便攜式糕點水分活度儀校正原理，水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

水分(fen)活度對食品的影響:

食(shi)品(pin)(pin)水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)是決(jue)定(ding)食(shi)品(pin)(pin)發霉(mei)變質和(he)(he)保(bao)質期的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)參數，對(dui)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)色香味、組織(zhi)結(jie)構以及食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)都有(you)著重(zhong)要(yao)影(ying)響，各種微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命活(huo)(huo)(huo)動及各種化(hua)學、生(sheng)物(wu)(wu)(wu)化(hua)學變化(hua)都要(yao)求一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)度(du)值，在含有(you)水(shui)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)，由于其水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)值不同其保(bao)藏(zang)期的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)也不同，利用(yong)水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)原理控制水(shui)分(fen)(fen)(fen)活(huo)(huo)(huo)度(du)從而提高產品(pin)(pin)質量，延(yan)長食(shi)品(pin)(pin)保(bao)藏(zang)期，在食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業生(sheng)產中(zhong)已得到(dao)越來(lai)(lai)越廣泛的(de)(de)(de)(de)重(zhong)視(shi)，在的(de)(de)(de)(de)HACCP食(shi)品(pin)(pin)安全和(he)(he)風味品(pin)(pin)質管理體(ti)系(xi)中(zhong)被視(shi)為經常(chang)管制的(de)(de)(de)(de)標(biao)準之(zhi)一(yi)，近年來(lai)(lai)，美國、日本(ben)等發達國家已將其列為食(shi)品(pin)(pin)檢測(ce)項目(mu)。樣品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“自由水(shui)"可以被有(you)害(hai)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)-如(ru)細(xi)菌(jun)和(he)(he)霉(mei)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長所使用(yong)，產生(sheng)毒素和(he)(he)其它有(you)害(hai)物(wu)(wu)(wu)質，而且也影(ying)響如(ru)化(hua)學/生(sheng)化(hua)反應（如(ru)美拉德反應），下列產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)性(xing)質將受(shou)到(dao)其影(ying)響：

-微生(sheng)(sheng)物(wu)的穩定(ding)性(xing)（生(sheng)(sheng)長）化學(xue)穩定(ding)性(xing)

-蛋白質和(he)維生(sheng)素含量

-顏色、口味和營養(yang)價值(zhi)

-穩定性和耐(nai)久度

-存儲和(he)包裝

-溶解性(xing)和質地  

★配制(zhi)飽和Nacl溶液(ye)：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置 便攜式糕點水分活度儀校正原理

便攜式糕點水分活度儀操作步聚

★校準方法：

①從包裝箱中取出GYW水分活(huo)度儀(yi)，安(an)裝并連接打印機(ji)及測量(liang)傳感器。打開電源開關。

②取一(yi)干凈樣品皿，放(fang)入配制好的飽(bao)和Nacl溶液。放(fang)入儀器(qi)測量腔體內，合上測量傳感器(qi)上蓋(gai)

③按動儀器屏幕(mu)上Nacl鍵，點擊測量時間(jian)(jian)鍵，根據樣品要求設置好(hao)時間(jian)(jian)

④校準開始，測量結束后。儀(yi)器自動報警(jing)，左上角燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量(liang)步驟：

⑤按單通道(dao)鍵，進入測試(shi)頁面

⑥將待測(ce)樣(yang)品(pin)，進(jin)行處理粉碎。取一干凈的樣(yang)品(pin)皿(min)，放入(ru)待測(ce)樣(yang)品(pin)。將樣(yang)品(pin)皿(min)放入(ru)腔體(ti)內，合上測(ce)量傳感器(qi)上蓋(gai)

⑦按動(dong)測量時間鍵(jian)，根據樣品要求設置好(hao)時間

⑧測量開(kai)始記錄數值(zhi)。此時(shi)可(ke)以(yi)點擊曲線鍵，可(ke)實時(shi)觀(guan)察測量曲線。

⑨測量結束(shu)儀器自動(dong)報(bao)警，左上角(jiao)燈亮起。按打(da)印(yin)鍵,打(da)印(yin)并(bing)記錄結果(guo)