水分活(huo)度的定(ding)義

冷凍食品水分活度測定儀如何測試步聚，水分活度是指樣品中水分存在的狀態，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業檢驗的重要指標。

水分活度(du)對食品的影響:

食(shi)品(pin)(pin)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)是決(jue)定(ding)(ding)食(shi)品(pin)(pin)發霉(mei)變質(zhi)(zhi)和保質(zhi)(zhi)期的(de)(de)重要參(can)數，對食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)色(se)香味(wei)、組織結(jie)構以(yi)(yi)及食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性都(dou)有(you)著重要影響(xiang)，各(ge)種微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)命活(huo)(huo)動及各(ge)種化(hua)學、生(sheng)物(wu)化(hua)學變化(hua)都(dou)要求(qiu)一定(ding)(ding)的(de)(de)活(huo)(huo)度(du)值(zhi)，在(zai)(zai)(zai)含(han)有(you)水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)食(shi)物(wu)中(zhong)，由于其水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)值(zhi)不同其保藏期的(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)性也(ye)不同，利用水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)原理控制水(shui)(shui)分(fen)活(huo)(huo)度(du)從而(er)提(ti)高(gao)產品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)，延長(chang)食(shi)品(pin)(pin)保藏期，在(zai)(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業生(sheng)產中(zhong)已得到(dao)越(yue)來(lai)越(yue)廣泛的(de)(de)重視，在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)HACCP食(shi)品(pin)(pin)安全和風(feng)味(wei)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)管理體系中(zhong)被視為經常(chang)管制的(de)(de)標(biao)準(zhun)之一，近年來(lai)，美國(guo)、日本等發達國(guo)家已將(jiang)其列(lie)為食(shi)品(pin)(pin)檢測(ce)項目。樣品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)“自由水(shui)(shui)"可(ke)以(yi)(yi)被有(you)害(hai)微生(sheng)物(wu)-如細菌和霉(mei)菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)所使用，產生(sheng)毒素(su)和其它(ta)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)，而(er)且也(ye)影響(xiang)如化(hua)學/生(sheng)化(hua)反(fan)應（如美拉德反(fan)應），下列(lie)產品(pin)(pin)的(de)(de)性質(zhi)(zhi)將(jiang)受到(dao)其影響(xiang)：

-微(wei)生(sheng)物(wu)的穩定(ding)性（生(sheng)長(chang)）化學穩定(ding)性

-蛋白質和維生(sheng)素含量

-顏色、口味(wei)和營(ying)養價值

-穩定性和耐(nai)久(jiu)度

-存儲(chu)和包裝

-溶(rong)解性(xing)和質地(di)  

冷凍食品水分活度測定儀如何測試步聚，水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。