根據現代食品(pin)科學研究指出：用(yong)水(shui)分(fen)活(huo)性（Water Activity－Aw）指導生產和(he)貯藏具(ju)有重(zhong)要的實踐意義，因為水(shui)分(fen)活(huo)度(du)既能(neng)反映食品(pin)中水(shui)分(fen)存在狀(zhuang)態，又能(neng)揭示食品(pin)質量變(bian)化和(he)微生物繁殖(zhi)對(dui)其水(shui)分(fen)可利(li)用(yong)的程度(du)。因此，近年(nian)來(lai)國外的食品(pin)水(shui)分(fen)多不(bu)用(yong)百分(fen)比表示，而改(gai)用(yong)水(shui)分(fen)活(huo)性或平衡相對(dui)濕度(du)（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示。

水分活性的定(ding)義：在一溫度(du)下(xia)，溶液狀的水分或食品中水分的蒸汽壓(ya)與相同一溫度(du)下(xia)純水的蒸汽壓(ya)的比值，即：

P為(wei)(wei)食(shi)品(pin)中水(shui)(shui)的(de)(de)蒸汽分(fen)(fen)壓，P0為(wei)(wei)純水(shui)(shui)的(de)(de)蒸汽壓。純水(shui)(shui)的(de)(de)P與(yu)P0是(shi)一致的(de)(de)，所(suo)以純水(shui)(shui)Aw值為(wei)(wei)1。而食(shi)品(pin)中的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)由于有一部(bu)分(fen)(fen)與(yu)某些(xie)可溶性成分(fen)(fen)共存（以結合水(shui)(shui)的(de)(de)形式存在(zai)），它的(de)(de)蒸汽壓P總是(shi)小于純水(shui)(shui)的(de)(de)蒸汽壓P0，所(suo)以食(shi)品(pin)的(de)(de)Aw均小于1。

藍莓干水分活度測試儀使用溫度時間，水分活度測量方法可以分為冰點法、擴散法及平衡相對濕度法。冰點法是根據樣品冰點的降低值及含水量而測定水分活度，在實際應用中比較少見。擴散法的原理是樣品放在康氏微量擴散皿中，在密封和恒溫條件下，分別測定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達平衡時樣品吸收或失去水的質量。因此，利用該法進行測量需要稱重、作圖和求解，步驟繁瑣與耗時，無法直接得到測量結果，在實際應用中也很少見。

藍莓干水分活度測試儀使用溫度時間，傳統的果蔬脯大多屬于高糖制品改革加工(gong)工(gong)藝 降低果蔬脯甜度 發(fa)展低糖9多(duo)風味(wei)果(guo)蔬脯(fu)是果(guo)脯(fu)蜜(mi)餞行業的必由之路  但低糖果蔬(shu)脯的滲透壓降低水(shui)分活(huo)度增(zeng)大 有利微(wei)生(sheng)物繁殖 使果蔬(shu)脯的貯藏(zang)性降低(di)為提高低(di)糖果蔬(shu)脯的貯藏(zang)性 降低(di)果蔬脯水(shui)(shui)分(fen)活度(du)是有效途徑之一水(shui)(shui)分(fen)活度(du)與食品的組(zu)成 結(jie)構有關 若將食品中一部分非極(ji)性(xing)基團極(ji)化 或(huo)外加部分極性基團 則有可能把(ba)部分(fen)自(zi)由水轉(zhuan)為束縛水 從而降低其水(shui)分活(huo)度(du)本文(wen)擬(ni)對果(guo)蔬脯水(shui)分活(huo)度(du)降