花生(sheng)醬水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)儀主要的(de)測試方法(fa)有：冷鏡露(lu)點法(fa)、電容傳(chuan)感器(qi)法(fa)和(he)電阻傳(chuan)感器(qi)法(fa)等。水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)儀通常(chang)采用(yong)平(ping)衡(heng)相(xiang)(xiang)對濕度(du)法(fa)原(yuan)理。水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)在數值上等于密閉(bi)(bi)環境的(de)相(xiang)(xiang)對濕度(du)，所以(yi)對樣(yang)品水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)的(de)測量可以(yi)轉化成(cheng)對密閉(bi)(bi)環境中相(xiang)(xiang)對濕度(du)的(de)測量。將被測試樣(yang)置于一個密閉(bi)(bi)的(de)容器(qi)，被測試樣(yang)與密閉(bi)(bi)空間中的(de)環境之間進行水(shui)分(fen)(fen)(fen)子交換平(ping)衡(heng)，待達到(dao)平(ping)衡(heng)后測定容器(qi)內的(de)壓力或者相(xiang)(xiang)對濕度(du)，從(cong)而得到(dao)樣(yang)品中的(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)活度(du)值。

水分活度對食品(pin)的影響(xiang):

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)水(shui)分活(huo)(huo)度是(shi)決定食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)發霉變質(zhi)和(he)保質(zhi)期的重(zhong)(zhong)要(yao)參(can)數，對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的色香味、組(zu)織結構以及食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的穩定性(xing)都(dou)有著重(zhong)(zhong)要(yao)影(ying)響，各(ge)種(zhong)(zhong)微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)命活(huo)(huo)動(dong)及各(ge)種(zhong)(zhong)化(hua)學、生(sheng)(sheng)物化(hua)學變化(hua)都(dou)要(yao)求一(yi)定的活(huo)(huo)度值，在含有水(shui)分的食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)，由于其(qi)水(shui)分活(huo)(huo)度值不同(tong)(tong)其(qi)保藏(zang)期的穩定性(xing)也不同(tong)(tong)，利用水(shui)分活(huo)(huo)度原(yuan)理控制水(shui)分活(huo)(huo)度從而提高產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量，延長食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)保藏(zang)期，在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)(zhong)已得到(dao)越來越廣泛的重(zhong)(zhong)視(shi)，在的HACCP食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)和(he)風(feng)味品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)管(guan)理體系(xi)中(zhong)(zhong)被視(shi)為(wei)經(jing)常管(guan)制的標準(zhun)之一(yi)，近年來，美國、日本等(deng)發達國家(jia)已將其(qi)列(lie)為(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)檢測(ce)項目。樣品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的“自由水(shui)"可以被有害(hai)微(wei)生(sheng)(sheng)物-如(ru)(ru)細菌和(he)霉菌的生(sheng)(sheng)長所使用，產(chan)生(sheng)(sheng)毒素和(he)其(qi)它(ta)有害(hai)物質(zhi)，而且也影(ying)響如(ru)(ru)化(hua)學/生(sheng)(sheng)化(hua)反應（如(ru)(ru)美拉(la)德反應），下(xia)列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的性(xing)質(zhi)將受(shou)到(dao)其(qi)影(ying)響：

-微生(sheng)物的穩定(ding)性(xing)(xing)（生(sheng)長(chang)）化學穩定(ding)性(xing)(xing)

-蛋(dan)白質和維生素含量

-顏色、口味(wei)和營(ying)養價(jia)值(zhi)

-穩定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質地