月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

   在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)月餅(bing)加工中(zhong)，如(ru)果食(shi)(shi)品(pin)(pin)餡(xian)料的(de)折光度低(di)，水(shui)(shui)分(fen)含(han)(han)(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)，會(hui)(hui)(hui)導致餡(xian)料軟，如(ru)烘培月餅(bing)，糕點時容易出(chu)現(xian)大腳問題(ti)，行(xing)業(ye)內建議水(shui)(shui)分(fen)含(han)(han)(han)量(liang)21%-23%。折光度在(zai)71-72。食(shi)(shi)品(pin)(pin)餡(xian)料水(shui)(shui)分(fen)含(han)(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)會(hui)(hui)(hui)出(chu)現(xian)月餅(bing)漲腰(yao)、塌陷漲腰(yao)、塌陷基(ji)本是屬于餡(xian)料問題(ti)，月餅(bing)糕點會(hui)(hui)(hui)出(chu)現(xian)餅(bing)皮(pi)下泄、花紋不(bu)清(qing)，這個(ge)時候檢測(ce)餅(bing)皮(pi)水(shui)(shui)分(fen)含(han)(han)(han)量(liang)；水(shui)(shui)分(fen)含(han)(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)，在(zai)烘培過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)餅(bing)皮(pi)受熱、下泄；水(shui)(shui)分(fen)含(han)(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)還容易滋生霉(mei)菌！食(shi)(shi)品(pin)(pin)餡(xian)料是高(gao)(gao)(gao)(gao)糖高(gao)(gao)(gao)(gao)脂的(de)餡(xian)料之一，在(zai)快速水(shui)(shui)份測(ce)定方式中(zhong)，如(ru)是選(xuan)擇(ze)的(de)溫度過(guo)(guo)(guo)低(di)，整(zheng)個(ge)測(ce)量(liang)時間就會(hui)(hui)(hui)加長，如(ru)果溫度過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)就會(hui)(hui)(hui)焦化及將糖與脂肪都會(hui)(hui)(hui)蒸(zheng)發出(chu)去，得(de)出(chu)過(guo)(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)數據(ju)，重復性(xing)(xing)不(bu)理(li)想，并且(qie)得(de)出(chu)的(de)也不(bu)是真正的(de)水(shui)(shui)份含(han)(han)(han)量(liang)。因此深圳冠(guan)亞(ya)根(gen)據(ju)食(shi)(shi)品(pin)(pin)餡(xian)料現(xian)行(xing)的(de)國家標準，國標號(hao)為(wei)：GB/T 21270-2007食(shi)(shi)品(pin)(pin)餡(xian)料標準，經過(guo)(guo)(guo)和(he)多家企(qi)業(ye)實驗室(shi)進行(xing)對比(bi)測(ce)試，冠(guan)亞(ya)牌(pai)CS-001水(shui)(shui)果餡(xian)料水(shui)(shui)分(fen)儀測(ce)量(liang)時間短，操(cao)作簡單，準確性(xing)(xing)高(gao)(gao)(gao)(gao)，得(de)到(dao)(dao)了(le)實驗人員的(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)度認可，其在(zai)生產過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)能起到(dao)(dao)有效的(de)指(zhi)導作用，減(jian)少人力、物力的(de)浪費，提高(gao)(gao)(gao)(gao)產品(pin)(pin)質量(liang)，得(de)到(dao)(dao)了(le)月餅(bing)企(qi)業(ye)的(de)*。

食品標準：

GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法

GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測定方法(fa)

GB/T 21270-2007食品餡料標準

SB 10350－2002老版的月餅餡料標準(zhun)

水果餡料水分儀原理：

   深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的CS-001水果餡料水分儀原理,檢驗報告能夠快速測定漿料、片材、粉末、顆粒、膏狀、纖維等各種材料中水分含量，設備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通過全屏觸控的模式在液晶屏上直接進行測試參數、條件設定等，儀器全自動的實時顯示測量結果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等；無需人員看護、維護實驗過程：獲得一種農林類產品的水分檢測裝置和一種新型水分儀加熱處理系統設備等證書，符合GB/T 21270-2007食品餡料標準。對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續不斷的被烘干。整個測量過程，應用了烘箱干燥法原理，測定結果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。

水果餡料水分儀技術參數：

（制造商：深(shen)圳冠亞水分儀(yi)科技有限公司）

1、稱重范圍：0.01g-180.00g

2、水分測(ce)定范圍：0.01%-100%

3、固含量測(ce)定(ding)范圍：100-0.01%

4、知識產權：一種工業產品的(de)水分檢(jian)測設備

5、測試模式(shi)：快速(su)

6、稱重系(xi)統：MRH

7、樣品(pin)質量：0.01g

8、加熱(re)溫(wen)度范圍：環境溫(wen)度-229.9℃

                ★溫度精度:0.1℃

                ★溫(wen)度(du)精度(du)誤差：±0.5℃

9、加熱源(yuan)：分子源(yuan)

10、水(shui)分/固含(han)量精(jing)度：0.01%

11、顯示：彩色7寸液(ye)晶(jing)觸(chu)摸屏(ping)

12、溫(wen)度窗口：實時顯(xian)示當下環境溫(wen)度

環境(jing)溫(wen)度精度誤差：±0.5℃

13、砝碼;F1級別

14、通訊接口（選(xuan)配）：

1.RS232（打印(yin)）  2.USB（上(shang)層分析軟件）

15、樣品盤：標(biao)準

16、顯(xian)示(shi)參數：

水分(fen)值(%)，干重(zhong)（%），當前溫度(du)（分(fen)辨率(lv)0.1℃），設定溫度(du)（分(fen)辨率(lv)0.1℃）,當前重(zhong)量（g）,初始重(zhong)量（g）,測試時(shi)間(jian)（S）,判別時(shi)間(jian)（S）；日(ri)期(qi)（年、月、日(ri)）；時(shi)間(jian)（小時(shi)、分(fen)、秒）

17、操作模式(shi)：全屏幕觸(chu)控式(shi)

18、校(xiao)(xiao)準模式：外校(xiao)(xiao)

19、試樣溫度：-40℃－50℃；

20、工(gong)作環境溫度(du)：5℃－50℃；相對濕度(du)：≤80%RΗ；

21、凈重:4.5Kg