水活度對食品的(de)影響(xiang)

赤(chi)蘚糖(tang)醇水分活度分析儀測定時間及校正方法水(shui)活性(xing)(xing)是藥品(pin)(pin)(pin)(pin)和食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業重要(yao)的(de)(de)參數(shu)。它指(zhi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)自(zi)由水(shui)的(de)(de)量，是酶和微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)生(sheng)長的(de)(de)基礎(chu)數(shu)據。 水(shui)在產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)，比(bi)如(ru)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，被限制在不同的(de)(de)成分中(zhong)，如(ru)蛋(dan)白(bai)質、鹽、糖(tang)。這些化學綁定(ding)的(de)(de)水(shui)是不影響(xiang)(xiang)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)。綁定(ding)的(de)(de)水(shui)分越多(duo)，能(neng)夠蒸發的(de)(de)水(shui)汽就(jiu)越少，所以產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)里含水(shui)量多(duo)，并不等于它表(biao)面的(de)(de)水(shui)汽分壓就(jiu)一(yi)定(ding)高(gao)，平衡(heng)相對濕度就(jiu)一(yi)定(ding)大，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)就(jiu)一(yi)定(ding)更活躍。水(shui)活性(xing)(xing)對產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)穩(wen)定(ding)性(xing)(xing)影響(xiang)(xiang)很大（抵抗(kang)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)，香味(wei)保持(chi)），對粉(fen)末結(jie)塊、化學品(pin)(pin)(pin)(pin)穩(wen)定(ding)，物(wu)(wu)(wu)理特性(xing)(xing)如(ru)紙張尺寸等都有重要(yao)影響(xiang)(xiang)。

食品中水(shui)的存(cun)在(zai)形式(shi) 

赤蘚糖醇水分活度分析儀測定時間及校正方法食品中水的存(cun)在形式有兩種(zhong)，一種(zhong)被稱之為自(zi)由(you)水，另一種(zhong)被稱之為結合水。

自由(you)水(shui)(shui)(shui)：即普通(tong)人概念上(shang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)，有(you)液態、固態和氣態三種形式，是由(you)低濃度的(de)(de)大分(fen)子構成，這部(bu)分(fen)保留著水(shui)(shui)(shui)本身的(de)(de)物(wu)理(li)性質(zhi)，能(neng)夠作為膠體(ti)分(fen)散劑和水(shui)(shui)(shui)溶(rong)性固體(ti)的(de)(de)溶(rong)劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水(shui)(shui)(shui)可以(yi)在(zai)固定的(de)(de)范圍內流動，食品的(de)(de)變質(zhi)及微生物(wu)的(de)(de)活動都在(zai)其中進(jin)行(xing)，在(zai)高水(shui)(shui)(shui)分(fen)含量的(de)(de)食品中，有(you)一(yi)些物(wu)質(zhi)可以(yi)達到總水(shui)(shui)(shui)量的(de)(de)90%以(yi)上(shang)。

結合(he)(he)水(shui)：食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)水(shui)分子借助(zhu)于化學(xue)或(huo)物(wu)(wu)理的(de)(de)方法，與其他(ta)的(de)(de)物(wu)(wu)質相結合(he)(he)，使之已經不(bu)(bu)具(ju)備(bei)水(shui)的(de)(de)一些(xie)基本(ben)特征，例如，這種水(shui)在-40℃下不(bu)(bu)結冰，用蒸發的(de)(de)方式很難把它分離出來(lai)，不(bu)(bu)能在食(shi)品(pin)內部作(zuo)為(wei)溶劑，微生物(wu)(wu)的(de)(de)孢子不(bu)(bu)能利用它來(lai)進行繁殖、發芽等。

赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)水(shui)分活(huo)度分析儀(yi)技術指標

1、 活度測試(shi)范(fan)圍：0.000-1aw

2、 分辨(bian)率：0.001AW

3、 重復性：≤0.005AW

4、 測試通(tong)道：1-4（可選(xuan)，常規單通道），價格不同請咨詢銷(xiao)售；

5、 溫(wen)度分辨率：0.1℃

6、 試樣品(pin)名(ming)稱：可編輯、輸入樣品名(ming)稱

7、 測試模式：多種

8、 屏幕(mu)亮(liang)度(du)：可調整(zheng)屏幕亮度(du)

9、 時間：可調(diao)整

10、安全功(gong)能：操作(zuo)員密碼(ma)/管(guan)理員密碼設置功能

11、雙重校(xiao)準功能：飽和(he)鹽溶液多點校(xiao)準，根據(ju)室溫校(xiao)準設備溫度

12、數據存據：自動存儲

13、歷史(shi)記錄：可查(cha)看歷史(shi)記(ji)錄(lu)

14、語音播(bo)報：自帶

15、打印(yin)功能：微型打印機可隨時打印數據

16、測試界(jie)面顯示：樣品(pin)名稱、溫度(du)(du)曲線(xian)、活(huo)度(du)(du)曲線(xian)、溫度(du)(du)值(zhi)、活(huo)度(du)(du)值(zhi)、測試模式

17、恢復出廠設置：具備

18、工(gong)作環(huan)境：溫(wen)度0～50℃ 濕度0～95%RH

19、供(gong)電電壓：交流220V

20、外形尺寸：280mm×226mm×120mm