食品(pin)中水的存(cun)在形式 

食品中水的存在形式有(you)兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)被稱之為自由水，另一種(zhong)被稱之為結合水。

自由水(shui)：即(ji)普通人概念上的(de)水(shui)，有液態(tai)、固態(tai)和氣(qi)態(tai)三種(zhong)形式，是(shi)由低濃度的(de)大分(fen)子構成，這部分(fen)保(bao)留著水(shui)本(ben)身的(de)物(wu)理性(xing)質，能夠作為膠體(ti)分(fen)散劑和水(shui)溶性(xing)固體(ti)的(de)溶劑，如食鹽、糖、氨基(ji)酸。這種(zhong)水(shui)可以在(zai)固定的(de)范(fan)圍(wei)內(nei)流動，食品的(de)變質及微生物(wu)的(de)活動都在(zai)其(qi)中進行(xing)，在(zai)高水(shui)分(fen)含量的(de)食品中，有一些(xie)物(wu)質可以達到總水(shui)量的(de)90%以上。

結合水：食品中的水分子借助于化學或物理的方法，與其他的物質相結合，使之已經不具備水的一些基本特征，例如，這種水在-40℃下不結冰，用蒸發的方式很難把它分離出來，不能在食品內部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來進行繁殖、發芽等。便攜式糕點水分活度檢測儀檢測步聚

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★配制飽和Nacl溶液(ye)：

取一稱(cheng)量(liang)瓶，加入適量(liang)蒸餾水。用天(tian)平稱(cheng)量(liang)一定 重(zhong)量(liang)的Nacl，放入稱(cheng)量(liang)瓶內。攪拌均勻，使試劑飽(bao)和。常溫下靜(jing)置

★校準方法：

①從包裝箱中取出GYW水分活(huo)度儀(yi)，安裝并連接打(da)印機及測(ce)量傳感器。打(da)開(kai)電源開(kai)關(guan)。

②取一干凈樣品皿，放(fang)入(ru)配制好的飽和Nacl溶液。放(fang)入(ru)儀器測(ce)(ce)量(liang)腔(qiang)體內，合上(shang)測(ce)(ce)量(liang)傳感器上(shang)蓋(gai)

③按動儀器屏幕上Nacl鍵(jian)，點擊測(ce)量時(shi)間鍵(jian)，根據樣品(pin)要求設置(zhi)好(hao)時(shi)間

④校準(zhun)開始，測量結束后(hou)。儀器自(zi)動報警，左上角燈亮起。記錄校準(zhun)值。取(qu)出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進入(ru)測試頁面

⑥將待測樣(yang)品，進(jin)行處理(li)粉碎。取一(yi)干凈的樣(yang)品皿(min)，放(fang)入待測樣(yang)品。將樣(yang)品皿(min)放(fang)入腔體內，合上測量傳感(gan)器(qi)上蓋

⑦按動(dong)測量時間鍵，根據樣品(pin)要求設(she)置(zhi)好時間

⑧測(ce)量開始記(ji)錄數值(zhi)。此時(shi)可以點擊曲(qu)(qu)線鍵(jian)，可實時(shi)觀(guan)察測(ce)量曲(qu)(qu)線。

⑨測量結(jie)束(shu)儀(yi)器(qi)自(zi)動報警(jing)，左(zuo)上角燈亮(liang)起。按(an)打印鍵,打印并記錄(lu)結(jie)果