食品中水的存在形式 ：

食品中水的存在形式(shi)有(you)兩種，一種被稱(cheng)之為自由(you)水，另一種被稱(cheng)之為結合(he)水。

自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。

結合水：食品中的水分子借助于化學或物理的方法，與其他的物質相結合，使之已經不具備水的一些基本特征，例如，這種水在-40℃下不結冰，用蒸發的(de)方式很難把它(ta)分(fen)離出(chu)來，不能在食(shi)品(pin)內部作為溶劑，微生物的(de)孢子不能利用它(ta)來進行(xing)繁殖、發芽等。

通用型黃豆醬水活度測定儀安裝方法應(ying)用于餡料(liao)、麻(ma)薯、麻(ma)糖、薯條、餅(bing)干（蘇(su)打餅(bing)干、全麥餅(bing)干、消化(hua)餅(bing)干、夾(jia)心餅(bing)干、曲奇餅(bing)干）、蛋糕、核桃酥(su)、面(mian)包(bao)、干脆(cui)面(mian)、辣(la)條、調料(liao)包(bao)、辣(la)椒(jiao)油、調味醬(jiang)、火鍋料(liao)、果(guo)醬(jiang)、十三香(xiang)(xiang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、剁椒(jiao)醬(jiang)、香(xiang)(xiang)菇醬(jiang)、榨菜、香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料(liao)、奶粉、益生菌、冷(leng)凍肉、冷(leng)凍水餃、茶葉、糖果(guo)、中西藥、糖漿、膠(jiao)囊、化(hua)妝品(pin)等行業。

GYW系列通用型黃豆醬水活度測定儀安裝方法：

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機

2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面

3、準備好待檢測樣品,提前放(fang)入活度儀的樣品皿里

4、然后用(yong)專用(yong)工(gong)具將盛有樣品的(de)樣品皿放入(ru)活度(du)儀的(de)測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀(zhuang)態

6、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時(shi)查(cha)看樣品的活度曲線

7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點擊"打印"打(da)印樣(yang)品(pin)的活度(du)值和溫度(du)值

9、然后(hou)打開(kai)測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用

GYW系列黃豆醬水活度測定儀技術指標：

1、準確(que)性:0.010AW

2、分辨率(lv): 0.001AW

3、重 復 性：≤0.005

4、測量范圍(wei)：0.000～0.990AW

5、測量精度：溫度± 0.1℃

           活度±0.015（@25℃）

6、測量時間:一般樣品最快幾分鐘

7、測量通道:多通道可選

8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏

9、校準方式: 自動校準(校正值補償)

10、操作方式：觸摸

11、顯(xian)示速度：實時(shi)顯(xian)示檢測曲線

12、樣(yang)品(pin)皿(min)容量:20ml

13、溫度顯示:0-50℃

14、輸出方式：微型打印(yin)機(ji)

15、數據接(jie)口:RS232

16、工作(zuo)環(huan)境(jing)：溫度(du)0～50℃ 濕度0～95%RH

17、功 耗：20W

18、供電電壓：交流220V

19、外形尺(chi)寸：280mm×226mm×120mm

20、水分及(ji)活度測定值采集處理系統

21、參與起草發布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程