據現代食品科學研究指出：用水分活性（Water Activity－Aw）指導生產和貯藏具有重要的實踐意義，因為水分活度既能反映食品中水分存在狀態，又能揭示食品質量變化和微生物繁殖對其水分可利用的程度。因此，近年來國外的食品水分多不用百分比表示，而改用水分活性或平衡相對濕度（Equilibrium Relative Humidity ERH）表示。

水分(fen)活性(xing)的(de)(de)定義：在一(yi)溫度下，溶液狀的(de)(de)水分(fen)或食(shi)品中(zhong)水分(fen)的(de)(de)蒸汽壓與(yu)相(xiang)同一(yi)溫度下純(chun)水的(de)(de)蒸汽壓的(de)(de)比值，即：

P為食品(pin)中水(shui)的(de)(de)(de)(de)蒸汽(qi)(qi)分壓，P0為純水(shui)的(de)(de)(de)(de)蒸汽(qi)(qi)壓。純水(shui)的(de)(de)(de)(de)P與P0是一致(zhi)的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)純水(shui)Aw值為1。而(er)食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)水(shui)分由于有一部分與某些可(ke)溶性成分共存(cun)（以(yi)結合水(shui)的(de)(de)(de)(de)形(xing)式(shi)存(cun)在），它的(de)(de)(de)(de)蒸汽(qi)(qi)壓P總(zong)是小于純水(shui)的(de)(de)(de)(de)蒸汽(qi)(qi)壓P0，所以(yi)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)Aw均小于1。

食品添加劑水活度儀操作規程及價格

食品添加劑水活度儀操作規程(cheng)：

1、連接電源,測量(liang)傳感(gan)器及打(da)印(yin)機(ji),然(ran)后按電源鍵"POWER"開機(ji)

2、儀器出現"歡(huan)迎(ying)使用深(shen)圳冠亞活度(du)儀"后,進入測量界面

3、準備好待檢測樣品,提前(qian)放入活度(du)儀的樣品皿里

4、然后用(yong)專用(yong)工(gong)具將盛有樣品的樣品皿(min)放(fang)入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸(shu)入(ru)(ru)樣品的檢測時間,儀器開始進入(ru)(ru)測試狀態

6、在測試過程中,可以點擊曲(qu)線,可以實時查看樣品的活度曲(qu)線

7、待樣(yang)品測試(shi)完(wan)成后,儀器會自動提示測試(shi)完(wan)成,樣(yang)品的活度值鎖(suo)定

8、點擊"打印"打印樣(yang)品的(de)活度值和(he)溫度值

9、然后打(da)開(kai)測量(liang)室取(qu)出(chu)樣品皿(min)，用毛刷清理樣品皿(min)，待下(xia)次測試使(shi)用

水分活度的重要性(xing)

從水分活(huo)性定義很容(rong)易看出(chu), 在預測食品(pin)的(de)(de)安全性和(he)預測有關(guan)微(wei)生物生長、生化(hua)反應率及物理(li)性質穩定性兩方面, 水分活(huo)性是極其重要的(de)(de)。通過測定和(he)控制(zhi)食品(pin)的(de)(de)水分活(huo)性, 可(ke)以做到以下(xia)幾點:

①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;

②確保食(shi)品的(de)化學穩定(ding)性(xing);

③使非酶(mei)氧(yang)化反應和脂肪非酶(mei)氧(yang)化降(jiang)到最小;

④ 延長酶的活性(xing)和食品(pin)中(zhong)維(wei)生素;

⑤ 優化食品的物理性質, 如質構和貨(huo)架期(qi)

適用(yong)標準：

JJG（粵）052-2017水分活度儀

GB 5009.238-2016食品(pin)(pin)安全國家標準 食品(pin)(pin)水分活度的測定

GB/T 34790-2017糧油(you)檢驗(yan) 糧食籽粒水分(fen)活度的測定(ding)儀(yi)器(qi)法

BS ISO 21807-2004食品(pin)和動物飼料的微生(sheng)物學.水活性(xing)的測定

食品添加劑水活度儀操作規程及價格