干奶酪水分活度儀操作技巧/標準，食品的變質與食品中的水分含量有關，雖然變質程度并不與水分含量成比例，但水分活度的大小更能說明食品發生變質的問題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發的時間、生長速率和死亡率。水分活度越大，食品內自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越穩定，較少出現變質的問題。因此，水分活度成為一個指示產品穩定性和微生物安全的重要參數。另外，由于各種微生物的生命活動以及各種化學、生物化學變化都需要一定的水分活度值，所以水分活度值對食品保存具有重要的意義。水分活度、水活性、水活度均屬于同一概念。目前市場上受歡迎的水分活度儀冠亞牌GYW-1，操作簡單，廣泛應用于食品企業、院校、科研單位等。

水分活(huo)度(du)的(de)重(zhong)要(yao)性

從(cong)水分活(huo)性(xing)定(ding)義很容易看出, 在預測食(shi)品的(de)(de)(de)安(an)全性(xing)和預測有關(guan)微生物生長、生化反應(ying)率(lv)及物理(li)性(xing)質穩定(ding)性(xing)兩(liang)方面, 水分活(huo)性(xing)是極其重要的(de)(de)(de)。通(tong)過(guo)測定(ding)和控制食(shi)品的(de)(de)(de)水分活(huo)性(xing), 可以做到以下幾(ji)點:

①預測哪種微(wei)生物是(shi)潛在(zai)的(de)腐敗和污染(ran)源;

②確保食品的化(hua)學穩(wen)定性;

③使(shi)非酶氧(yang)化反應和脂肪非酶氧(yang)化降到最小(xiao);

④ 延長酶(mei)的活性和食品中(zhong)維生素(su);

⑤ 優化(hua)食品的物理性質, 如質構和貨架(jia)期

適用標準：

JJG（粵）052-2017水分活度儀

GB 5009.238-2016食品(pin)安全國家標準 食品(pin)水分活(huo)度(du)的測定

GB/T 34790-2017糧(liang)油檢驗 糧(liang)食籽粒(li)水分活度的測定(ding)儀器法

BS ISO 21807-2004食品和(he)動物(wu)飼(si)料的微生物(wu)學.水活(huo)性的測定

干奶酪水分活度儀操作技巧/標準