水分活(huo)度的定(ding)義(yi)

水分活度是指樣品中水分存在的狀態，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業檢驗的重要指標。豆瓣醬水分活度檢測儀使用注意事項

食(shi)品中水(shui)(shui)的存在形式有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)被稱之為自由水(shui)(shui)，另一種(zhong)(zhong)被稱之為結合水(shui)(shui)。

自由(you)水(shui)：即普(pu)通人概念上的(de)(de)(de)水(shui)，有(you)液態、固態和氣態三種形式(shi)，是由(you)低(di)濃度的(de)(de)(de)大分子構成(cheng)，這部分保(bao)留(liu)著水(shui)本(ben)身的(de)(de)(de)物理性(xing)質(zhi)，能夠(gou)作為膠(jiao)體分散(san)劑和水(shui)溶性(xing)固體的(de)(de)(de)溶劑，如(ru)食(shi)鹽、糖、氨基(ji)酸。這種水(shui)可以在固定的(de)(de)(de)范圍內流動(dong)，食(shi)品的(de)(de)(de)變質(zhi)及(ji)微生物的(de)(de)(de)活動(dong)都在其中進行，在高水(shui)分含量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)品中，有(you)一(yi)些物質(zhi)可以達到(dao)總水(shui)量(liang)的(de)(de)(de)90%以上。

結合水(shui)(shui)：食品(pin)中的水(shui)(shui)分(fen)子(zi)借助(zhu)于化學或物理的方法，與其他的物質相結合，使之已經不(bu)具備水(shui)(shui)的一些基(ji)本特(te)征，例如，這(zhe)種(zhong)水(shui)(shui)在-40℃下不(bu)結冰，用蒸發的方式很難(nan)把(ba)它(ta)分(fen)離出來(lai)(lai)，不(bu)能(neng)在食品(pin)內部作為溶(rong)劑(ji)，微生物的孢子(zi)不(bu)能(neng)利用它(ta)來(lai)(lai)進行繁殖(zhi)、發芽等。

豆瓣醬水分活度檢測儀使用注意事項

(1)將(jiang)儀器放(fang)于(yu)平(ping)穩操(cao)作臺，并(bing)處于(yu)實(shi)驗室環(huan)境下。

(2)安裝測(ce)量探頭、打印機和上(shang)位機串(chuan)口線(xian)(打印機和上(shang)位機根據需要安裝)。

(3)接(jie)通電源(yuan)，開(kai)啟(qi)儀(yi)(yi)器(qi)(qi)總開(kai)關(guan)，儀(yi)(yi)器(qi)(qi)啟(qi)動，可通過面板開(kai)關(guan)機按鈕(ON/OFF)對儀(yi)(yi)器(qi)(qi)進(jin)行開(kai)啟(qi)或(huo)關(guan)閉。如使(shi)用(yong)完(wan)畢或(huo)長(chang)期不使(shi)用(yong)請關(guan)閉電源(yuan)總開(kai)關(guan)。

(4)打印機可直接通過配套串口線連(lian)接實現供電和數據(ju)傳輸功能，無需外部單獨供電。打印機設(she)有單獨電源(yuan)開(kai)關(guan)，使用時請(qing)檢查(cha)開(kai)關(guan)是否開(kai)啟(qi)。

(5)使用(yong)上(shang)位(wei)(wei)機功能，需提前在電腦安裝(zhuang)好上(shang)位(wei)(wei)機配置(zhi)程序(詳見上(shang)位(wei)(wei)機安裝(zhuang)說明(ming))并通過(guo)串口線連接上(shang)位(wei)(wei)機。

(6)測(ce)試結束后取(qu)一干凈的(de)樣品皿，放入(ru)干燥劑，將樣品皿放入(ru)測(ce)量腔體內(nei)，合上測(ce)量腔體上蓋,

(7)電壓(ya)的穩定性(xing)，樣(yang)品(pin)的均勻性(xing)