水分活度(du)對食品的(de)影響:

食品(pin)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)是決定食品(pin)發(fa)霉變(bian)質和(he)(he)保(bao)質期的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)參數(shu)，對(dui)食品(pin)的(de)(de)(de)色香味(wei)(wei)、組織結構以及(ji)食品(pin)的(de)(de)(de)穩(wen)定性都有著重(zhong)(zhong)要(yao)影(ying)響，各種微生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生命活動(dong)及(ji)各種化(hua)學(xue)、生物(wu)(wu)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)都要(yao)求(qiu)一定的(de)(de)(de)活度(du)值，在(zai)含有水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)中(zhong)，由(you)于其(qi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)值不(bu)同其(qi)保(bao)藏期的(de)(de)(de)穩(wen)定性也不(bu)同，利用水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)原理控(kong)制(zhi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度(du)從而(er)提高產品(pin)質量，延長食品(pin)保(bao)藏期，在(zai)食品(pin)工業生產中(zhong)已得到(dao)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)廣泛的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)視(shi)，在(zai)的(de)(de)(de)HACCP食品(pin)安全和(he)(he)風(feng)味(wei)(wei)品(pin)質管(guan)理體系中(zhong)被(bei)視(shi)為經常管(guan)制(zhi)的(de)(de)(de)標準之(zhi)一，近(jin)年來(lai)，美國、日本等發(fa)達國家已將其(qi)列(lie)為食品(pin)檢測項目。樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)“自由(you)水(shui)(shui)(shui)"可以被(bei)有害(hai)微生物(wu)(wu)-如(ru)細菌(jun)(jun)和(he)(he)霉菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)生長所使用，產生毒(du)素(su)和(he)(he)其(qi)它有害(hai)物(wu)(wu)質，而(er)且(qie)也影(ying)響如(ru)化(hua)學(xue)/生化(hua)反(fan)應(ying)(ying)（如(ru)美拉德反(fan)應(ying)(ying)），下列(lie)產品(pin)的(de)(de)(de)性質將受到(dao)其(qi)影(ying)響：

-微生物的穩定性（生長）化學穩定性

-蛋白質和維生素含量

-顏(yan)色、口味和營養(yang)價值

-穩(wen)定性和耐久度

-存儲和包(bao)裝

-溶解性和質地  

半干雞肉水分活度測定儀使用校準/檢定規程

半(ban)干雞肉(rou)水分活度測定(ding)儀校準(zhun)方(fang)法

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平(ping)稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內。攪拌(ban)均勻，使試劑飽(bao)和。常(chang)溫(wen)下靜置

★校準(zhun)方(fang)法：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印(yin)機及測量(liang)傳感器。打開電源開關。

②取一干凈(jing)樣品皿(min)，放入配制好的飽和(he)Nacl溶液。放入儀器測量(liang)腔體內，合上(shang)測量(liang)傳感(gan)器上(shang)蓋

③按動儀器(qi)屏幕上Nacl鍵，點擊測量(liang)時間鍵，根據(ju)樣品(pin)要(yao)求設置好時間

④校準(zhun)(zhun)開始，測量結束后。儀器自動報(bao)警，左上角燈亮起(qi)。記錄校準(zhun)(zhun)值。取出樣(yang)品(pin)皿(min)。

★測量步(bu)驟：

⑤按單通道鍵，進入測(ce)試頁(ye)面(mian)

⑥將(jiang)(jiang)待(dai)測樣(yang)品(pin)，進行處理粉碎。取一干凈的樣(yang)品(pin)皿(min)(min)，放入待(dai)測樣(yang)品(pin)。將(jiang)(jiang)樣(yang)品(pin)皿(min)(min)放入腔體內，合上測量傳感(gan)器上蓋

⑦按動測量時間(jian)(jian)鍵，根據樣品(pin)要求設(she)置好時間(jian)(jian)

⑧測量開始記錄數值。此時(shi)可(ke)以點擊曲(qu)線(xian)鍵，可(ke)實(shi)時(shi)觀察測量曲(qu)線(xian)。

⑨測量(liang)結(jie)束儀器自(zi)動報警，左(zuo)上角燈(deng)亮起。按打印(yin)鍵(jian),打印(yin)并記(ji)錄(lu)結(jie)果(guo)

半干雞肉水分活度測定儀使用校準/檢定規程