臺式雪糕水活度儀原理

冠亞牌GYW系列臺式雪糕水活度儀原理及說明是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

食品中水(shui)的存在形式 

臺式雪糕水活度儀原理及說明，食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。

自由水(shui)：即普通人概念(nian)上的(de)(de)(de)(de)水(shui)，有液態(tai)、固態(tai)和氣態(tai)三種(zhong)形式，是由低濃度的(de)(de)(de)(de)大分子構成，這部(bu)分保留著水(shui)本身的(de)(de)(de)(de)物(wu)理(li)性(xing)質(zhi)(zhi)，能夠作為膠(jiao)體(ti)分散劑和水(shui)溶(rong)性(xing)固體(ti)的(de)(de)(de)(de)溶(rong)劑，如(ru)食鹽(yan)、糖(tang)、氨基酸。這種(zhong)水(shui)可(ke)以(yi)在(zai)固定(ding)的(de)(de)(de)(de)范圍(wei)內流動，食品的(de)(de)(de)(de)變(bian)質(zhi)(zhi)及(ji)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)活動都在(zai)其中進行，在(zai)高水(shui)分含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)食品中，有一些(xie)物(wu)質(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)達到(dao)總水(shui)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)90%以(yi)上。

結合水：食品中的水分子借助于化(hua)學或物(wu)理的方(fang)法，與其他的物(wu)質相結合，使之已經不(bu)(bu)具備水的一些基本特征，例如，這種水在-40℃下不(bu)(bu)結冰，用(yong)蒸發的方(fang)式很難把它分離出來(lai)，不(bu)(bu)能在食品內部作為(wei)溶劑，微生(sheng)物(wu)的孢子不(bu)(bu)能利用(yong)它來(lai)進行繁殖、發芽等。