xiang)內，常(chang)壓(ya)下烘(hong)(hong)干(gan)，直至恒(heng)重(zhong)，丟失(shi)的(de)重(zhong)量為水(shui)分。即(ji)通過計算樣品干(gan)燥前(qian)后(hou)的(de)重(zhong)量差(cha)，計算出含水(shui)率或105℃下揮發物含量，分常(chang)壓(ya)干(gan)燥法(fa)(fa)(fa)和(he)減壓(ya)干(gan)燥法(fa)(fa)(fa)兩(liang)種，其(qi)原理相(xiang)同(tong)。

計算公式(shi)：(干燥(zao)(zao)前重量(liang)-干燥(zao)(zao)后重量(liang))÷干燥(zao)(zao)前重量(liang)×100=水分(fen)(%)

    計算公(gong)式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

    式中：W1=105℃烘干前試(shi)樣及(ji)稱樣皿(min)的重量(g)； 

 ;         W2=105℃烘干后(hou)試樣(yang)及稱(cheng)樣(yang)皿(min)的重量(g)； 

          W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意：定溫恒(heng)溫箱在規定的溫度(du)內，恒(heng)重(zhong)鋁(lv)盒，直至前后(hou)兩次(ci)(ci)重(zhong)值(zhi)之(zhi)差(cha)小于0.005克，即(ji)為(wei)恒(heng)重(zhong)，取樣后(hou)按照(zhao)要(yao)求烘(hong)干，至前后(hou)兩次(ci)(ci)稱重(zhong)之(zhi)差(cha)小于0.005g，但兩次(ci)(ci)測定結果(guo)允許差(cha)不超過0.2%。

3.2冠亞SFY-30R肉類快速水分檢測儀：

1、原理：

  干(gan)燥(zao)失重法原理(li)，采(cai)用高效(xiao)率(lv)的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)高品(pin)質的(de)(de)(de)環狀燈管，對樣品(pin)進(jin)行快速、均勻的(de)(de)(de)加熱(re)，樣品(pin)的(de)(de)(de)水份持續不斷的(de)(de)(de)被烘(hong)(hong)(hong)干(gan)。整個測(ce)(ce)量(liang)過程，儀器全自(zi)動(dong)的(de)(de)(de)實時(shi)顯(xian)示測(ce)(ce)量(liang)結果：樣品(pin)重量(liang)、含水量(liang)、測(ce)(ce)定(ding)時(shi)間、加熱(re)溫度等。應用了烘(hong)(hong)(hong)箱(xiang)干(gan)燥(zao)法原理(li)，測(ce)(ce)定(ding)結果與烘(hong)(hong)(hong)箱(xiang)法水分測(ce)(ce)定(ding)具有(you)良好的(de)(de)(de)*性，工作效(xiao)率(lv)卻遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)高于烘(hong)(hong)(hong)箱(xiang)法水分測(ce)(ce)定(ding)，一般樣品(pin)只(zhi)需要幾(ji)分鐘即可測(ce)(ce)量(liang)完畢(bi)，因此受到廣大用戶的(de)(de)(de)青睞與好評。

2、操作方法：

一步：按校準鍵，放(fang)砝(fa)碼，自動校準。（定期(qi)效(xiao)準，不用每天開(kai)機效(xiao)準）

第二步：取樣，按測試鍵開始工作

第三(san)步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失(shi)的水分(fen)值。

第四步：測定結束，儀(yi)器顯示終(zhong)水分值，記錄(lu)數(shu)據(ju)

第五步：等待儀(yi)器冷卻繼續下一個樣品的測量