月餅餡料水分活度分析儀視頻和基本方法

更(geng)新時間：2022-08-28

簡要描述：

深圳冠亞(ya)技術(shu)GYW系(xi)列月餅餡料(liao)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)析儀視頻和基本方(fang)法可廣泛用(yong)于(yu)檢測(ce)各種餡料(liao)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、棗泥水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)餡料(liao)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、蜜紅(hong)豆水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、白豆沙水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、綠(lv)豆沙水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、烏豆沙水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、鳳(feng)梨餡料(liao)食(shi)品(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、食(shi)品(pin)餡料(liao)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、膨化食(shi)品(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)蔬菜水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、水(shui)(shui)(shui)(shui)產制品(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、干(gan)制食(shi)品(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)、堅(jian)果(guo)(guo)食(shi)品(pin)等水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)(huo)度(du)(du)(du)(du)(du)測(ce)定

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烤食(shi)品及食(shi)品添加劑:

焙烤(kao)食(shi)品中(zhong)包括(kuo)保(bao)(bao)質期長的(de)(de)食(shi)品，例(li)如餅(bing)干，蛋糕，松餅(bing)等，它(ta)們無(wu)需冷凍(dong)冷藏(zang)，在(zai)室溫條件下（18度(du)至(zhi)25度(du)）就(jiu)可以(yi)保(bao)(bao)存一段很長的(de)(de)時間（6至(zhi)12個月）。在(zai)保(bao)(bao)質期長的(de)(de)面包中(zhong)它(ta)的(de)(de)水分含量(liang)已經大(da)大(da)降(jiang)低。

對耐(nai)用食品的(de)(de)質(zhi)量來說最(zui)主要的(de)(de)指標(biao)是(shi)安全衛生和的(de)(de)口感。食品的(de)(de)質(zhi)量和耐(nai)用性這兩個因素都是(shi)由原料(liao)，質(zhi)量，配方，貯存(cun)(cun)條件所影(ying)響(xiang)的(de)(de)。對于(yu)中高水(shui)分含量的(de)(de)面(mian)包食品來說他們的(de)(de)耐(nai)用性被(bei)霉菌的(de)(de)生長(chang)所限制(zhi)。大(da)多數微生物在(zai)水(shui)活度為0.8左右(you)時生長(chang)，然而(er)一些好干燥的(de)(de)物種仍(reng)然可以在(zai)水(shui)活度值(zhi)低于(yu)0.6生存(cun)(cun)。

焙烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)可以由各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)配料制(zhi)得如奶(nai)油(you)，堅果，果仁糖，水(shui)(shui)果，果醬等等。這(zhe)些配料改(gai)變(bian)了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)不同(tong)特性，尤(you)其是(shi)(shi)改(gai)變(bian)了(le)焙烤食(shi)(shi)品(pin)(pin)由微生物引起的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)變(bian)化(hua)。混合食(shi)(shi)品(pin)(pin)在組成(cheng)上都(dou)是(shi)(shi)由一(yi)(yi)個或(huo)幾個不同(tong)的(de)(de)(de)層(ceng)次構成(cheng)的(de)(de)(de)。這(zhe)種(zhong)食(shi)(shi)物它(ta)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分很有可能是(shi)(shi)從一(yi)(yi)個部(bu)分轉(zhuan)(zhuan)移到(dao)另一(yi)(yi)個部(bu)分。這(zhe)種(zhong)轉(zhuan)(zhuan)移是(shi)(shi)由水(shui)(shui)活(huo)度(du)(du)高的(de)(de)(de)區域(yu)向水(shui)(shui)活(huo)度(du)(du)低的(de)(de)(de)區域(yu)發生。水(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個物理參數，它(ta)表明了(le)在物質中水(shui)(shui)分的(de)(de)(de)“能量(liang)狀態"。因此，相(xiang)比于(yu)簡單地控制(zhi)食(shi)(shi)物組成(cheng)的(de)(de)(de)絕對(dui)水(shui)(shui)分含量(liang)來說更好的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是(shi)(shi)闡述它(ta)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分活(huo)度(du)(du)。

食(shi)品中水分的轉移和平(ping)衡(heng)(heng)對(dui)于它的貨(huo)架壽命(ming)來說是一個很重要的問題(ti)。較高的烘烤溫度(du)使得在不同的食(shi)品組成(cheng)之間(jian)有不同的水活度(du)平(ping)衡(heng)(heng)點(dian)。因(yin)此(ci)，對(dui)不同層(ceng)之間(jian)或食(shi)物成(cheng)分的平(ping)衡(heng)(heng)調整，不僅受到烘烤過程(cheng)所(suo)影響，還被生產和包裝貯存時間(jian)所(suo)影響。

月餅餡料水分活度分析儀視頻和基本方法，水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

月餅餡料水分活度分析儀視頻和基本方法，水活度在微生物生長、食品變質反應方面，進行食品的穩定性和安全性預測是一個重要的參數。水活度不但會影響微生物的變質，化學反應和酶解反應與水活度也存在一定的關系。水可以通過影響食品系統的粘性來充當溶劑或反應物或改變反應物的變動。水活度會影響非褐酶變反應、脂質氧化、維他命降解、酶解反應、蛋白質變性、淀粉變性和面粉沉降的速度和程度。水活度也決定著產品的貨架期。水活度高低關鍵值可以根據食品中微生物以及食品的質地、味道、外觀、香味、營養和烹調質量這些因素來確定。

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