焙烤(kao)食(shi)品及食(shi)品添加劑

  食品(pin)添加劑水(shui)活度儀校準原理，焙烤食品中包括保質期長的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長的時間（6至12個月）。在保質期長的面包中它的水分含量已經大大降低。 

    對(dui)耐用(yong)食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量來說(shuo)最主要的(de)(de)指標是安全衛生(sheng)和的(de)(de)口感。食品(pin)的(de)(de)質(zhi)量和耐用(yong)性(xing)(xing)這兩個因素都(dou)是由原料，質(zhi)量，配方(fang)，貯(zhu)存條件(jian)所(suo)(suo)影響的(de)(de)。對(dui)于(yu)中(zhong)高水(shui)分含量的(de)(de)面包食品(pin)來說(shuo)他(ta)們的(de)(de)耐用(yong)性(xing)(xing)被霉(mei)菌的(de)(de)生(sheng)長所(suo)(suo)限制。大多數(shu)微生(sheng)物在水(shui)活度(du)為0.8左右(you)時生(sheng)長，然而一些好干燥的(de)(de)物種仍然可(ke)以在水(shui)活度(du)值(zhi)低于(yu)0.6生(sheng)存。

  焙(bei)烤食(shi)品(pin)(pin)可以由各種(zhong)(zhong)各樣的(de)配料(liao)制得如奶油(you)，堅果，果仁糖，水(shui)果，果醬等等。這些配料(liao)改(gai)變(bian)了(le)食(shi)品(pin)(pin)的(de)不同特性，尤其是改(gai)變(bian)了(le)焙(bei)烤食(shi)品(pin)(pin)由微生物(wu)引起(qi)的(de)口感變(bian)化。混(hun)合食(shi)品(pin)(pin)在(zai)組(zu)成上都是由一(yi)(yi)個或幾個不同的(de)層(ceng)次構成的(de)。這種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)它的(de)水(shui)分(fen)(fen)很有可能(neng)是從(cong)一(yi)(yi)個部(bu)分(fen)(fen)轉(zhuan)移(yi)到另(ling)一(yi)(yi)個部(bu)分(fen)(fen)。這種(zhong)(zhong)轉(zhuan)移(yi)是由水(shui)活度(du)(du)(du)高的(de)區(qu)域(yu)向水(shui)活度(du)(du)(du)低的(de)區(qu)域(yu)發生。水(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)是一(yi)(yi)個物(wu)理參(can)數，它表明了(le)在(zai)物(wu)質中水(shui)分(fen)(fen)的(de)“能(neng)量狀(zhuang)態"。因此，相比于簡單地控制食(shi)物(wu)組(zu)成的(de)絕對水(shui)分(fen)(fen)含量來說更好的(de)方(fang)法是闡述它的(de)水(shui)分(fen)(fen)活度(du)(du)(du)。

食(shi)品中(zhong)水分的(de)(de)轉(zhuan)移和平(ping)衡(heng)對(dui)于(yu)它的(de)(de)貨架壽命(ming)來說是一個很重要的(de)(de)問題(ti)。較高(gao)的(de)(de)烘(hong)(hong)烤(kao)溫度使(shi)得在不同的(de)(de)食(shi)品組成之間(jian)有(you)不同的(de)(de)水活度平(ping)衡(heng)點(dian)。因此，對(dui)不同層之間(jian)或食(shi)物成分的(de)(de)平(ping)衡(heng)調整，不僅(jin)受到烘(hong)(hong)烤(kao)過程所影響，還被生產和包(bao)裝貯存(cun)時(shi)間(jian)所影響。

冠亞牌GYW系列食品添加劑水活度儀校準原理是用于檢測水分子含量的機器設備，主要反(fan)應食品平(ping)衡狀態下的有效(xiao)水分，反應食品(pin)的穩定性和(he)微生物繁殖的可(ke)能性(xing)，以及能引(yin)起(qi)食品品質變化的 化學、酶及 物理變化的(de)情況(kuang)，常用(yong)于衡量(liang)微生物忍受干燥程(cheng)度的(de)能力。廣泛應用(yong)于 藥品生產行業(ye)，專(zhuan)業(ye)的檢(jian)測(ce)機構，食(shi)品(pin)(pin)衛生監督部(bu)門提(ti)供完(wan)備的水分活度(du)(du)測(ce)量方案，以及食(shi)品(pin)(pin)生產廠的脫水食(shi)品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)、肉干制品(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)、粉末狀食(shi)品(pin)(pin)原料生產、食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)及罐頭食(shi)品(pin)(pin)生產等(deng)領域。冠(guan)亞GYW水活度(du)(du)分析(xi)儀主要有水含量檢(jian)測(ce)儀，水活度(du)(du)測(ce)量儀，臺(tai)式(shi)水活度(du)(du)分析(xi)儀等(deng)。水活度(du)(du)分析(xi)儀采用進口高精度(du)(du)傳感器，專(zhuan)業(ye)的線路設(she)計，工作(zuo)穩定可靠；合理的結構(gou)設(she)計，操作(zuo)更(geng)為(wei)簡便，解決以(yi)前操作(zuo)不便、容易翻液的問(wen)題；標定、測量時(shi)間僅需10分(fen)鐘內；一次(ci)標定，較(jiao)長時(shi)期內無需重(zhong)復(fu)標定；采用高(gao)亮液晶(jing)顯示器，漢(han)字顯示，內容更豐富；帶打印功(gong)能，更方便記錄及比較。