豆(dou)制(zhi)品水分活度測定儀(yi)操作步(bu)驟：

1、連接(jie)電源,測量(liang)傳感器及打印(yin)機,然后按電源鍵(jian)"POWER"開機

2、儀器出(chu)現"歡(huan)迎使用深圳(zhen)冠亞活度儀"后,進入測量界面

3、準備好待檢測樣(yang)品,提前(qian)放入活度(du)儀的樣(yang)品皿里

4、然后用專用工(gong)具將盛有樣品的樣品皿(min)放入活度(du)儀(yi)的測量(liang)室里(li)

5、在操作界面(mian)上,輸(shu)入(ru)樣品(pin)的檢測(ce)時間,儀器開始進入(ru)測(ce)試狀態

6、在(zai)測試過程(cheng)中(zhong),可(ke)(ke)以(yi)點擊(ji)曲線,可(ke)(ke)以(yi)實時查看樣品的活度曲線

7、待樣(yang)品測試完成后,儀器(qi)會(hui)自動(dong)提示(shi)測試完成,樣(yang)品的活度值鎖定

8、點擊"打(da)印(yin)"打(da)印(yin)樣品的活度值和溫度值

9、然后打開測量(liang)室取(qu)出樣品皿(min)，用毛(mao)刷清理樣品皿(min)，待下次測試使(shi)用

豆制品水分活度測定儀測量視頻，根據現代食品科學研究指出：用水分活性（Water Activity－Aw）指導生產和貯藏具有重要的實踐意義，因為水分活度既能反映食品中水分存在狀態，又能揭示食品質量變化和微生物繁殖對其水分可利用的程度。因此，近年來國外的食品水分多不用百分比表示，而改用水分活性或平衡相對濕度（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示。

水(shui)分活性的定(ding)義：在一(yi)溫(wen)度(du)下(xia)，溶液(ye)狀(zhuang)的水(shui)分或食品中水(shui)分的蒸(zheng)汽壓與相同一(yi)溫(wen)度(du)下(xia)純水(shui)的蒸(zheng)汽壓的比(bi)值，即：

P為(wei)(wei)食(shi)(shi)品(pin)中水的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)分(fen)(fen)(fen)壓(ya)(ya)，P0為(wei)(wei)純(chun)水的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)(ya)。純(chun)水的(de)(de)(de)P與P0是一致的(de)(de)(de)，所以(yi)純(chun)水Aw值為(wei)(wei)1。而食(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)水分(fen)(fen)(fen)由于有(you)一部分(fen)(fen)(fen)與某些可溶(rong)性(xing)成分(fen)(fen)(fen)共存（以(yi)結合(he)水的(de)(de)(de)形式(shi)存在），它的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)(ya)P總是小于純(chun)水的(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)壓(ya)(ya)P0，所以(yi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)Aw均小于1。

測(ce)定食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)時，可采用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)測(ce)定儀(yi)。其工作原理(li)是(shi)(shi)把被(bei)測(ce)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)置于(yu)密封的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)(kong)間(jian)內，在(zai)保持(chi)恒溫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)與周圍空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)汽(qi)(qi)壓(ya)(ya)達(da)(da)到平(ping)衡，這時就可以(yi)以(yi)氣(qi)(qi)(qi)體空(kong)(kong)(kong)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)汽(qi)(qi)壓(ya)(ya)作為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)蒸(zheng)汽(qi)(qi)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)值(zhi)。同(tong)時，在(zai)一定溫度(du)(du)(du)(du)(du)下(xia)純水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飽和(he)(he)蒸(zheng)汽(qi)(qi)壓(ya)(ya)是(shi)(shi)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)可以(yi)應用(yong)(yong)上(shang)(shang)述水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)定義(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)公式(shi)，計算出被(bei)測(ce)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)。由此可見，測(ce)定食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)實際上(shang)(shang)就是(shi)(shi)利用(yong)(yong)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)充分(fen)接(jie)觸，達(da)(da)到空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)分(fen)壓(ya)(ya)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡，把食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)以(yi)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)分(fen)壓(ya)(ya)來表(biao)示。因此在(zai)數(shu)值(zhi)上(shang)(shang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)等于(yu)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)。例如面粉、大(da)米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)Aw為(wei)0.65，用(yong)(yong)平(ping)衡相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)值(zhi)表(biao)示則為(wei)65%，在(zai)平(ping)衡相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)貯(zhu)藏食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，其水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)含量(liang)(liang)即是(shi)(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)。在(zai)ERH65%條(tiao)件下(xia)貯(zhu)藏面粉、大(da)米，其平(ping)衡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)在(zai)14%左右。這個含水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)不僅符(fu)合產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)標準(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求，而且也能達(da)(da)到安全貯(zhu)藏。必須指(zhi)出，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)與空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)衡相對(dui)濕(shi)度(du)(du)(du)(du)(du)是(shi)(shi)兩個不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念(nian)，前者表(biao)示食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)被(bei)束縛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度(du)(du)(du)(du)(du)，后者表(biao)示空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)被(bei)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)飽和(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度(du)(du)(du)(du)(du)。因此，用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)活度(du)(du)(du)(du)(du)來指(zhi)導食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)和(he)(he)貯(zhu)藏，具(ju)有更科學和(he)(he)直(zhi)接(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)指(zhi)導作用(yong)(yong)。

豆制品水分活度測定儀測量視頻：