根(gen)據現代食品科學研究指出：用水(shui)(shui)分(fen)活性（Water Activity－Aw）指導生產和貯藏具(ju)有重(zhong)要的實踐意義，因(yin)為水(shui)(shui)分(fen)活度(du)既能反映食品中水(shui)(shui)分(fen)存(cun)在狀態，又能揭示(shi)(shi)食品質量變化(hua)和微生物繁殖對其水(shui)(shui)分(fen)可利用的程度(du)。因(yin)此(ci)，近(jin)年來(lai)國(guo)外(wai)的食品水(shui)(shui)分(fen)多(duo)不用百(bai)分(fen)比(bi)表示(shi)(shi)，而改用水(shui)(shui)分(fen)活性或(huo)平衡相對濕度(du)（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示(shi)(shi)。

水(shui)分活(huo)性的(de)(de)定義：在(zai)一溫(wen)度下，溶液狀的(de)(de)水(shui)分或食(shi)品(pin)中水(shui)分的(de)(de)蒸汽壓與(yu)相(xiang)同一溫(wen)度下純水(shui)的(de)(de)蒸汽壓的(de)(de)比(bi)值，即：

P為食品中水的蒸汽分壓，P0為純水的蒸汽壓。純水的P與P0是一致的，所以純水Aw值為1。而食品中的水分由于有一部分與某些可溶性成分共存（以結合水的形式存在），它的蒸汽壓P總是小于純水的蒸汽壓P0，所以食品的Aw均小于1。食品月餅水分活度分析儀視頻/說明書

水分(fen)活度對(dui)食品(pin)的影響:

食品月餅水分活度分析儀視頻/說明書，食品水分活度是決定食品發霉變質和保質期的重要參數，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業生產中已得到越來越廣泛的重視，在的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經常管制的標準之一，近年來，美國、日本等發達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產品的性質將受到其影響：

-微生(sheng)物的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)（生(sheng)長）化學穩(wen)定(ding)性(xing)

-蛋(dan)白質和維生(sheng)素含量

-顏色、口(kou)味和營(ying)養價值

-穩定(ding)性和耐(nai)久度(du)

-存儲(chu)和包裝

-溶解性和質地  

食(shi)品月(yue)餅(bing)水分活度分析儀操作方法

1、連接電(dian)源,測量傳感器及打印機,然后按電(dian)源鍵"POWER"開(kai)機

2、儀器(qi)出現"歡迎使用深圳冠(guan)亞活度儀"后(hou),進(jin)入測量(liang)界面

3、準(zhun)備好待檢測樣(yang)品,提前放(fang)入活(huo)度儀的樣(yang)品皿里(li)

4、然后用專(zhuan)用工具(ju)將盛有樣品的樣品皿放(fang)入活度儀的測量室里

5、在(zai)操作(zuo)界面上,輸入(ru)樣品的(de)檢測時間,儀(yi)器開始進入(ru)測試狀態(tai)

6、在測試(shi)過程中,可(ke)以點擊(ji)曲(qu)線(xian),可(ke)以實時(shi)查(cha)看樣品的(de)活(huo)度曲(qu)線(xian)

7、待樣品測(ce)試(shi)完成(cheng)后,儀器會自動提示測(ce)試(shi)完成(cheng),樣品的(de)活度值鎖定

8、點擊"打(da)(da)印(yin)"打(da)(da)印(yin)樣品的(de)活度(du)值和溫(wen)度(du)值

9、然后打開測量室取(qu)出樣(yang)品(pin)皿，用(yong)毛刷(shua)清理樣(yang)品(pin)皿，待下次測試(shi)使用(yong)