月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

 在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)加(jia)工中(zhong)，如果(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)的(de)(de)(de)折(zhe)光度(du)(du)(du)低(di)，水分(fen)含(han)(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)，會(hui)(hui)導致(zhi)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)軟(ruan)，如烘(hong)培(pei)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，糕點時(shi)容(rong)易出(chu)(chu)(chu)現大腳問(wen)題，行業(ye)內(nei)建議(yi)水分(fen)含(han)(han)量(liang)21%-23%。折(zhe)光度(du)(du)(du)在(zai)71-72。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)水分(fen)含(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)會(hui)(hui)出(chu)(chu)(chu)現月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)漲腰(yao)、塌陷漲腰(yao)、塌陷基本是屬于餡(xian)(xian)(xian)料(liao)問(wen)題，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)糕點會(hui)(hui)出(chu)(chu)(chu)現餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)下(xia)泄、花紋不清，這個時(shi)候檢測(ce)(ce)(ce)餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)水分(fen)含(han)(han)量(liang)；水分(fen)含(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)，在(zai)烘(hong)培(pei)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)皮(pi)受熱、下(xia)泄；水分(fen)含(han)(han)量(liang)過(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)還容(rong)易滋生(sheng)霉菌！食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)是高(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)高(gao)(gao)(gao)(gao)脂的(de)(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)之一，在(zai)快速水份測(ce)(ce)(ce)定(ding)方式中(zhong)，如是選擇的(de)(de)(de)溫度(du)(du)(du)過(guo)(guo)低(di)，整個測(ce)(ce)(ce)量(liang)時(shi)間就會(hui)(hui)加(jia)長，如果(guo)溫度(du)(du)(du)過(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)就會(hui)(hui)焦化及將(jiang)糖(tang)與脂肪都會(hui)(hui)蒸發出(chu)(chu)(chu)去，得(de)出(chu)(chu)(chu)過(guo)(guo)高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)數據(ju)(ju)，重(zhong)復性不理想，并且得(de)出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)也不是真正的(de)(de)(de)水份含(han)(han)量(liang)。因此(ci)深圳冠亞(ya)根(gen)據(ju)(ju)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)現行的(de)(de)(de)國(guo)家標(biao)準，國(guo)標(biao)號為(wei)：GB/T 21270-2007食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)標(biao)準，經(jing)過(guo)(guo)和多家企業(ye)實(shi)驗(yan)室進行對比測(ce)(ce)(ce)試，冠亞(ya)牌CS-001系(xi)列(lie)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)水分(fen)測(ce)(ce)(ce)定(ding)儀測(ce)(ce)(ce)量(liang)時(shi)間短，操作簡單，準確性高(gao)(gao)(gao)(gao)，得(de)到(dao)(dao)了實(shi)驗(yan)人員(yuan)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)(du)(du)認可，其在(zai)生(sheng)產過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)能起(qi)到(dao)(dao)有效的(de)(de)(de)指導作用(yong)，減少(shao)人力(li)、物力(li)的(de)(de)(de)浪(lang)費，提高(gao)(gao)(gao)(gao)產品(pin)(pin)(pin)質量(liang)，得(de)到(dao)(dao)了月(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)企業(ye)的(de)(de)(de)*。

食品標準：

GB/T 5009.3-1985 食(shi)品中(zhong)水(shui)分的測定方(fang)法(fa)

