水分活度的重要性

從水分活性(xing)定(ding)義很容易看出, 在(zai)預測(ce)(ce)(ce)食品的安(an)全性(xing)和預測(ce)(ce)(ce)有關微生物(wu)生長、生化反應率(lv)及物(wu)理性(xing)質穩定(ding)性(xing)兩方(fang)面, 水分活性(xing)是極其重要的。通過測(ce)(ce)(ce)定(ding)和控制食品的水分活性(xing), 可以做到(dao)以下幾點(dian):

①預測哪種微生物(wu)是(shi)潛在的腐(fu)敗和(he)污染(ran)源;

②確保食品的化學穩定(ding)性;

③使非酶(mei)(mei)氧化反應和(he)脂肪非酶(mei)(mei)氧化降到最小;

④ 延長酶的活性(xing)和食品中維生素(su);

⑤ 優化食(shi)品的物(wu)理性質(zhi), 如質(zhi)構和貨(huo)架期

適用標準：

JJG（粵）052-2017水分活度儀

GB 5009.238-2016食品安全國家標(biao)準 食品水分活度的測(ce)定

GB/T 34790-2017糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定儀器法

BS ISO 21807-2004食品(pin)和動(dong)物飼料(liao)的(de)微生物學(xue).水活性的(de)測定(ding)

在藥品質量控制中，控制水活度可以惡化微生物的生長環境、抑制微生物的繁殖。冠亞牌GYW-1F口服液水分活度儀的標準及視頻可精準、快速分析出藥品的水活度。該儀器可開啟四個通道同時測量，測量或校正時間秩序幾分鐘，操作簡便，性能穩定。

冠亞牌GYW系列口服液水分活度儀的標準及視頻是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。