蛋糕水分活度測量儀測量方法及視頻，水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

水分活度對食品(pin)的(de)影響:

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)是決定食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)發(fa)霉(mei)變(bian)質(zhi)和保質(zhi)期的(de)(de)重要參數，對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)色香味(wei)(wei)、組織結構(gou)以(yi)及(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)穩定性(xing)都有著重要影(ying)響，各(ge)種(zhong)(zhong)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)命活(huo)動及(ji)各(ge)種(zhong)(zhong)化(hua)學、生(sheng)物(wu)(wu)化(hua)學變(bian)化(hua)都要求一定的(de)(de)活(huo)度(du)值，在含(han)有水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中，由于其(qi)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)值不同(tong)其(qi)保藏期的(de)(de)穩定性(xing)也(ye)不同(tong)，利用(yong)(yong)水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)原理控制水(shui)(shui)分(fen)活(huo)度(du)從而(er)提高產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量，延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)保藏期，在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業生(sheng)產(chan)(chan)中已(yi)得到(dao)越來越廣泛的(de)(de)重視(shi)，在的(de)(de)HACCP食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全和風味(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)管(guan)理體系(xi)中被(bei)視(shi)為經常管(guan)制的(de)(de)標準之一，近年來，美國、日本等(deng)發(fa)達國家已(yi)將其(qi)列(lie)為食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢測(ce)項目(mu)。樣品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)“自由水(shui)(shui)"可以(yi)被(bei)有害(hai)(hai)微生(sheng)物(wu)(wu)-如細(xi)菌和霉(mei)菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)所使用(yong)(yong)，產(chan)(chan)生(sheng)毒素(su)和其(qi)它有害(hai)(hai)物(wu)(wu)質(zhi)，而(er)且(qie)也(ye)影(ying)響如化(hua)學/生(sheng)化(hua)反(fan)(fan)應（如美拉德(de)反(fan)(fan)應），下(xia)列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)性(xing)質(zhi)將受(shou)到(dao)其(qi)影(ying)響：

-微生物的穩(wen)定性（生長）化學穩(wen)定性

-蛋白(bai)質和維生素含量

-顏色、口味和營養價值

-穩(wen)定性和耐久度

-存儲和包(bao)裝

-溶解性和(he)質地  

蛋糕水分活度測量儀測量方法及視頻