GB/T 5009.3-2016 食品中水(shui)分(fen)的測定(ding)方法

GB/T 21270-2007食品(pin)餡料(liao)標準

SB 10350－2002老版(ban)的月餅餡料標(biao)準

紅(hong)豆沙(sha)水分測(ce)定儀工作原理 

  深圳冠亞水分(fen)儀(yi)科技有限公司生產的CS-001紅豆沙水分(fen)測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)儀(yi)工作原理/檢測(ce)(ce)(ce)方法(fa)(fa)能夠快速(su)測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)漿(jiang)料、片材、粉末、顆粒、膏狀、纖維(wei)等各種(zhong)材料中水分(fen)含量(liang)(liang)，設(she)(she)備顯示部分(fen)采用了高分(fen)辨(bian)率的7寸液(ye)(ye)晶(jing)大屏幕(mu)，可直接(jie)(jie)通過(guo)全屏觸控(kong)的模式在液(ye)(ye)晶(jing)屏上直接(jie)(jie)進(jin)行測(ce)(ce)(ce)試(shi)參數(shu)、條件設(she)(she)定(ding)(ding)等，儀(yi)器全自動(dong)的實時顯示測(ce)(ce)(ce)量(liang)(liang)結果：樣品(pin)重量(liang)(liang)、含水量(liang)(liang)、測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)時間(jian)、加熱溫度等；無需(xu)人(ren)員看護、維(wei)護實驗過(guo)程(cheng)：獲得一(yi)(yi)種(zhong)農林類產品(pin)的水分(fen)檢測(ce)(ce)(ce)裝置和(he)一(yi)(yi)種(zhong)新型水分(fen)儀(yi)加熱處理系統(tong)設(she)(she)備等證(zheng)書，符合(he)GB/T 21270-2007食品(pin)餡料標準。對樣品(pin)進(jin)行快速(su)、均勻的加熱，樣品(pin)的水份持續不斷(duan)的被烘干。整(zheng)個測(ce)(ce)(ce)量(liang)(liang)過(guo)程(cheng)，應用了烘箱干燥法(fa)(fa)原理，測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)結果與烘箱法(fa)(fa)水分(fen)測(ce)(ce)(ce)定(ding)(ding)具有良好的一(yi)(yi)致性，

紅豆沙水分測定儀技術參數

1、稱重范圍：0.01g-180.00g

2、水分測定范(fan)圍：0.01%-100%

3、固含量測定范(fan)圍(wei)：100-0.01%

4、一種工業(ye)產品的水(shui)分檢測設備

5、測試模(mo)式(shi)：快速(su)

6、稱(cheng)重系統：MRH

7、樣品小質量：0.01g

8、加熱(re)溫度范圍：環境溫度-229.9℃

                ★溫度精度:0.1℃

                ★溫度精度誤(wu)差：±0.5℃

9、加(jia)熱源(yuan)(yuan)：紅外線分子源(yuan)(yuan)

10、水分/固(gu)含量精度：0.01%

11、顯示：彩色7寸液晶觸(chu)摸(mo)屏(ping)

12、溫度窗口(kou)：實時顯示當(dang)下環(huan)境(jing)溫度

環(huan)境溫度(du)精(jing)度(du)誤差：±0.5℃

13、砝(fa)碼;F1級別

14、通訊接口（選(xuan)配）：

1.RS232（打印(yin)）  2.USB（上層分析軟件）

15、樣品盤：標準

16、顯(xian)示參數：

水分值(%)，干(gan)重（%），當前溫度（分辨(bian)率0.1℃），設定溫度（分辨(bian)率0.1℃）,當前重量（g）,初始(shi)重量（g）,測試時間(jian)(jian)（S）,判別(bie)時間(jian)(jian)（S）；日期（年(nian)、月、日）；時間(jian)(jian)（小(xiao)時、分、秒）

17、操(cao)作模式：全屏(ping)幕觸控式

18、校準(zhun)模式(shi)：外校

紅豆沙水分測定儀產品(pin)優勢：

●體(ti)積(ji)小，重量(liang)輕，結構簡單(dan)

●產(chan)品*，產(chan)品質(zhi)量有保(bao)障

●精度高，采用進口傳(chuan)感器確保稱重(zhong)精度準確度

●不受環境，濕度影(ying)響，無需輔助設備

●全新(xin)款(kuan)七寸(cun)液晶(jing)觸摸屏(ping)操作，數據(ju)查閱方便

●標配(pei)RS232通訊接(jie)口-方便連接(jie)打(da)印(yin)機、電腦和其他外圍設(she)備、符合FDA/HACCP格式要求(qiu)